西餐中的“藏脂”高手

現(xiàn)在很多年輕人喜歡吃西餐，認為西餐比多油的中式炒菜更健康。但是事實卻不盡然，很多西餐美食其實都是“藏脂”高手。

雪花牛排

T骨牛排、肋骨牛排、西冷牛排、菲力牛排、紐約客牛排等的脂肪含量基本都在5%以下，且肥瘦分明，可以直接剔除。但是，雪花牛排的脂肪藏得非常深，生肉狀態(tài)下，白色的脂肪像大理石紋一樣均勻分布在瘦肉間，一眼就能看出來，卻難于剔除。而在煎制烹飪時，白花花的脂肪會熔化滲入瘦肉中，端上餐桌的成品讓人感受到牛排的濃香、柔嫩、多汁，卻忽略了它所含的豐厚脂肪——脂肪含量基本都在6%以上，有的甚至高達25%。

支招：想減少脂肪的攝入，就要少點雪花牛排，它還常常以神戶牛排、和牛牛排等名字出現(xiàn)，點餐時不妨跟服務員核實一下。

蔬菜沙拉

蔬菜的確低脂，但沙拉醬的含脂量卻很高，有的含量高達60%。如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉醬，全部吃掉就等于吞下全天脂肪推薦量的一半。

支招：讓廚師將沙拉醬單獨盛放在小碟子里，或者改成蒜醋汁，做成中式大拌菜。

濃湯

很多人都喜歡喝西餐廳的湯，比如南瓜濃湯和蘑菇濃湯。營養(yǎng)學里有一句經(jīng)典的話：越高脂的食物越美味。所以濃香可口的美食里可能藏著很多脂肪。濃湯里到底有多少脂肪呢？某美食軟件給出的蘑菇濃湯配方為：口蘑65克，奶酪20克，黃油10克，鮮奶油55克，面粉12克，鹽或者雞精適量。這些食材里都含有大量的脂肪，但是為何湯的表面沒有飄浮一層脂肪呢？這是因為湯在熬煮過程中，脂肪和水融合在一起，而且脂肪會被吸附在南瓜或蘑菇的纖維里，所以是看不出來的。

支招：即使喜歡濃湯，也一定要適可而止。

土豆泥

如果你將土豆搗成泥，加入少許油和鹽，是做不出西餐廳里那種軟糯濃香的味道的，因為你沒有放西餐廳里制作土豆泥的重要配料——黃油、淡奶油。

支招：在蔬菜里，土豆泥算是熱量高的，適合做主食，因此在外就餐時如果已經(jīng)點了面包或意面做主食，最好別再點土豆泥；如果在家想吃濃香的土豆泥，可以用配方奶粉替代淡奶油。

比薩

比薩拉絲是因為加了奶酪，而奶酪的脂肪含量很高。同時，西餐廳和面做比薩時會加入黃油，通常100克的面粉里至少要加入10克黃油，如果點的是肉餡比薩，熱量就更高了。

支招：如果要吃比薩，最好選小份的，非要多吃，那就多動。在做比薩時，盡量別放黃油。

甜點

很多人愛吃甜點小蛋糕，這類食品不僅糖多，在制作過程中也需要加入大量的油脂，以使它們聞起來更香，口感更濃郁。很多糕點的脂肪含量高達30%，屬于典型的高脂、高能量食物。

支招：不如吃些水果或一小份冰激凌代替甜甜的糕點。