天津醬肉加工技術

①配料標準：主料：豬白肉（凈肉）5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。

②加工方法：

選料整理：選用符合衛生要求的豬肉，肥膘厚度為1.5～2厘米，修去皮上的殘毛、污物，割去五花肉，再切成500～750克左右的方塊肉。

浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡，約經4小時左右，撈出后瀝去水分。

余制：瀝水后的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鐘，除去血污。

醬制：氽好的肉塊放入醬煮鍋內，加入全部輔料（香料用紗布袋裝），先用大火燒煮30分鐘，再改用小火燜煮3.5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻后即為成品。出品率約為60%。

③產品特點：天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質細嫩，濃香可口。