汪志明：“號(hào)級(jí)茶”，市場(chǎng)的明星

東京中央拍賣(mài)香港有限公司總經(jīng)理

《收藏·拍賣(mài)》：如何看待本季春拍中“最貴普洱茶王”現(xiàn)象透露的市場(chǎng)信號(hào)？老茶市場(chǎng)是什么時(shí)候開(kāi)始培養(yǎng)的？

汪志明：品茶與飲茶的文化由來(lái)已久，于清末，茶這一商品更是席卷西方文化。從生活文化來(lái)看，廣東飲茶文化盛行，一盅兩件是生活習(xí)慣，所以香港與廣東等地有很多酒樓，購(gòu)入茶葉以作營(yíng)運(yùn)是理所當(dāng)然。至于老茶的買(mǎi)賣(mài)市場(chǎng)，大概出現(xiàn)了兩次盛行的風(fēng)潮，第一次約20年前，當(dāng)時(shí)香港很多老式茶樓迎來(lái)了時(shí)代的變遷，有些老鋪換上新裝繼續(xù)營(yíng)業(yè)，有些則選擇結(jié)業(yè)，把茶樓所屬的物業(yè)和財(cái)產(chǎn)都賣(mài)掉，此機(jī)緣令茶樓釋放了一批其所藏的老茶葉于市場(chǎng)中，恰巧當(dāng)時(shí)大環(huán)境是臺(tái)灣藏家活躍于國(guó)際藝術(shù)品市場(chǎng)中，加上當(dāng)?shù)乩斫馄凡栉幕孙L(fēng)潮因應(yīng)而生，培養(yǎng)了臺(tái)灣藏家品味和收藏老普洱茶的文化現(xiàn)象。第二次老茶葉買(mǎi)賣(mài)風(fēng)潮出現(xiàn)于千禧年代，碰巧那個(gè)時(shí)代很多臺(tái)商到浙江沿岸營(yíng)商，他們把喝老普洱的習(xí)慣帶到當(dāng)?shù)兀牙掀斩淖涛秱鬟^(guò)去了，而且社會(huì)風(fēng)氣流行養(yǎng)生，普洱茶有養(yǎng)胃的說(shuō)話，所以慢慢形成又一股風(fēng)潮。

《收藏·拍賣(mài)》：很多人都說(shuō)老茶既可品飲又能用來(lái)收藏，老茶的收藏價(jià)值如何體現(xiàn)？

汪志明：其實(shí)理解茶之美，就像理解紅酒一樣。茶好不好，首先看茶葉的出產(chǎn)地，因?yàn)榉N植的環(huán)境絕對(duì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉的本質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，來(lái)自云南的茶葉，公認(rèn)為上乘質(zhì)量，而云南的六大茶山里易武的——即“紫票 福元昌號(hào)”的來(lái)源地，被推為最優(yōu)質(zhì)的茶山。其次看字號(hào)和茶莊，因?yàn)椴煌牟枨f都有不同的手法去處理茶葉，雖說(shuō)大同小異，但微妙的差別造就出非同凡響的地方。業(yè)界對(duì)普洱茶也有如此分類：?jiǎn)棠炯?jí)茶1-20年，“七子餅”“文革磚”20-50年，“印級(jí)茶”50-70年之間，“號(hào)級(jí)茶”70-100年。以號(hào)級(jí)茶來(lái)看，有四大號(hào)，如2018年5周年香港創(chuàng)立拍賣(mài)的“藍(lán)票 宋聘號(hào)”和 2019年香港春拍創(chuàng)下茶王紀(jì)錄2632萬(wàn)港元的“紫票 福元昌號(hào)”等，這些號(hào)級(jí)茶也是被公認(rèn)為老茶中的極品。但有些號(hào)級(jí)已經(jīng)不再產(chǎn)茶；也有些號(hào)級(jí)品牌于近年嘗試重新推出茶品。最后就是儲(chǔ)存的方法，茶是有生命的，放在不同的存?zhèn)}地方會(huì)產(chǎn)生不同的發(fā)酵與變化，直接增添或改變其風(fēng)味，所以存在香港的老茶，普遍來(lái)說(shuō)較受市場(chǎng)歡迎，因?yàn)橄愀鬯募咎鞖庾兓合某睗袂锒稍铮瑴囟扰c氣候的濕度變化，隨著長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，時(shí)間令普洱茶發(fā)酵、陳化、演變，成就更好的滋味。

綜觀以上三點(diǎn)，要成就精品老茶絕非易事，而且當(dāng)中更涉及“時(shí)間”因素，好茶因此難得，所以當(dāng)市面出現(xiàn)好茶，自然吸引了各位惜茶人。

《收藏·拍賣(mài)》：除了普洱茶，其他茶種是否也有一定的收藏價(jià)值？

汪志明：不同的茶也有不同的品茶人欣賞，除了普洱外，安徽六安茶也很受市場(chǎng)歡迎的。

《收藏·拍賣(mài)》：與葡萄酒、茅臺(tái)等收藏品類相比，老茶收藏有什么共性和特殊性？越老越好？還是也有最佳飲用期？

（左）1900年 綠票黑字陳云號(hào)（右）1900年 藍(lán)吉昌號(hào)來(lái)源：東京中央（香港）2019年春拍

1920 年“紫票 福元昌號(hào)”成交價(jià)：2632萬(wàn)港元來(lái)源：東京中央（香港）2019年春拍

汪志明：普洱茶被視為可以喝的“古董”，但它也必須經(jīng)過(guò)四五十年以上的存放才能成為老茶，就像紅酒，變化的漫長(zhǎng)過(guò)程，以致味道潛移默化的轉(zhuǎn)變，才是真正收藏品飲普洱茶的樂(lè)趣與價(jià)值。普洱茶和其他拍品有所不同，上拍拍品一是看真假，辨別新老品質(zhì)；二是判斷茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)，干倉(cāng)還是濕倉(cāng)。如之前所講，老普洱茶隨著存?zhèn)}而變化，確是隨著陳化的時(shí)間越久，滋味有所改變。所以同一餅茶，你今天品嘗和五年后再品嘗，香氣、口感、回甘等一切都會(huì)有所變化。換個(gè)說(shuō)法，茶人是在品嘗“時(shí)間”的味道，有些老普洱茶已達(dá)百年，茶湯在口腔里化開(kāi)，味道越陳越厚；但我也曾品嘗過(guò)一些120年的老茶，滋味明顯略淡，所以不能只簡(jiǎn)單的一句“越老越好”來(lái)概括老茶。

《收藏·拍賣(mài)》：老茶收藏是否與紫砂市場(chǎng)、整體茶市大環(huán)境等互相掛鉤？請(qǐng)您從投資收藏的角度分析。

汪志明：茶與茶壺本來(lái)就是有相連關(guān)系，泡一壺普洱茶，使用不同的茶具也會(huì)帶來(lái)不同的滋味。茶人使用紫砂茶壺，原因是紫砂礦土這種材質(zhì)的保溫條件較好，砂土的氣孔令茶壺呼吸的作用，所以使用得時(shí)間越長(zhǎng)的紫砂壺也會(huì)令普洱茶帶來(lái)另一番滋味；另外，因?yàn)閺V東人常說(shuō)，煮茶要“水滾茶靚”，意思是煮水的溫度要夠開(kāi)。現(xiàn)在，日本的鐵壺也受到市場(chǎng)歡迎，而且鐵壺煮水后也可令水質(zhì)變軟，泡茶的滋味也不一樣。

《收藏·拍賣(mài)》：目前的老茶市場(chǎng)，以假亂真、以新充舊的現(xiàn)象也不少見(jiàn)，因此，收藏、投資茶葉切忌盲目跟風(fēng)。對(duì)想入門(mén)老茶收藏的藏家有何建議？

汪志明：茶就是時(shí)間的藝術(shù)品，品茶為生活帶來(lái)質(zhì)感。先不說(shuō)收藏，茶本來(lái)就是供人品嘗的，若只為收藏投資，買(mǎi)得好茶卻置于一角，實(shí)在可惜。所以如果對(duì)茶感興趣，卻又無(wú)從入手，我會(huì)建議他們先多了解茶，日常多喝、多與茶人交流。除了我們拍賣(mài)行，香港的喝茶、飲茶本來(lái)就是生活一部分，茶行也多，日常也可以多聽(tīng)多看，看看自己對(duì)哪一種茶感興趣。我也建議對(duì)茶感興趣的朋友，以同一茶盅、同一分量，沖泡不同的茶品，比較不同的滋味，只有這種多喝多試才能增加品茶的趣味。