螺旋藻真的有益健康嗎

鐘凱

螺旋藻因其形態而得名，是多種藍藻的總稱，是地球上最早的生命體之一。螺旋藻一直默默徘徊在人類文明的邊緣，直到1974年聯合國糧農組織將其稱為“21世紀最理想的食品”。從此，螺旋藻走上萬眾矚目的舞臺，頻繁出沒于食品、保健食品以及藥品領域，甚至席卷中國的保健品市場。

營養價值究竟如何

科學家們在研究螺旋藻的時候發現它有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，而脂肪含量比較低。這樣的特性讓它得到了聯合國糧農組織的贊許，并以膳食補充劑的身份進入歐美市場。除了用于保健食品、膳食補充劑外，我國相關部門于2004年批準了兩種螺旋藻作為“新資源食品”，即可以用作普通食品原料。

干燥的螺旋藻中含有50%～70%的蛋白質，一些宣傳中將其描述為比牛肉、大豆、牛奶的蛋白質含量還要高。其實這很不公平，和牛肉干、魚干等干制的食物相比，螺旋藻根本沒有明顯的優勢。螺旋藻含有多種人體必需氨基酸也沒什么特別之處，這在高蛋白食物中很普遍。但是，我們要攝取同等質量的蛋白質，螺旋藻的價格是奶或肉的幾十倍。

螺旋藻含有多種維生素，比如它含有較豐富的B族維生素，不過這在很多谷物、蔬菜和肉蛋奶中也一樣豐富。螺旋藻還含有5%～8%的脂肪，以不飽和脂肪居多。盡管有些脂肪酸，例如γ-亞麻酸在植物油中比較少見，但人體可以自身合成。螺旋藻是否含有DHA和EPA（有助于神經系統發育的成分），說法不一，但就算有，也極其微量，且極易被氧化。

螺旋藻可以從環境中富集鐵、鋅、鈣等礦物質，其中鐵含量比較高，這是它的一大營養優勢。然而，它也會從環境中富集重金屬，例如鉛、砷、鎘、汞等。螺旋藻還含有纖維素等其他營養素，不過這在一般植物性食物中也比比皆是。

總之，螺旋藻的營養價值還不錯，但并沒有商家宣傳得那么“厲害”，做動物飼料是其最佳用途。其實，許多藻類，例如小球藻，營養成分都不亞于螺旋藻，只不過多數沒有被工業化開發罷了。考慮到螺旋藻產品高昂的價格，加之每天服用量僅僅幾克，其提供的營養對于正常飲食的人來說，完全可以忽略不計。

夸大其詞的保健功能

20世紀90年代左右，美國國家航空航天局和歐洲空間局曾設想在航天器上培養螺旋藻，為長期在太空執行任務的宇航員供應食物。因此，“太空食品”“未來食品”也成了螺旋藻的營銷噱頭。宇航員吃的一定是特別好的東西嗎？其實，航天食品只有兩個基本要求：一個是安全，一個是可以維持基本生命活動的需要，和保健功能沒有任何關系。

美國國立衛生院根據相關研究證據的確鑿程度，對螺旋藻的各種所謂的功效進行了判定，結果所有的功效都是“證據不足”。注意，這個長長的“證據不足”名單包括：季節性過敏、艾滋病人的胰島素抵抗、砷中毒、多動癥、眼瞼痙攣、糖尿病、運動機能、丙肝、艾滋病、高膽固醇、高血壓、長期疲勞、營養不良、更年期、肥胖、口腔潰瘍、牙齦炎。所以，要靠螺旋藻治療疾病基本都不靠譜。

實際上，美國有不少商家因為吹噓螺旋藻的保健功能被美國食品藥品監督管理局（FDA）警告和罰款。有商家曾在歐洲試圖聲稱它可以控制血糖，但這一說法在2013年也被歐盟食品安全局否定。

螺旋藻的禁忌

螺旋藻的培育常常會遭遇其他藻類的污染，而有一些藻類是會產生毒素的，比如微囊藻毒素。微囊藻毒素毒性較強，長期低劑量攝入可以在肝臟蓄積并誘發肝癌。美國國立衛生院認為，螺旋藻如果不含微囊藻毒素則“可能是安全的”，而如果有毒素污染，則“很可能是不安全的”，尤其對孩子而言。通常不建議兒童、孕婦、哺乳期婦女吃螺旋藻，有苯丙酮酸尿癥的人不能吃螺旋藻，接受抗凝血藥物治療的人需要向醫生咨詢是否可以服用螺旋藻。另外，也有個別消費者反映吃了螺旋藻之后有惡心、腹瀉、疲勞感和頭疼等副作用。

夏天吃桃養心肺

又到了桃子大量上市的季節。桃子素有“壽桃”“仙桃”等美稱，含鐵量亦居水果之冠，被稱為“天下第一果”。

一項研究表示，桃子中的某些成分可能對高血壓和動脈硬化有預防功效。每天吃3個桃子，有助于預防乳腺癌。桃子有補益氣血、養陰生津的作用，可用于大病之后氣血虧虛、面黃肌瘦、心悸氣短者。桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。唐代孫思邈在《千金翼方》中講到“蜜桃，肺之果，肺癰宜食之”。

除了洗洗就吃或削皮吃，還可切成小塊或片，撒點鹽吃，味道相當好，因為鹽可以把桃子的香氣帶出來。桃子去皮后容易氧化，切塊后可在淡鹽水中浸泡10分鐘，然后再裝盤，味道更好，顏色也不會變。

桃子熱著吃，食療效果翻倍，具有養陰、生津、潤燥、活血的功效，對緩解夏日口渴、便秘、痛經、虛勞喘咳、自汗、盜汗等都有很好的功效，還可養護心腦血管。

冰糖煮桃

鮮桃800克，冰糖150克，水3500毫升。

鍋內燒水，將桃子洗凈，去核、去皮，切成小塊，水開后放冰糖和桃塊，大火煮開。蓋上蓋子，小火20分鐘即可。

百合銀耳鮮桃羹

桃子3個，銀耳4～5朵，干百合一小把，枸杞15～20粒。

銀耳和百合泡發，銀耳撕小朵，把泡好的銀耳和百合放入砂鍋，加適量水，小火煮1小時。鮮桃洗凈、去皮，切小塊，放銀耳湯中繼續煮半小時，放入枸杞煮5分鐘即可。

桃子醬

桃子2500克，白糖、麥芽糖各150克，檸檬汁30毫升。

桃子洗凈，去皮、去核，切小塊，放大碗中，加白砂糖拌勻，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏12小時。將糖制過的桃子肉連湯汁一起倒入鍋中，小火熬煮，不加水。慢慢熬煮15分鐘后，桃子肉軟化，繼續熬30分鐘，用鏟子攪拌，防止粘鍋。待桃肉基本融化、水分熬干、醬變得很黏稠時，加麥芽糖和檸檬汁，小火轉中大火，加速攪拌，再熬3分鐘關火。將醬趁熱裝進消毒過的干凈無水玻璃瓶，徹底冷卻后放入冰箱冷藏，盡快食用。