飯后喝酸奶相當(dāng)于加餐

圖/東方IC

酸奶因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和美味的口感受到很多人的喜愛(ài)，坊間也流傳著“飯后喝酸奶能促進(jìn)消化，有助于減肥”的說(shuō)法。酸奶真的有這種功效嗎？

喝酸奶并不等于補(bǔ)充益生菌

酸奶是以牛奶、糖和乳酸菌發(fā)酵劑為原料，經(jīng)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶中不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且由于發(fā)酵的過(guò)程，使得營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收。

酸奶中的脂肪含量在0.5%～3%之間，經(jīng)過(guò)乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更加細(xì)小，人體幾乎無(wú)需消化即可由小腸吸收。

牛奶中原來(lái)含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的發(fā)酵過(guò)程中部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，減輕了在亞洲人中普遍存在的乳糖不耐受問(wèn)題，乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此，從這個(gè)角度上說(shuō)，酸奶比牛奶更易于人體消化，即使喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以適當(dāng)?shù)睾人崮獭?/p>

許多人認(rèn)為喝酸奶能幫助消化，是因?yàn)樗崮讨刑砑恿艘嫔鋵?shí)這沒(méi)有直接的作用。因?yàn)橐嫔闹饕饔檬峭ㄟ^(guò)抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖來(lái)促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康，從而間接幫助食物消化。當(dāng)然這個(gè)前提是我們喝酸奶能夠補(bǔ)充到益生菌。

要知道，喝酸奶并不等于補(bǔ)充益生菌，因?yàn)閲?guó)際上對(duì)益生菌有嚴(yán)格的定義：只有活的、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響的微生物菌種才能被稱為“益生菌”。也就是說(shuō)，活種菌數(shù)量沒(méi)有達(dá)到一定數(shù)量級(jí)是完全沒(méi)意義的。

喝酸奶促消化沒(méi)證據(jù)

有傳言說(shuō)飯后2小時(shí)左右喝酸奶，人體胃液的pH值會(huì)上升到3～5，能促進(jìn)消化，還能達(dá)到減肥的效果。很遺憾，并沒(méi)有這樣的好事。

我們常說(shuō)的消化，指的是食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)在消化酶作用下轉(zhuǎn)變成能溶于水的小分子物質(zhì)的過(guò)程。它需要的是規(guī)律的胃腸蠕動(dòng)和消化酶。

“吃撐了！來(lái)杯酸奶，有助消化。”針對(duì)這一觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的概率，但目前并沒(méi)有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。“吃撐后食用酸奶相當(dāng)于‘加餐’，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量。”范志紅建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包等。

那么，什么時(shí)間喝酸奶更健康？專家表示，喝酸奶時(shí)間不限，但也因人而異，比如胃酸過(guò)多的應(yīng)避免飯前喝，而空腹喝酸奶可以促進(jìn)排便，便秘者比較適合。但飯后再喝酸奶，相當(dāng)于攝入更多的熱量，想靠喝酸奶減肥的要慎重。（據(jù)科普中國(guó)、《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》）※