湘潭地區羊肚菌大田栽培技術

李利蘭 劉偉英 劉林 譚潔瑩 胡桂秋 彭堅 賀英姿

導讀：羊肚菌是一種營養價值非常高的珍稀食用菌和藥用菌，市場比較稀缺。結合湖南湘潭地區生態環境，重點探索適合本地區推廣的羊肚菌簡易大田栽培技術，包括篩選梯紋羊肚菌等適宜品種，選擇土壤有機質含量豐富地塊，于11月中旬至12月上旬進行菌種播種，采取簡易遮陽網大棚或鋼架大棚種植，加強光、溫、水、氣及病蟲害防治管理。

羊肚菌，又稱羊肚蘑、羊肚菜、羊蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、形狀很像羊肚而得名，是一種營養價值非常高的珍稀食用菌和藥用菌。羊肚菌對生長環境要求嚴格，加之受菌種影響，使其野生栽培產量不高、價格高昂、市場比較稀缺。近年來各地陸續開展羊肚菌的人工栽培技術研究，通過大量的研究試驗，取得了一定的進展。

湘潭地區地處湖南省中部偏東，地貌類型多樣，山地、丘陵、崗地、平原、水面俱備，屬于亞熱帶濕潤氣候區，光熱資源豐富、降水較充沛，具備繁殖真菌的良好條件。本文結合湖南湘潭地區生態環境，重點探索適合本地區推廣的羊肚菌簡易大田栽培技術。

1 栽培品種

基于不同品種羊肚菌的菌絲生長適宜溫度和子實體生長適宜溫度的差異，結合湘潭地區的具體氣候條件，篩選出適合本地區的羊肚菌品種有梯紋羊肚菌、尖頂羊肚菌、六妹羊肚菌、粗腿羊肚菌（表1）。

2 栽培地點選擇

羊肚菌栽培要選擇土壤有機質含量豐富，水源、電力方便，交通、用工便利，小氣候空氣濕度大的地塊，并進行適當的遮陽覆蓋。

3 栽培時間

羊肚菌是一種低溫型食用菌，適合溫度較低的地區和季節栽培。通常條件下，湘潭地區羊肚菌在每年的11月中旬至12月上旬進行菌種的播種，出菇的時間一般是在第二年的2月前后，到4月基本完成了羊肚菌的采收工作，也就是說羊肚菌的栽培不會影響來年的水稻種植。

4 栽培模式

表1 各品種羊肚菌適宜的溫度

充分考慮成本等具體情況，湘潭地區羊肚菌栽培模式主要有2種：①簡易遮陽網大棚種植，包括小拱棚、竹木結構大棚，成本低，抵御自然災害能力差，效益一般，每年需要搭建大棚，適合與水稻輪作。②鋼架大棚種植，抵御自然災害能力強，效益高，但投入比較大。可以由蔬菜大棚或者育苗大棚改建，節約成本，合理輪作，提高效益。

5 主要栽培流程

5.1 整地及土壤前處理

首先清除地面上的雜草以及農作物廢棄物；其后大水漫灌，以達到清除10～25cm土層根結線蟲為害的目的；然后每667m2撒施生石灰100kg左右，并進行土壤旋耕，以達到調節土壤酸堿度、抑制雜菌生長、預防病蟲害的目的；最后開溝、作畦，一般畦寬1m，溝深25～30cm，考慮播種后要覆土2～3cm，整地開溝時可適當開淺些，約15cm。

5.2 播種

一般播種量為200kg/667m2，如果栽培地具有豐富的腐殖質或者播種的溫度特別適宜菌絲生長，可以適當減少菌種播種量，相反則要增加菌種播種量以保證產量。

播種時，將培養好的栽培種捏碎至1cm3大小，切忌不能揉搓，以免破壞菌絲結構；以撒播的方式將菌種均勻地播種到廂面上；再使用覆土機或者人工均勻覆土2～3cm。

5.3 放置外援營養袋

一般在播種后15天左右，廂面上長滿菌絲，像白霜一樣時，開始放置外援營養袋。營養袋的常用配方：麥粒40%，谷殼30%，草粉20%，麩皮10%，一般400g/袋，大小12cm×24cm[5]。在營養袋的一面用刀片劃“十”字口，并將劃口那面朝下放置在廂面上，每袋間隔30cm左右，前后錯開。

5.4 避光養菌

放置好外援營養袋后，要用黑色雙層遮陽網將廂面蓋嚴實，以促進菌絲的快速生長。

5.5 揭膜催菇

40天左右后，外援營養袋的養分基本耗盡，且地面有大量的原基產生時，及時撤除外援營養袋，揭開遮陽網，增加濕度，加強通風，保證溫差，刺激子實體的產生。

5.6 適時采收

采收標準：菌柄淡黃色，菌蓋表面蜂窩凹狀充分伸展，有明顯的香味。采摘時，用左手3個指頭輕輕握住菌柄，右手用竹片等非金屬物件輕輕撬起子實體基部。采摘的新鮮羊肚菌要及時削去泥腳，再銷售、加工。

5.7 光、溫、水、氣管理

①光照 羊肚菌菌絲生長不需要光照，因此一般播種后要進行避光養菌；但是子實體的形成需要散射光的刺激，因此需要營造散射光（強度800～1500lx）或一天中有部分時間光照的環境。

②溫度 羊肚菌菌絲生長適宜溫度20～25℃，子實體生長適宜溫度5～15℃，所以結合本地區氣候條件，適時播種，大田栽培基本不用進行溫度管理。

③水分 羊肚菌整個生長過程中，水分的管理總體要求是“干干濕濕，干濕交替”。菌絲生長階段土壤含水量較低，一般年份不用澆水，除非遇到干旱年份才要稍微噴水，以保持土壤濕度；子實體大量發生時，一般需有較高的土壤含水量和空氣濕度，土壤含水量在50%～60%，空氣濕度在85%～95%，澆水要勤，保證濕度，但是不宜過多、不能積水，以霧狀水為宜。

④氣 羊肚菌是好氧型真菌，足夠的氧氣和通風良好的場所是保證羊肚菌正常生長發育的必要條件。雖然菌絲生長階段對空氣無明顯要求，但子囊果形成和生長發育階段對CO2十分敏感，CO2濃度超過3000mg/L時，子囊果纖細、畸形，甚至腐爛。

6 病蟲害防治

羊肚菌的抗雜菌、抗病害的能力不是很強，所以在生產栽培過程中經常會出現被其他雜菌污染和發生病蟲害等問題，嚴重影響產量和商品價值。常見的污染雜菌有木霉、曲霉、青霉、根霉、毛霉、鬼傘[6，7]等；感染的主要原因是菇房、耳床消毒不徹底，接種室滅菌不嚴格，通風不良，高溫高濕等；處理方法一般是將被污染的培養料、菌種及時燒毀，充分對場地進行消毒殺菌，加強通風、控制濕度等。常見的蟲害有蛞蝓、蛆、紅蜘蛛[8]等，主要原因是栽培地不清潔，場地不通風，高溫高濕；處理方法主要是配制毒餌進行誘殺，及時清除廢料保證場地清潔，加強通風、控制濕度等。