自制肉松，好吃又營養

文并圖片提供/黛 諾

小孫女不吃肉，我擔心她營養不夠，每天就變著花樣給她做，但是她吃起來還是費勁。有一次一個朋友來我家，給她買了肉松，她居然吃得非常開心，說：“味道非常好。”看著小孫女吃得開心，一家人都興高采烈的。

為了讓小孫女吃得有營養又安全，我開始學習自己制作肉松。

首先是選肉。選有品質保證的豬肉，部位最好是里脊。開始做的時候嘗試加了點兒五花肉，但是效果不好，只有全瘦肉才是最好的原料。

然后是放調料，料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖和食用油，根據孩子的口味，不斷調整各味的用量。

制作方法也嘗試了好幾種，終于找到了簡單易行的方法：

1．里脊肉 1 條（600 克左右），清洗干凈，橫切一分為二，刮去筋膜，然后再縱向切一刀一分為二；焯水，撇去浮沫；溫水沖洗干凈后，電壓力鍋中加水、料酒、里脊條，選“燉肉”檔。

2．燉熟的里脊條撈出控水，晾至常溫，先取一塊兒肉用搟面杖搟成薄薄的大片，然后用手順著里脊的纖維把肉片撕成絲狀，盡量保持一定的長度，別撕短。

3．肉絲全部撕好后，放入厚底平底鍋中，加入生抽25克、蠔油 7克、鹽3克、糖50克、植物油50克，先混合均勻后開小火，用硅膠鏟或木鏟不停翻拌，避免糊鍋。

4．當水分基本蒸發后根據個人口味可加入熟芝麻及海苔碎，再繼續翻拌至水分完全蒸發，口感酥脆時關火，遂立即轉移到密封盒中不蓋蓋子晾涼，至室溫時蓋上蓋子密封保存，肉松即成。

我每次做肉松量很大，不僅讓小孫女享受美味，而且還要送給我年邁的爸媽和公婆。他們也很愛吃，每次都贊不絕口。

制作肉松小貼士：

1．燉里脊條的清湯可以冷藏或冷凍保存，當高湯用。

2．調料添加量可根據個人口味調整。

3．肉松炒好后不要長時間留在平底鍋中，以免很高的余溫將肉松烤煳。

4．保存肉松的容器密封性一定要好，防止返潮影響口感，也可避免變質，可冷藏保存。如果有真空保鮮盒或保鮮袋就更好了，還要注意盡量在15天內吃完。