微課化案例教學(xué)在中醫(yī)院校“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程中的應(yīng)用

王娟 左蕾蕾 孟曉

摘? ? 要：針對中醫(yī)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)在“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程教學(xué)中，缺乏實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，純理論教學(xué)效果不佳這一教學(xué)特點(diǎn);為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，筆者嘗試在教學(xué)過程中構(gòu)建了案例教學(xué)框架，并且采用微課這一新穎的教學(xué)手段實(shí)施，取得了良好的效果。文章對這一教學(xué)研究實(shí)踐過程進(jìn)行了總結(jié)，對產(chǎn)生的效果進(jìn)行了分析，并對存在的問題進(jìn)行了探討，旨在為促進(jìn)同類院校相關(guān)課程的教學(xué)改革提供一種可行的思路。

關(guān)鍵詞：微課;案例教學(xué);中醫(yī)院校;食品質(zhì)量管理學(xué)

中圖分類號：G642.3? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? 文章編號：1002-4107（2019）08-0070-05

“食品質(zhì)量管理學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)和技能應(yīng)用課程，具有很多獨(dú)立的知識點(diǎn)，同時也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，教師在教學(xué)中需結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)踐的具體案例進(jìn)行講解。在課程學(xué)習(xí)目標(biāo)中，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)應(yīng)用技能，對學(xué)生能力訓(xùn)練要求高，需要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、提高生產(chǎn)管理的各項(xiàng)能力[1]。

案例教學(xué)是指教師根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容，選用能反映課程講授內(nèi)容的真實(shí)案例，精心策劃和指導(dǎo)，組織學(xué)生對案例進(jìn)行分析和討論，最后由任課教師進(jìn)行總結(jié)的一種互動式教學(xué)法[2]。微課作為一種新型的教育信息資源形式，是以闡述某一知識點(diǎn)為目標(biāo)，以短小精悍的視頻為表現(xiàn)形式，以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目的的教學(xué)視頻[3]。其特征是教學(xué)內(nèi)容少、時間短、內(nèi)容精、學(xué)習(xí)目標(biāo)明確且單一等，適合微時代的移動學(xué)習(xí)、泛在學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)，更適合學(xué)生對不同學(xué)科知識點(diǎn)的按需選擇學(xué)習(xí)、個性化學(xué)習(xí)和微型移動學(xué)習(xí)的需求，既可查漏補(bǔ)缺又能強(qiáng)化鞏固知識[4]。

如果能將案例教學(xué)法，采用微課這一新型的教學(xué)手段，融入中醫(yī)院校“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程教學(xué)中來，既有助于學(xué)生更好地理解與掌握相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，彌補(bǔ)實(shí)踐教學(xué)的不足;又能通過“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的模式，滿足學(xué)生對自主式、碎片化學(xué)習(xí)的需求。這將有效地提升教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。

一、中醫(yī)院校“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

隨著我國食品質(zhì)量安全事件的不斷出現(xiàn)，公眾對食品質(zhì)量安全的要求不斷提高，各大食品企業(yè)也將質(zhì)量管理的重點(diǎn)從事后檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)中的管控上來。因此，企業(yè)對專業(yè)質(zhì)量管理人才的需求也在不斷升溫。為適應(yīng)崗位的需要，同時也是人才培養(yǎng)計劃的要求，國內(nèi)各大中醫(yī)院校也都開設(shè)“食品質(zhì)量管理學(xué)”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科一門非常重要的專業(yè)課程，但在實(shí)際課程教學(xué)過程中還存在一定的問題。

（一）偏重理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)不足

“食品質(zhì)量管理學(xué)”主要講解食品企業(yè)要求質(zhì)量控制人員必須掌握的基本知識技能，對學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力有較高的要求，需要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、提高生產(chǎn)管理的各項(xiàng)能力;它也是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，貫穿食品生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的質(zhì)量工作的總和，很多知識與理論是具體而又繁雜的。

由于在校生沒有實(shí)際工廠工作經(jīng)驗(yàn)，對于質(zhì)量管理沒有形象概念;而中醫(yī)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生其專業(yè)定位為理科生;此外，在課程體系中偏質(zhì)量安全管理方面的理論框架的構(gòu)建，缺少實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。筆者所在的學(xué)校，該課程最初設(shè)置的總學(xué)時是54學(xué)時，全為理論學(xué)時，在實(shí)際教學(xué)過程中存在一定的不足。經(jīng)過不斷的建議和調(diào)整，從2018級食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生開始，課程方增加了18學(xué)時的實(shí)踐課程。

（二）教學(xué)方法相對單一

由于“食品質(zhì)量管理學(xué)”是一門新興的課程，再加上中醫(yī)院校“食品質(zhì)量管理學(xué)”的理論課定位，傳統(tǒng)的以教師理論講授和學(xué)生記憶為主的教學(xué)模式，無法真正實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標(biāo)，在實(shí)際教學(xué)中存在著一系列的問題，如：教學(xué)內(nèi)容空洞、考核方式單一、師生互動程度低、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低等。

這門課程理論概念多，知識點(diǎn)分布細(xì)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)時感到枯燥、乏味，學(xué)習(xí)積極性普遍不高。

（三）學(xué)生對知識的綜合應(yīng)用能力不足

以往在教學(xué)中不結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)踐的案例講解，很難把知識點(diǎn)表述清楚準(zhǔn)確，純粹的理論講解往往使學(xué)生學(xué)習(xí)起來倍感疲勞，理論知識空洞而抽象，并不能使學(xué)生記住質(zhì)量管理的方法和內(nèi)容，難以留下生動深刻的印象，更談不上在今后崗位工作中的具體應(yīng)用。

比如：在講7種數(shù)學(xué)工具時，主要是內(nèi)容的講解，學(xué)生在課上精神萎靡;而期末考試?yán)锼o出的相關(guān)綜合應(yīng)用類試題，要求學(xué)生圍繞給出的具體質(zhì)量問題來分析和應(yīng)用，但是學(xué)生失分率普遍較高，只是羅列了記憶的知識點(diǎn)，并未能結(jié)合實(shí)例來應(yīng)用。

關(guān)于ISO 9000質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系，主要是以PPT、圖片、內(nèi)容的形式進(jìn)行介紹，但是學(xué)生在實(shí)習(xí)具體應(yīng)用時，感到捉襟見肘。這從畢業(yè)學(xué)生的訪談以及相關(guān)畢業(yè)論文質(zhì)量不佳就可以看出端倪，以畢業(yè)論文為例，學(xué)生在工廠實(shí)習(xí)一段時間后，撰寫了質(zhì)量管理體系或HACCP體系的論文，內(nèi)容粗糙空洞，缺乏實(shí)際研究內(nèi)容。

由以上可知，如何采用新的教學(xué)方式來提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)實(shí)用型和能力型食品質(zhì)量管理人才，是當(dāng)前迫切需要解決的問題。筆者在過去的教學(xué)改革中，進(jìn)行了大量的嘗試，發(fā)現(xiàn)在實(shí)施案例教學(xué)時，教學(xué)內(nèi)容生動，學(xué)生參與課堂教學(xué)積極性高，有助于綜合能力的訓(xùn)練，效果比較好，但也存在一定的問題。

二、案例教學(xué)在“食品質(zhì)量管理學(xué)”中的應(yīng)用

效果初探

（一）實(shí)施案例教學(xué)的必要性

由于“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程中章節(jié)遞進(jìn)關(guān)系不明顯，前后邏輯關(guān)系不緊密，相對比較獨(dú)立，因此適合采取案例教學(xué)。筆者在過去幾年的教學(xué)中，主要實(shí)踐了案例教學(xué)法的教學(xué)改革，并成功完成了相關(guān)教改課題的探索應(yīng)用。主要是運(yùn)用真實(shí)的案例，將學(xué)生帶入特定事件的現(xiàn)場進(jìn)行分析，通過學(xué)生的獨(dú)立思考或師生之間互動、積極研究等形式，提高學(xué)生面對復(fù)雜實(shí)際情境的決策判斷能力和解決某一具體問題的能力，同時培養(yǎng)正確的管理理念、工作作風(fēng)、溝通能力和協(xié)作精神。

在案例教學(xué)實(shí)施時，主要是通過對食品企業(yè)質(zhì)量控制典型案例的搜集、選擇以及深入剖析，尤其是以身邊的四川食品企業(yè)為例，增強(qiáng)了學(xué)生的真實(shí)感受，容易把食品質(zhì)量管理理論知識運(yùn)用于真實(shí)的企業(yè)活動中，從而讓學(xué)生把理論和實(shí)踐有機(jī)地融合起來，既能拓展理論知識，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又提高了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（二）案例教學(xué)實(shí)施效果

2012級和2013級食品質(zhì)量與安全班“食品質(zhì)量管理學(xué)”這門課程的教學(xué)實(shí)踐證明，案例教學(xué)法在提高學(xué)生分析、解決問題，使他們系統(tǒng)而透徹地掌握知識等諸方面起到了不可忽視的作用。

1.在教學(xué)安排上形成既有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦碚擉w系，又有生動活潑的案例分析體系，極大地改善了該課程教學(xué)模式，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.在教學(xué)過程中通過引入實(shí)際而又有針對性的案

例，引導(dǎo)學(xué)生對案例的來源、問題、應(yīng)該采取什么樣的質(zhì)量管理措施來解決問題等進(jìn)行探討，使學(xué)生深刻地將理論和實(shí)踐有機(jī)融合起來，有效地啟發(fā)了學(xué)生的思維，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

3.案例教學(xué)法在實(shí)施過程中起到了良好的教學(xué)相

長作用。通過分享好的教學(xué)案例，討論教學(xué)方法，任課教師不斷提升自我的知識結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力、工作態(tài)度及教學(xué)引導(dǎo)方法，以創(chuàng)建案例教學(xué)良好互動氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，組織學(xué)生積極思考和參與案例討論。因此，使得任課教師執(zhí)教能力得到很大的提升。

（三）實(shí)施案例教學(xué)存在的問題

盡管在以往教學(xué)中嘗試將理論教學(xué)難點(diǎn)與案例教學(xué)相結(jié)合，較好地提高了教學(xué)效果，但同時也存在著一定的問題。

1.鑒于課堂時間限制，案例分析和討論不夠深入，學(xué)生參與度還有待提升。

2.由于學(xué)生事先對案例和知識點(diǎn)不熟悉，課堂組織討論時所需的時間比較長，為了確保教學(xué)進(jìn)度，探討的內(nèi)容和質(zhì)量都還達(dá)不到要求。

3.未能事先學(xué)習(xí)知識，課堂上要花比較多的時間介紹背景知識和理論知識，給學(xué)生的自由度還不足，未能完全達(dá)到“翻轉(zhuǎn)課堂”的效果。

因此，對案例教學(xué)方法做進(jìn)一步的改革，如果能夠讓學(xué)生課前了解相關(guān)案例和知識，那么留給課上的討論時間就更加靈活，有助于提升討論效果，并且也有利于實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂。微課的融入，恰好可以解決這個問題。

三、微課在國內(nèi)外的應(yīng)用概況

（一）微課的興起

隨著全球信息技術(shù)的高速發(fā)展，以及移動智能工具的不斷更新?lián)Q代，人們閱讀及學(xué)習(xí)習(xí)慣越來越趨于微化。而微課正是在這一背景下產(chǎn)生的，它的出現(xiàn)為人們從課堂學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)殡S時隨地學(xué)習(xí)提供了非常好的資源。“微課”作為一種新型的數(shù)字化教學(xué)資源，以其短小精悍、授課形式豐富多樣等特點(diǎn)，逐漸受到廣大教育工作者的關(guān)注，對它的應(yīng)用與研究也是當(dāng)前教育改革的熱點(diǎn)[5]。

（二）微課在國外的發(fā)展概述

在國外，微課已成為一個熱門話題，引起了國際社會的廣泛關(guān)注。微課概念于2008年由美國新墨西哥州圣胡安學(xué)院的David Penrose提出，他提出微課是一種以建構(gòu)主義為指導(dǎo)思想，以在線學(xué)習(xí)或移動學(xué)習(xí)為目的，通過聲頻或視頻音像錄制的60秒課程，為學(xué)生提供短小精悍并且方便快捷的自主學(xué)習(xí)資源。在國外，微課迅速得到主流大學(xué)的認(rèn)可，匯集眾多知名大學(xué)的MOOC（Massive Open Online Course）項(xiàng)目，即大規(guī)模開放網(wǎng)絡(luò)課程，其學(xué)分獲得美國教育委員會認(rèn)可，它使大學(xué)以相對較低的成本使公眾收益[6]。

（三）微課在國內(nèi)的發(fā)展概述

在國內(nèi)，微課已成為一個熱門話題，但其發(fā)展還處于起步階段，廣東佛山市教育信息中心主任胡鐵生于2011年率先進(jìn)行“微課”應(yīng)用研究。各類微課大賽也成為促進(jìn)微課發(fā)展的有力助推器，微課呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。

作為新時期教育改革與發(fā)展的熱點(diǎn)，微課具有基于學(xué)習(xí)者的數(shù)字化學(xué)習(xí)環(huán)境的良好適應(yīng)性，有益于教育教學(xué)模式的革新。由低級到高級，微課的概念認(rèn)識經(jīng)歷了“微資源—微教學(xué)過程—微網(wǎng)絡(luò)課程”三個發(fā)展階段[7]。

隨著微課研究的升溫，各類網(wǎng)站也相繼建立，除了 SEEWO 學(xué)院、中國微課網(wǎng)、CN 微課等以發(fā)布中小學(xué)微課為主的網(wǎng)站，“百度傳課”“微課慕課”“微課中國”等也都設(shè)有高校微課欄目，“微課之家”更是一個集微課制作研究、微課在線學(xué)習(xí)、微課大賽等于一體的微課教育平臺。此外，還有黃浦微課網(wǎng)、浙江微課網(wǎng)等許多地方性微課網(wǎng)站，促進(jìn)了微課的使用和推廣;“e 板會微課大師”“汗微微課寶”“微講臺”等微課制作工具和“匯隆微課制作平臺”為人們制作微課提供了便捷，有利于微課的進(jìn)一步普及[8-10]。

目前，對微課的應(yīng)用研究成果主要集中在基礎(chǔ)教育層面，在高校的應(yīng)用較少。目前的研究報告中，尚未見到將生動、活潑的“微課”這一新穎的教學(xué)模式和“案例教學(xué)法”這一積極、有效的教學(xué)模式相結(jié)合，引入到“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)中，建立微課化的案例教學(xué)資源庫。因此，本研究具有很好的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用意義。

四、將微課引入到案例教學(xué)法中，對“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程改革的重要意義

將“微課”這一符合現(xiàn)代信息社會發(fā)展的新穎的、生動的、靈活的教學(xué)模式，引入到“案例教學(xué)法”這一積極的、有效的教學(xué)模式中來;繼續(xù)深化教學(xué)改革，以“90后”“00后”大學(xué)生最喜聞樂見、最習(xí)慣和依賴的自主學(xué)習(xí)方式，以食品企業(yè)真實(shí)發(fā)生的質(zhì)量管理事件為背景，進(jìn)一步促使學(xué)生積極、主動、深刻地學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理學(xué)理論知識，并能有效地掌握綜合應(yīng)用知識，實(shí)現(xiàn)大學(xué)教學(xué)和未來職業(yè)崗位的零距離銜接。

（一）符合食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)教育發(fā)展的

趨勢和方向

在全國人民都聚焦食品質(zhì)量安全問題，談食色變的情況下，食品質(zhì)量管理知識成為食品企業(yè)知識技能培訓(xùn)的熱門，也是企業(yè)對專業(yè)技術(shù)人才的基本需求。而“食品質(zhì)量管理學(xué)”正是為培養(yǎng)具有專業(yè)技能的大學(xué)生成為食品企業(yè)技術(shù)管理人才而開設(shè)的課程，需要充分培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、提高生產(chǎn)管理的綜合能力，對學(xué)生畢業(yè)后從事食品質(zhì)量管理工作起著關(guān)鍵性作用。

（二）有利于提高學(xué)生參與案例分析討論的深入性，成功實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”

“食品質(zhì)量管理學(xué)”涉及的知識點(diǎn)、難點(diǎn)多，實(shí)踐性強(qiáng)，空洞抽象的純理論教學(xué)難以引起學(xué)生的興趣。筆者在以往教學(xué)中嘗試將理論教學(xué)難點(diǎn)與案例教學(xué)相結(jié)合，一定程度上提高了教學(xué)效果;但鑒于課堂時間限制，案例分析和討論不夠深入，學(xué)生參與度還有待提升。如果能將這些教學(xué)案例形成系列微課，以微視頻形式通過網(wǎng)絡(luò)資源提供給學(xué)生，讓學(xué)生能夠更加生動、具體地了解發(fā)生在食品企業(yè)的質(zhì)量管理事件，更加充分地參與案例討論、深入了解知識難點(diǎn)、積極學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)知識技能，使學(xué)生成為課堂學(xué)習(xí)的主導(dǎo)者與參與者，可以成功實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”理念。

（三）有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，可以使學(xué)生隨時

隨地、靈活學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理知識

隨著互聯(lián)網(wǎng)微時代的到來，越來越多的以大學(xué)生為代表的學(xué)習(xí)者們對互聯(lián)網(wǎng)、移動通信設(shè)備等依賴性很強(qiáng)，也更加習(xí)慣于隨時隨地獲取網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，自主地學(xué)習(xí)，“微”教學(xué)模式越來越受學(xué)生歡迎。在“食品質(zhì)量管理學(xué)”授課過程中引入微課設(shè)計，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生“移動學(xué)習(xí)”，使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的同時，能更好地思考相關(guān)案例，并有針對性進(jìn)行課堂討論，提升學(xué)習(xí)效率。

（四）可以設(shè)計企業(yè)培訓(xùn)端口，面向食品企業(yè)進(jìn)行

培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的利用最大化

“食品質(zhì)量管理學(xué)”案例教學(xué)資源庫建成后，可以設(shè)計專門面向企業(yè)開放的培訓(xùn)端口，以利于食品企業(yè)各類技術(shù)人員及時了解和學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理的最新知識，學(xué)習(xí)國家主管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的最新建議和指南。吸納企業(yè)參與，共同參與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)，更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)和實(shí)踐的有效結(jié)合。

（五）有利于提升教師的專業(yè)能力，增強(qiáng)學(xué)科的專業(yè)建設(shè)能力

教師在制作微課過程中，必須對相關(guān)課程有很深的把握和了解，知道哪些知識點(diǎn)、哪些案例適合制作微課，如何拓展知識點(diǎn)、如何講清楚重點(diǎn)和難點(diǎn)。通過實(shí)際制作，促進(jìn)教師的專業(yè)建設(shè)能力。

五、微課化案例教學(xué)法在中醫(yī)院校“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐

（一）深入分析課程內(nèi)容，精選教學(xué)案例

總結(jié)以往的教學(xué)實(shí)踐，深入研究教材內(nèi)容，對課程內(nèi)容進(jìn)行深入分析，建立系統(tǒng)的知識樹，并圍繞不同的知識點(diǎn)，精選教學(xué)案例，以促進(jìn)學(xué)生掌握和理解。

1.按照重點(diǎn)、難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)對課程內(nèi)容進(jìn)行分解，并對這些知識點(diǎn)進(jìn)行分類，如分成概念知識、原理知識、方法技能、應(yīng)用技術(shù)等。建立課程整體的知識樹。

2.圍繞知識樹，針對每一個教學(xué)重難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)，選編教學(xué)案例。選編的原則是：（1）案例必須來自食品企業(yè)真實(shí)的質(zhì)量管理資料;（2）案例必須緊扣知識內(nèi)容，不得偏離教學(xué)實(shí)際，按照“提問—分析—討論—總結(jié)—導(dǎo)出知識點(diǎn)”的模式進(jìn)行編寫;（3）要求每個案例都要緊扣我國食品質(zhì)量管理發(fā)展的脈搏，反映世界水平質(zhì)量管理發(fā)展的動態(tài)，突出食品質(zhì)量管理學(xué)的實(shí)用性。

（二）分析學(xué)習(xí)者特征，建立“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)案例微課體系的總體計劃

學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的主導(dǎo)動機(jī)是提高自身綜合素質(zhì)，從而適應(yīng)食品企業(yè)對于質(zhì)量管理技術(shù)人員的要求，適應(yīng)社會發(fā)展的要求;因此，本課程的學(xué)習(xí)需求很實(shí)際，集中于滿足專業(yè)發(fā)展和靈活學(xué)習(xí)方面。學(xué)生將來走上工作崗位，將是食品質(zhì)量與安全的管理者或者參與者，角色定位清晰。這些為我們在進(jìn)行微課設(shè)計的時候提供了重要的參考。

根據(jù)課程內(nèi)容知識樹以及精選的案例，建立“知識點(diǎn)—微課名稱—知識特點(diǎn)—精選案例”這一套總體的微課設(shè)計計劃，將課程中的知識點(diǎn)用食品企業(yè)真實(shí)的場景、食品企業(yè)真實(shí)的質(zhì)量事件予以還原，用學(xué)生喜聞樂見的形式呈現(xiàn)出來。擬定了引吸人的微課名稱，選擇新穎有趣的素材，制訂微課設(shè)計總體計劃。

（三）微課的開發(fā)和設(shè)計

1.根據(jù)微課設(shè)計總體計劃，先做出PPT多媒體課件，這是一個很重要的環(huán)節(jié)，能在一定程度上將教學(xué)設(shè)計層面的內(nèi)容顯性化，是微課制作的基礎(chǔ)資源。我們首先梳理了教材整體內(nèi)容，對重、難點(diǎn)有了整體的把握;然后通過教學(xué)研究，形成了一套適合課堂教學(xué)的文本性案例資源庫;梳理、完善課程知識樹，重點(diǎn)編寫成合適的微課設(shè)計大綱。

2.開發(fā)課程腳本。我們將每一集微課時間嚴(yán)格控制在3—5分鐘，確定具體的教學(xué)目標(biāo)，按照“導(dǎo)言（引出學(xué)習(xí)目標(biāo)）—教學(xué)案例（食品企業(yè)的質(zhì)量管理事件）—知識講解—小結(jié)和提問”的流程推進(jìn)教學(xué)過程。所有的設(shè)計思路要在課程腳本中邏輯清晰地予以表達(dá)。

3.微課錄制。綜合采用錄屏式微課和錄像式微課進(jìn)行微課制作，精心地選擇圖像、影音、動畫，建設(shè)品質(zhì)精良的微課，引發(fā)學(xué)生和其他學(xué)習(xí)者的強(qiáng)烈興趣。保證每一集微課，知識內(nèi)容安排緊湊，既理性又不失觀賞樂趣。

（四）建設(shè)案例教學(xué)微課資源庫，實(shí)施微課

根據(jù)食品質(zhì)量管理課程的特點(diǎn)，將建設(shè)好的微課運(yùn)用到實(shí)際教學(xué)中，按照邏輯，建立案例資源庫，實(shí)現(xiàn)微課的多平臺化，學(xué)生可以通過電腦、手機(jī)移動終端、平板電腦等進(jìn)行瀏覽和使用，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供全方位的在線電子資源[11]。目前已初步設(shè)計完成專門的企業(yè)端口，以利于后期面向企業(yè)培訓(xùn)進(jìn)行推廣。（1）通過個人網(wǎng)絡(luò)資源上傳：通過筆者和團(tuán)隊(duì)教師的個人新浪博客、新浪微博、微信公眾號等公共服務(wù)平臺進(jìn)行了上傳，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。（2）通過學(xué)校的公共學(xué)習(xí)資源平臺上傳：在學(xué)校的學(xué)院主頁、網(wǎng)絡(luò)課程中心等公共學(xué)習(xí)資源平臺上傳，有針對性地對專業(yè)內(nèi)學(xué)生開放。（3）通過上級教育管理部門的學(xué)習(xí)資源管理平臺上傳：未來擬在網(wǎng)易公開課、愛課程等這樣的公共服務(wù)平臺上使用。

（五）微課學(xué)習(xí)效果評價

微課設(shè)計是以學(xué)生為中心，多數(shù)情況下要求學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，因此需要改革課程學(xué)習(xí)效果評價方式，由原來的試卷考試方式，轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)過程考核和網(wǎng)絡(luò)考試。

1.網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)過程考核。通過課程中心網(wǎng)站、學(xué)習(xí)通APP、課堂派小程序完成作業(yè)和探討，由原來的試卷考試方式，轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)過程考核;主要通過學(xué)生的在線學(xué)習(xí)時間、在線參與案例討論的發(fā)帖數(shù)量和質(zhì)量、課堂中對于案例的發(fā)言情況，每月綜合匯報總結(jié)學(xué)到的質(zhì)量管理知識、獲得的啟示等各個方面給予綜合評分;并通過學(xué)生的回答和提問點(diǎn)贊、點(diǎn)評等方式，有效地促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.網(wǎng)絡(luò)考試。建立了“食品質(zhì)量管理學(xué)”在線題庫建設(shè)，錄入相關(guān)試題，擬于明年開始在線考試。以學(xué)生參加統(tǒng)一的網(wǎng)上考試結(jié)果判定最終成績。

（六）微課化的“食品質(zhì)量管理學(xué)”案例教學(xué)資源庫網(wǎng)站的推廣

分別建立學(xué)生學(xué)習(xí)端口，通過學(xué)校的網(wǎng)站對本校和外校相關(guān)專業(yè)進(jìn)行推廣。建立企業(yè)培訓(xùn)端口，通過微信平臺、網(wǎng)易公開課、學(xué)校網(wǎng)站的形式，逐步針對企業(yè)進(jìn)行推廣;采取企業(yè)成員注冊制度等。實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的開放性和可持續(xù)性發(fā)展。

六、實(shí)施效果

為了明確微課實(shí)施效果，在2014級食品質(zhì)量與安全專業(yè)，實(shí)施了微課研究，基于微課的開發(fā)，開設(shè)了“食品質(zhì)量管理學(xué)”網(wǎng)絡(luò)在線課程，通過課程中心發(fā)布，組織2014級食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐。以2015級食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為空白對照，沒有實(shí)施微課教學(xué)，只采用了傳統(tǒng)案例教學(xué)加網(wǎng)上探討模式。其結(jié)果如下。

（一）課堂效果對比

結(jié)果表明，2014級學(xué)生們通過課前看微課，課堂中有了比較充裕的時間開展案例探討，并采用了部分在線探討，教學(xué)效果良好。而2015級學(xué)生，由于學(xué)生事先對案例和知識點(diǎn)不熟悉，課堂組織討論時所需的時間比較長，為了確保教學(xué)進(jìn)度，因此，探討的內(nèi)容數(shù)量只達(dá)到2014級的一半，而討論的總體質(zhì)量也低于2014級。這表明微課教學(xué)和案例教學(xué)的結(jié)合，是比較有效的教學(xué)

方式。

（二）學(xué)生成績分析對比

實(shí)施了微課化案例教學(xué)法和單一案例教學(xué)法的班級，進(jìn)行成績分析對比。

由圖1和圖2可以看出，2014級和2015級食品質(zhì)量與安全專業(yè)，均實(shí)施了案例教學(xué)，總體成績較好。其中，2014級是在案例教學(xué)的基礎(chǔ)上實(shí)施了微課教學(xué)，由兩個班的成績結(jié)果可知：

2015級學(xué)生及格率為95.06%;最高成績91分，最低成績42分，平均成績79，優(yōu)秀率2.47%;優(yōu)秀率和良好率為60.49%。

2014級及格率為98.51%;最高成績92分，最低成績37分，平均成績80，優(yōu)秀率2.99%;優(yōu)秀率和良好率將近62.69%。

實(shí)施了微課化案例教學(xué)法的班級在及格率和優(yōu)良率上均高出2個多百分點(diǎn)，從成績分析可以看出，微課對教學(xué)效果的提升有良好的促進(jìn)作用。

（三）學(xué)生的反饋情況

我們通過學(xué)生的問卷調(diào)查、評教系統(tǒng)、平時反饋信息以及實(shí)習(xí)單位的反饋信息可知，微課化案例教學(xué)提高了“食品質(zhì)量管理學(xué)”的教學(xué)效果，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，對知識內(nèi)容不再感到枯燥乏味，充分體會到了食品質(zhì)量管理在食品行業(yè)中的重要意義。

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