人體中重要的微量元素淺析

1 微量元素概論

人體由大約60多種元素構成，根據元素在機體內的含量可以劃分為大量元素和微量元素。凡是占人體總重量0.01％以下的元素都稱之為微量元素，包括鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種，這些微量元素在體內含量雖然微乎其微，但卻能起到重要的生理作用。

2 微量元素的功能

微量元素在人體內的含量雖然不多，但與人的生存和健康卻息息相關。它們的攝入過量、不足或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。

2.1 在酶系統中起特異的活化中心作用

微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起，或把酶作用的化學物質結合于酶的活性中心。鐵、銅、鋅、鉆、錳、鋁等能和疏基、膠基、異吡唑基、氨基、羥基等配位基或分子基因相絡合，形成絡合物，存在于蛋白質的側鏈上。

2.2 在激素和維生素中起特異的生理作用

某些微量元素是激素或維生素的成分或重要的活性部分，如缺少這些微量元素，就不能合成相應的激素或維生素，機體的生理功能就必然會受到影響。如甲狀腺激素中的碘和維生素B₁₂中的鈷都是這類微量元素。

2.3 輸送元素的作用

某些微量元素在體內有輸送普通元素的作用。如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行新陳代謝，機體就不能生存。

2.4 調節體液滲透壓和酸堿平衡。

微量元素在體液內，與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協同，可起調節滲透壓和體液酸堿度的作用，保持人體的生理功能正常進行。

2.5 影響核酸代謝

核酸是遺傳信息的攜帶者，其中含有較多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素，這些微量元素可以影響核酸的代謝。因此微量元素在遺傳中起著重要的作用。

2.6 防癌、抗癌作用

有些微量元素有一定的防癌、抗癌作用。如鐵、硒等對胃腸道癌有拮抗作用；鎂對惡性淋巴病和慢性白血病有拮抗作用；鋅對食管癌、肺癌有拮抗作用；碘對甲狀腺癌和乳腺癌有拮抗作用。

3 幾種常見的微量元素

3.1 碘

碘是合成甲狀腺激素的重要微量元素，甲狀腺激素通過血液作用于靶器官，尤其是肝、腎、肌肉、心臟和發育中的大腦。碘缺乏與碘過量都于健康不利。碘缺乏可影響兒童身高、體重、骨骼、肌肉的增長和性發育，其中對于胎兒和嬰幼兒腦發育與神經系統發育形成的損傷不可逆轉。碘過量可引起中毒及發育不良，尤其是對于嬰幼兒的影響更為明顯。臨床資料顯示，長期攝入過量的碘，可以引起急性甲亢、甲狀腺腫，嚴重的還可以引發甲狀腺癌。盡管多數人對碘有較高的耐受性，但由于嬰幼兒身體發育尚不健全，對于碘過量反應可能會靈敏。

3.2 鐵

鐵元素在成人體內約含3～5g，其中60％～70％存在于血紅蛋白內。除此以外肌肉蛋白、細胞色素、含鐵酶等都富含鐵。鐵除了參與上述物質的合成外，還與能量代謝有著緊密的聯系，同時有研究表明，鐵可以提高機體的免疫力，增加中性白細胞和吞噬細胞的吞噬功能，可使機體的抗感染能力增強。所以機體缺鐵可能引起貧血，在尚未出現貧血時的缺乏還可損害兒童的認知能力，而且在以后補充鐵后也難以恢復。但是鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關。

3.3 鋅

鋅是人體中最重要的微量元素之一，主要集中在肝內和肌肉、皮膚之中，其主要參與多種酶的合成、加速生長發育、增強創傷組織再生能力、增強抵抗力、促進性機能。所以當鋅缺乏時，會引起食欲減退、免疫功能低下、眼睛呆滯無神、皮膚粗糙易感染、貧血、視力下降、毛發枯燥，甚至引起肝脾腫大，從而導致發育緩慢。營養性發育不良往往與缺鋅有關；缺鋅會使性腺機能發育不全，男性器官發育受阻，精子生成受到影響。兒童缺鋅，就會引起生長發育停滯，骨骼發育障礙，身體長不高，生殖器發育不良，第二性特征不出現，女性則月經閉止或不來潮，智力發育差，甚至導致侏儒癥。

3.4 銅

銅含量在體內減少時，會影響鐵的吸收，導致鐵的利用障礙，最終發生缺鐵性貧血。銅還與人體皮膚的彈性、潤澤有密切的關系。銅缺乏時，會引起少女皮膚干燥粗糙、面色蒼白、免疫力下降，甚至影響今后的生育功能。

3.5 氟

氟是人體骨骼和牙齒的正常成分。它可預防齲齒、防止老年人的骨質疏松。但是，過多攝入氟元素，又會發生氟中毒，得“牙斑病”。體內含氟量過多時，還可產生氟骨病，引起自發性骨折。

3.6 硒

成年人每天約需0.4mg硒。硒具有抗氧化、保護紅細胞的功用，并發現有預防癌癥的作用。

4 微量元素的食物療法

微量元素與人類健康密切相關。近年來，微量元素被認為是關系到人類健康和長壽的一個充滿希望的新領域，已引起國內外營養界和醫學界的普遍重視。在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭發等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。但是由于某些微量元素在體內，其生理作用劑量與中毒劑量接近，因此過量攝入不但無益反而有害。尤其在孕期，補充微量元素強化食品時應予以注意。從無機鹽在食物中的分布以及吸收情況來看，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。食物療法是一種較為安全和有效的方法，那么哪些食物中富含人類所需要的微量元素呢?

鐵：動物性食物中，如肝臟、動物血、肉類和魚類所含的鐵為血紅素鐵，血紅素鐵也稱亞鐵，能直接被腸道吸收。植物性食品中的谷類、水果、蔬菜、豆類及動物性食品中的牛奶、雞蛋所含的鐵為非血紅素鐵，這種鐵也叫高鐵，以絡合物形式存在，絡合物的有機部分為蛋白質、氨基酸或有機酸，此種鐵須先在胃酸作用下與有機酸部分分開，成為亞鐵離子，才能被腸道吸收。所以動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收。為預防鐵缺乏，應該首選動物性食品。

鋅：動物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、牡蠣含鋅量高。植物性食品中的蔬菜、面粉含鋅量少，且難吸收。

銅：含銅最多的食品是肝臟，大多數的海產品，如蝦、蟹含銅較多。豆類、果類、乳類含銅較少。

碘：因海水含碘豐富，所以海產品都含有碘，特別是海帶、紫菜含碘最多。

硒：硒在谷物、肉類、海產品中含量高，除缺硒地區外，一般膳食不缺硒。

5 結語

微量元素是一類含量微小但是功能卻并不微小的元素，所以保持其含量在機體中的平衡是一件很重要的事情。而食療法是比較安全的補充方法之一，因各種食品含微量元素多少不同，為預防微量元素缺乏，應吃多種食物做成的混合食物，不能偏食、挑食，如有明顯缺乏或過量引起相關疾病者應盡早就醫。及時給予藥物治療。