我國食品檢驗(yàn)檢測體系現(xiàn)狀及應(yīng)對策略探討

楊 樂

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院 廣東 深圳 518000

引言

食品檢驗(yàn)是依據(jù)食品產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)展開的全方位、復(fù)合型檢驗(yàn)。經(jīng)過食品檢驗(yàn)后出具檢驗(yàn)報(bào)告，對食品安全質(zhì)量是否合格進(jìn)行判定。檢驗(yàn)項(xiàng)目符合安全標(biāo)準(zhǔn)，就會判定為合格的產(chǎn)品；檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，就會判定為不合格食品，不允許出現(xiàn)在市場上。食品檢驗(yàn)是非常強(qiáng)調(diào)技術(shù)性的工作，在食品檢驗(yàn)工作的實(shí)際開展中，需要對各方面加強(qiáng)控制，促進(jìn)食品檢驗(yàn)的合理開展，積極對食品檢驗(yàn)中的各類因素進(jìn)行控制，讓消費(fèi)者可以購買到真正安全的產(chǎn)品。

1 提高食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的內(nèi)涵

隨著我國食品加工技術(shù)的不斷豐富與完善，我國食品安全檢測工作的開展正面臨著眾多挑戰(zhàn)，一方面是許多新技術(shù)與新類別的加工材料，在原有食品檢測列表中并無詳細(xì)記載，使檢驗(yàn)檢測工作的開展難以更好地掌控食品安全性；另一方面，基于傳統(tǒng)老舊的操作儀器與設(shè)備，在食品市場經(jīng)濟(jì)爆炸式的發(fā)展環(huán)境中，無疑很難滿足高效檢測的要求，如此高壓力的食品檢測工作，極易出現(xiàn)疏漏，使市場消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)權(quán)益難以得到保障。所以，在技術(shù)先進(jìn)性、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)性、操作要求等方面必須給予足夠的重視，才能使食品安全性得以全面保障。

2 食品檢驗(yàn)檢測體系現(xiàn)狀

2.1 檢驗(yàn)技術(shù)方法不科學(xué)，缺乏檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新 食品安全檢驗(yàn)檢測是一項(xiàng)專業(yè)性工作，需要借助現(xiàn)代檢驗(yàn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品元素的有效檢測。但從實(shí)際來看，在食品安全檢驗(yàn)檢測中，檢驗(yàn)技術(shù)、方法不科學(xué)，技術(shù)手段滯后，對食品安全檢驗(yàn)不全面，存在食品安全隱患。①檢驗(yàn)檢測技術(shù)相對落后，在檢驗(yàn)檢測中存在技術(shù)問題，以至于食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量不高，檢測精準(zhǔn)度受到影響。②食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)缺乏創(chuàng)新，傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測技術(shù)表現(xiàn)出較大的不適應(yīng)性，有必要強(qiáng)化對檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新。③檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平不高，在特殊食品的安全檢測檢驗(yàn)中，存在技術(shù)短板，難以對食品安全問題實(shí)現(xiàn)全面而有效的控制。

2.2 食品檢驗(yàn)人員素質(zhì)偏低，缺乏規(guī)范化檢驗(yàn)操作 食品檢驗(yàn)人員要具有良好的綜合素質(zhì)。但從實(shí)際來看，食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)偏低，缺乏良好的綜合素質(zhì)。①食品安全檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力水平欠缺。在食品檢驗(yàn)檢測中操作不規(guī)范、檢驗(yàn)技術(shù)的落實(shí)不到位，都對食品檢驗(yàn)檢測工作造成了較大影響。②食品檢驗(yàn)人員責(zé)任意識不強(qiáng)。在實(shí)驗(yàn)操作過程中，未能嚴(yán)格按照規(guī)范操作，對食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果造成較大影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測結(jié)果不精準(zhǔn)。因此，在食品安全檢驗(yàn)檢測中，強(qiáng)化檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，規(guī)范操作、提高責(zé)任意識尤為重要。

2.3 食品檢驗(yàn)控制不到位，缺乏完善的安全機(jī)制 食品安全檢驗(yàn)檢測控制不到位，尚未形成完善的安全機(jī)制。由于食品檢驗(yàn)檢測不到位，導(dǎo)致的食品安全問題頻發(fā)，暴露出食品安全檢驗(yàn)檢測缺乏完善的安全機(jī)制，影響到了食品安全檢驗(yàn)檢測工作。檢驗(yàn)檢測工作尚未形成完善的管理機(jī)制，食品安全檢驗(yàn)檢測工作無法有效開展，弱化了安全管控的作用；另一方面，食品安全檢驗(yàn)檢測尚未形成完善的安全機(jī)制，在安全管控中，責(zé)任不明確、操作不規(guī)范，影響到食品安全檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。

3 應(yīng)對策略

3.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)資格和能力 食品檢驗(yàn)的人員一定要經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)，保證技能合格，并持證上崗，對于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)方法都要足夠熟悉，具備檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。很多的食品檢驗(yàn)人員并不注重標(biāo)準(zhǔn)，而是按照自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)容易出現(xiàn)偏差。在食品檢驗(yàn)的實(shí)際開展中，要展開平行試驗(yàn)以及空白試驗(yàn)，必要的情況下需要對樣品加標(biāo)測回收率展開檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)中需要保證無菌的操作過程。

3.2 加強(qiáng)樣品采集的精準(zhǔn)性 為使食品檢測準(zhǔn)確性得以保障，操作人員必須對樣品采集給予足夠重視，并嚴(yán)格遵守樣品選擇要求，才能避免檢測誤差值出現(xiàn)。在此期間，樣品采集必須具有代表性，在同批次食品中，應(yīng)遵循隨機(jī)抽取的原則，而非特定某部分食品的檢查，以便檢測樣品選擇滿足一定科學(xué)性要求；其次，在樣品采集期間，操作人員必須認(rèn)真核對樣品的批次、生產(chǎn)日期、食品類別、分布均勻性等參數(shù)，并在樣品采集過程中，落實(shí)多組試驗(yàn)分析的理念，以便樣品檢測數(shù)值更貼近真實(shí)情況，使樣品檢測準(zhǔn)確度得以顯著提升；最后，對于不同食品形態(tài)應(yīng)提供不同的檢測方式。象在檢測液體或半流體食品時(shí)，操作人員便需要在樣品檢測之前，對樣品進(jìn)行充足攪拌，確保液體密度分布均勻，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干凈的容器內(nèi)，以便為后續(xù)檢測工作的開展提供適宜的樣品；對于固體食品，操作人員應(yīng)在每批食品中按照自上而下或自內(nèi)而外的原則對部分樣品進(jìn)行抽檢，期間需要將各樣品混合檢測，按照四分法對角取樣分析，通過多組檢測數(shù)據(jù)判定食品的平均參數(shù)。另外，在檢測工作結(jié)束后，操作人員必須對樣品進(jìn)行保留，并提供較完善的存儲環(huán)境，以便為后續(xù)復(fù)檢工作提供材料，這樣才能更好地控制食品檢測的準(zhǔn)確度，避免消費(fèi)者權(quán)益受到損害。

3.3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室誤差的控制 食品檢驗(yàn)的主要開展目的，是為了獲取足夠準(zhǔn)確的結(jié)果，即便是在食品檢驗(yàn)中使用的是現(xiàn)階段最可靠的檢驗(yàn)和分析方法，設(shè)備和儀器保持最高的精密度，對食品檢驗(yàn)中的各類操作足夠熟練和細(xì)致，得到的結(jié)果也難以與真實(shí)值保持完全的一致。誤差在食品檢驗(yàn)中是客觀存在的，如果可以對食品檢驗(yàn)中的誤差規(guī)律有足夠的掌握，就能將誤差控制到最小的程度，還要了解食品檢驗(yàn)誤差的成因，找到避免誤差的方法。

結(jié)語

食品檢驗(yàn)檢測工作的有效落實(shí)，不但能夠更好地管控食品檢測流程，判斷食品潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，以便為消費(fèi)者的健康權(quán)益提供保障；同時(shí)憑借檢測技術(shù)的不斷完善，對于新種類的食品能夠提供更詳細(xì)的檢測資料，食品零售市場的風(fēng)氣可控性得以顯著增強(qiáng)。因此，在論述提高食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的方法期間，必須明確食品檢驗(yàn)監(jiān)測工作潛在的風(fēng)險(xiǎn)，并提供詳細(xì)的技術(shù)管理方案，才能使食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量得以全面保障。