點燃員工 解放老板 太原百姓漁村“瘋狂營銷”路演班引爆餐飲業(yè)

張明艷 雨巷

2019年5月22-23日，中成偉業(yè)·百姓漁村三駕馬車之“瘋狂營銷”路演班在山西太原百姓漁村旗艦店——月亮灣大酒店隆重開啟，來自全國各地的近二百名餐飲總裁、行業(yè)精英匯集這里，帶著各自的展業(yè)目標(biāo)，為餐飲行業(yè)的共榮分享交流。

成立于2004年的百姓漁村做為山西太原的知名企業(yè)，近年來已經(jīng)成為同行參觀學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。2016年3月，百姓漁村和中成偉業(yè)結(jié)緣，達成戰(zhàn)略合作，以學(xué)習(xí)帶動生產(chǎn)，先后導(dǎo)入風(fēng)暴例會、黃埔特訓(xùn)、4D食品安全現(xiàn)場管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、三標(biāo)財務(wù)體系、績效考核、股權(quán)激勵體系、5A菜單設(shè)計、超級營銷戰(zhàn)隊等系列管理體系，在自身做強的同時，企業(yè)不斷的梳理十五年發(fā)展以來集聚的管理亮點和精髓，經(jīng)過高度提煉，形成了富有百姓漁村特色的三駕馬車管理模式，并從2017年起，陸續(xù)開辦了百姓漁村三駕馬車之“管理戰(zhàn)術(shù)”路演班、百姓漁村三駕馬車之“高效會議”路演班、百姓漁村三駕馬車之“年度計劃”路演班、百姓漁村三駕馬車之“宴會分享”課路演班。此次，太原百姓漁村仍然延續(xù)三駕馬車經(jīng)典管理模式，歷經(jīng)十五年的錘煉，首次推出百姓漁村三駕馬車瘋狂營銷路演班，課題旨在拓寬餐飲人思維模式、區(qū)域產(chǎn)品外售模式、采購線拓寬模式等，將員工與企業(yè)變成利益共同體，將老板的思維，轉(zhuǎn)變?yōu)閱T工的行為，激發(fā)員工的無限潛能，徹底解放老板！

課程第一篇章——餐飲業(yè)衍生產(chǎn)品的瘋狂營銷

新時代的餐飲企業(yè)，已經(jīng)逐步形成了全方位營銷的模式，通過一年中“大吉”好日子的極致銷售，達成企業(yè)營業(yè)額的最大化，已然成為全行業(yè)的通用手段。然而，如何在店內(nèi)營業(yè)區(qū)域銷售飽和的情況下，進一步提升營業(yè)額呢？這應(yīng)該是所有餐飲人都需要面對和解決的難題。

22日上午，百姓漁村人力總監(jiān)王文娟拿出了百姓漁村衍生產(chǎn)品具體執(zhí)行的案例，從店內(nèi)品牌產(chǎn)品的打造，銷售方案的制定，營銷策略的實施，到銷售結(jié)果的呈現(xiàn)，整體方案的分析等各個維度，詳細(xì)解析了百姓漁村2018年外售產(chǎn)品的成功經(jīng)驗，在場的餐飲精英們用熱烈的掌聲給予回應(yīng)，只有同心才能交流，只有交流，才能共贏！

課程第二篇章——五十萬店總養(yǎng)成記

22日下午，百姓漁村建設(shè)路店尹華林總經(jīng)理分享了作為百姓漁村年薪50萬的店總養(yǎng)成記。

太原的餐飲市場，從廚房小工做起，成為集團公司董事長的絕無僅有，百姓漁村董事長丁建宏先生就是這樣一位擁有勵志故事的傳奇人物;丁董的徒弟馬新民先生，也是從廚房小工，逐漸成長為集團公司總經(jīng)理。而今天站在百姓漁村路演班講臺上有著熠熠星光的尹華林尹總，也是廚房打拼出來的杰出總經(jīng)理。他現(xiàn)身說法，用自己50萬的年薪分解，向在場所有餐飲同仁分享了百姓漁村的戰(zhàn)神養(yǎng)成文化，從人才梯隊的建設(shè)，到人才的任用激勵，再到百姓漁村管層的驅(qū)動系統(tǒng)，多視角，多方位的展示了百姓漁村的用人體系。

課程第三篇章——三駕馬車超級營銷

百姓漁村2018年導(dǎo)入中國酒店教育系統(tǒng)中成偉業(yè)的超級營銷戰(zhàn)隊課程，通過課程的設(shè)計，三天時間內(nèi)，百姓漁村的團隊創(chuàng)造了722.9萬的儲值奇跡。這份奇跡的背后，是幾千幾萬個的電話，是幾千幾萬次的宣講，是幾千幾萬次的說服。通過這次課程，百姓漁村的全員產(chǎn)生了思想格局上的改變，營銷，再不單純是營業(yè)部的事情，是企業(yè)每一位員工的共同要做的事情。

本次課程中，由百姓漁村的三駕馬車--店總劉秀群、行政經(jīng)理李慧蘭、行政總廚李曉明，站在各自的角度，分享了各自區(qū)域不同的營銷方向和營銷重點。劉秀群分享了百姓漁村瘋狂營銷，一節(jié)中成偉業(yè)課程撬動門店200萬增收。

百姓漁村任務(wù)孵化瘋狂營銷、百姓漁村拓客孵化瘋狂營銷、百姓漁村VIP孵化瘋狂營銷;李曉明分享了廚房的營銷模式，廚房如何對客——引爆式營銷。對內(nèi)——考核式營銷、宴會——設(shè)計式營銷、全員——PK式營銷。李慧蘭分享了宴會的主題孵化，一個婚宴策劃如何單月拿下141.5萬？一個“搶”季節(jié)營銷方案如何一天收集3882個精準(zhǔn)客戶信息？2元錢，帶來的營銷裂變。

課程的精巧設(shè)計和內(nèi)容的可復(fù)制性，贏得了所有學(xué)員的掌聲，大家紛紛全程錄制，大有把“課程搬回家的意思”。

課程第四篇章——采購管控的3.0時代

餐飲行業(yè)，多掙一塊錢，非常的難，而省出一塊錢卻相對的容易。當(dāng)今時代，已經(jīng)全然進入了大數(shù)據(jù)時代。百姓漁村的采購系統(tǒng)，通過兩三年的升級，成功跨入3.0時代，不僅實現(xiàn)了對員工、對供貨商的數(shù)據(jù)化管理，規(guī)范性管控，并通過計劃調(diào)控法、渠道拓寬法、聯(lián)盟集采法，對企業(yè)的所有原材物料進行分類匯總，繪制常用食材的全年使用數(shù)量走勢圖、價格走勢圖，計劃性采買，多渠道選擇，大宗聯(lián)盟集采，成功避開高價位時區(qū)，從而為企業(yè)節(jié)省上百萬。

不掙錢的供貨商是沒有的。百姓漁村深知這一點。降低成本，絕不意味著向菜品的制作需求做妥協(xié)。菜品質(zhì)始終是百姓漁村的追求，通過對采購源頭的孜孜苦尋，通過聯(lián)盟集采、計劃調(diào)控，在保證品質(zhì)的原則上，以最低的價格提供給老百姓，從而讓我們的顧客品嘗到最美味健康的菜品，這才是一個餐飲人的良心！

結(jié)尾篇

營銷做好，一年增效2500萬！采購做好，一年增利1000萬！百姓漁村方法、案例、系統(tǒng)、模板，一學(xué)就會，一聽就懂，一用就靈。

與智者同行，你會不同凡響;與高人為伍，你能登上巔峰。兩天的課程結(jié)束了，百姓漁村也許并不完美，但他們用真誠開放的態(tài)度，將企業(yè)運行良好的管理系統(tǒng)和工具，與所有餐飲同行交流，這是百姓漁村領(lǐng)航人的一份格局，更是餐飲人的一份質(zhì)樸，是餐飲人對餐飲行業(yè)的一份促進。未來，我們也期待更多的交流與分享，能帶給餐飲行業(yè)更多健康的觸動，從而給全國老百姓帶來更多美味健康的享受。