老年食品標準來了

云無心

由于對健康長壽的渴求以及相對寬裕的經濟條件，讓老年人不知不覺成了“老年保健品”、“保健食品”最大的被忽悠群體。但是，通過保健品來獲得健康只是一種美好愿望。對于大多數老人來說，沒有食欲導致食量不足，從而造成營養失衡，是影響健康的最大因素。

新的食品品類

老年人的飲食健康首先需要的是方便食用，同時滿足全面的營養需求。去年9月發布的首個老年食品國家標準《食品安全國家標準老年食品通則》（征求意見稿），針對老年人營養需求設定了一個新的食品品類——“老年食品”。在這份新標準中，規定了老年食品的術語、定義、適用標準以及產品標示。

按照標準中的定義，“老年食品”是指經改善食物物理性狀和（或）調整膳食（營養）成分的種類及含量，以適應咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養不良的老年人的生理特點，滿足其飲食需要或營養需求的一類特殊食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養不良、膳食營養素攝入不足的老年人。

三類“老年食品”

一類是“老年營養配方食品”，可以滿足基本的營養需求，適合于進餐實在困難或實在不想吃的人，可以通過這類食品來保證營養。

另一類是“易食食品”，屬常規食物，只是改變了食物的物理性狀，使得它們容易咀嚼和吞咽。這類食物不提供均衡集中的營養，整體的營養均衡需靠自己把握。

還有一類是“老年營養補充食品”，主要補充某些容易缺乏的營養成分。這類食物適合有食欲、能正常進食的老人。一旦常規食譜中缺乏某些特定的營養成分，比如優質蛋白、膳食纖維或者鈣、鐵等，就可以通過相應的“營養補充食品”來補充。

這份國家標準很有現實意義。因為健康常識的缺乏，又沒有明確標準的指導，渴望健康長壽的老年人經常會從電視廣告或保健品直銷人員口中獲取“營養知識”。而那些“知識”，要么完全是謠言，要么是經過選擇性的演繹去誤導人們購買的產品，對于解決老年人的營養均衡完全沒有用處。這份標準的實施，會給老年人一個很好的選擇方向——這樣的產品對于滿足自己的營養需求更有價值。而作為食品，比起各種奇奇怪怪的保健品，價格可能會更加合理。

打破“飲食規律”

飲食并不僅僅是獲取營養，還應該是一種享受。雖然老年人的味覺下降，導致食欲下降，但并不意味著他們不再對美食感興趣。精心烹飪的食物，適合老人咀嚼和吞咽的口感，少糖少鹽但用其他調料制作的“重口味”食物，以及以前沒有吃過的新奇食物，都可能讓他們產生吃的興趣。

此外，不要再拘泥于“飲食規律”。給老年人提供方便的食物或健康的零食，讓他們想吃的時候就吃，胃口好的那一餐就多吃一點，胃口不好的那一餐就少吃一點，也有助于老年人的飲食健康。經常帶他們去環境優雅的餐廳，漂亮的餐具和家庭聚會的氛圍，也有利于他們吃得更多。