土雞蛋更有營養嗎？

編輯同志：

在菜市場和超市，土雞蛋的價格要比普通雞蛋高出好幾倍，讓人頗難取舍。請問，土雞蛋的營養價值真的比普通雞蛋高嗎？

讀者 林之然

林之然讀者：

如您所說，商家在銷售雞蛋時，喜歡給雞蛋貼上不同的標簽，如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等。許多人認為，土雞蛋在眾多雞蛋中營養價值最高，因為下土雞蛋的雞是自然散養的，喂的也是五谷雜糧，無激素、無藥殘，因此營養價值更高，而籠養雞是喂飼料長大的，下的蛋毫無營養，所以價格就偏低。這種說法看似有道理，其實不靠譜。

首先，有些商家為了謀利，會對雞蛋進行化妝處理。由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同，很多商家會利用“斑蝥黃”使雞蛋蛋黃變紅，將普通雞蛋偽裝成土雞蛋進行售賣。

其次，真正的土雞蛋與普通雞蛋在營養價值方面沒有太大的差別。一個雞蛋中，主要營養物質有蛋白質、脂肪、膽固醇，其中蛋白質中的氨基酸比例很適合人體的生理需要，易為人體所吸收。有研究顯示，土雞蛋中，除了不飽和脂肪酸比普通雞蛋高外，其他營養物質含量與普通雞蛋基本一致。那么，為什么土雞蛋吃起來會比普通雞蛋更香呢？這可能是因為土雞養殖時間較長，雞蛋中積累的脂肪較多導致的。

再次，土雞蛋在安全方面不如普通雞蛋。下土雞蛋的雞是林間散養的，因此無法確認母雞的養殖環境是安全的，也不清楚雞所攝入的水、食物是否安全，更不知道它體內是否有寄生蟲……也就是說，相對于普通雞蛋而言，土雞蛋的質量更難以把控，存在一定的食品安全隱患。

醫生 池永紅