餐桌上的“中藥蔬菜”

中醫(yī)歷來就有“藥食同源”之說。而“中藥蔬菜”中的金銀花、藿香、紫蘇、茴香、薄荷等，其實也都屬于“藥食同源”的范疇，可以入饌、做菜。

金銀花：燉湯最美味

金銀花性寒、味甘，入肺、心、胃經，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱、熱毒癰瘍和腫瘤等癥。在粵菜中，有一道很有名的菜品，叫金銀花燉豬展（豬內腱）。

食材：豬內腱1條，新鮮金銀花1小把，鹽2克，冰糖3～4顆，生姜1塊，料酒5克，生抽2克。

做法：將豬內腱切成大塊，加入鹽、生姜、料酒、生抽腌制20分鐘。取一個大碗或燉盅，把腌制好的豬內腱放到碗里，加入適量的水，等鍋里水開后放到蒸架上，蓋上鍋蓋，保持大火，蒸至碗里的水冒泡后，再蒸30分鐘。把金銀花用清水浸泡，去掉隱藏在花朵里的小蟲子，等豬內腱蒸至30分鐘左右時，用湯勺撇干凈湯面浮沫，倒入浸泡好的金銀花，再適量加少許鹽、冰糖等調味，即可食用。

注意：由于金銀花性寒，有畏寒癥狀的人不宜飲用。

薄荷：傳統(tǒng)吃法是涼拌

薄荷，土名叫“銀丹草”，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果制品的重要調味料，最常見的吃法是“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。

注意：薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人不宜食用。

紫蘇葉：紫蘇煎蛋

紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅寒，治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統(tǒng)疾病。

用紫蘇做一道煎蛋，極為美味，具體的做法：先將新鮮紫蘇切成細絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎。

注意：氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內熱及熱盛者忌用，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。

藿香：作為香料燒雞、魚

藿香其實最早是一種香料作物，可用來燒雞、魚等菜肴。藿香營養(yǎng)豐富，其含鈣量高，且富含胡蘿卜素，還可以做餅、餃子餡，泡茶，煮粥等。

注意：陰虛火旺及胃有實熱者不宜飲用藿香茶，或吃有藿香的食物。

紫背菜：和蒜蓉是搭檔

紫背菜又叫當歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，能治血崩痛經，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜通常和蒜蓉是一對餐桌“搭檔”，可以一起炒著吃，也可以一起涼拌。

注意：紫背菜雖好吃，但女性在生理期不宜食用。

茴香：做包子或餃子的餡料

茴香味辛、性溫，歸肝、腎、脾、胃經，有溫肝腎、暖胃氣的作用，脾胃虛寒的人天寒時可適當食用。新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動。新鮮茴香可用來搭配肉食，味道頗佳，還可做包子、餃子的餡料，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。

注意：過敏體質、陰虛火旺者不宜食用茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內不宜大量食用，每人每天10克為上限。

需要提醒的是，“中藥蔬菜”不像一般的蔬菜，有藥（食）物配伍的說法，做藥膳也有講究，比如一道“薄荷燉肉”，就不能將肉與薄荷一起下鍋，因為薄荷辛溫芳香，長時間燉煮后芳香氣易發(fā)散，會降低藥效，所以應先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

吃“中藥蔬菜”之前應先請教中醫(yī)師，根據(jù)自己的體質選擇適合的“中藥蔬菜”。烹飪時還要根據(jù)藥物特性選擇合適的烹飪方法。