現殺的牛羊能放心吃嗎

張瑞英 趙琳 王冰 蘭靜

隨著假牛羊肉的報道逐漸增多，市場上出現了現場屠宰、銷售牛羊肉的生意，吸引了很多消費者。但是“親眼所見”的牛羊肉是有安全隱患的。為什么這么說呢？

首先，牛羊養殖過程中可能感染疾病如布魯氏菌病，該病為人畜共患病。

人通過呼吸道感染布魯氏菌病并不常見，一般只發生在屠宰場或者實驗室中；通過皮膚傷口感染布魯氏菌病，也以屠宰場工人居多。對于普通市民來講，接觸動物的機會不多，感染布魯氏菌病的機會也很小，要預防此病，最重要的是要管住嘴。

未經檢疫的牛羊肉是布魯氏菌病的傳染源之一，直接接觸或者食用半生不熟的鮮肉或者腌肉都有可能造成感染。

市場上現場宰殺的牛羊多沒有經過檢驗檢疫，難以保證牛羊肉的質量安全。

其次，市場上缺乏流動水源，屠宰工具缺乏清洗和消毒過程。不同牛羊個體間也容易存在交叉感染，造成產品質量安全問題。

第三，屠宰過程中缺乏冷鏈環節，屠宰后的肉制品直接暴露在空氣中，通常情況下環境溫度每升高10℃，微生物的生長繁殖速度增加2？5倍。因此在夏季溫度較高的季節，現場屠宰的牛羊肉制品可能存在微生物污染。

第四，市場上銷售的現場宰殺的牛羊缺乏檢疫過程，因此無法判斷牛羊的來源和健康狀態。

因牛羊養殖過程中不可避免地會感染疾病，如消化道疾病和呼吸道疾病，在治療過程中使用的治療性藥物均需要一定時間的休藥期，以保證動物肉中不存在獸藥殘留。

而現場屠宰的牛羊缺乏監管，獸藥休藥期難以保證。

因此，市場上現場宰殺的牛羊，雖然能保證消費者購買到的是真的牛羊肉，但卻存在安全隱患。

建議消費者在購買牛羊肉產品時，還需到正規的銷售渠道，以保證產品質量安全。