食品檢測(cè)中分析化學(xué)的應(yīng)用探討

劉 靜 李春梅 陳 彤

青島譜尼測(cè)試有限公司 山東 青島 266000

1 當(dāng)前我國(guó)食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

食品安全問(wèn)題不僅僅對(duì)人體的健康有所損害，對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展也有著重要的影響。所以中國(guó)設(shè)立了大量的監(jiān)管系統(tǒng)，對(duì)食品的質(zhì)量和安全性進(jìn)行監(jiān)督，以確保食品的質(zhì)量和安全。但是，由于食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或市場(chǎng)管理不完善，市場(chǎng)上還存在假冒偽劣食品，還有各種食品添加劑的亂用，這些食品如果流入人們的飯桌，會(huì)對(duì)人們的健康造成極大的損害。

假冒偽劣食品作為一種違法的生產(chǎn)性食品，其質(zhì)量低劣，食品生產(chǎn)沒(méi)有得到嚴(yán)格的安全檢查。大量這樣的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，對(duì)人民的健康造成危害。食品安全還包括了過(guò)期的產(chǎn)品的處理。由于食品滯銷，物流延遲，食品保質(zhì)期短和其他問(wèn)題，這種超過(guò)食品本身的安全期的食品，以及超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品是不能進(jìn)行出售，這會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一個(gè)預(yù)測(cè)的威脅。然而，減少損失，銷售方往往以促銷、大減價(jià)方式來(lái)銷售過(guò)期的食品。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

食品安全無(wú)小事，食品安全出現(xiàn)問(wèn)題不僅會(huì)危害人們的身體健康，還會(huì)損害企業(yè)的利益，甚至導(dǎo)致企業(yè)倒閉，一旦食品安全問(wèn)題波及的人群較多，會(huì)引起大眾的恐慌，因此，要避免出現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，完善食品安全檢查制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理。在基礎(chǔ)上要提高食品檢測(cè)的水平，必須要確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)出具的結(jié)果，質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)。不得生產(chǎn)、銷售不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)格控制質(zhì)量，營(yíng)造食品安全的良好環(huán)境。食品安全是一個(gè)很大的概念，不僅對(duì)個(gè)體的健康相關(guān)，而且對(duì)食品行業(yè)和社會(huì)。所以食品檢驗(yàn)中起著重要的作用，是保障食品安全的重要手段，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

2.1 對(duì)個(gè)人的重要性 食品在人們的生活中起著重要的作用。食品的質(zhì)量是人民至關(guān)重要的利益，會(huì)影響到人民的身心健康。瘦肉精事件發(fā)生之前的幾年中，如果相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)際職務(wù)，運(yùn)用機(jī)構(gòu)所擁有的檢測(cè)技術(shù)對(duì)這些問(wèn)題豬肉進(jìn)行全面檢驗(yàn)，從而防止市場(chǎng)的流動(dòng)，避免傷害到人們的健康。因此，我們可以看到，仍然有很多的相關(guān)安全問(wèn)題的食品，食品安全的檢測(cè)還不夠完善。

2.2 對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和食品工業(yè)的重要性 食品檢驗(yàn)在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要作用。它在保證食品質(zhì)量安全、提高食品工業(yè)整體水平方面發(fā)揮著重要作用。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)必須意識(shí)到自己的社會(huì)責(zé)任，必須按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行公開(kāi)公正的檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，再把結(jié)果發(fā)布給相應(yīng)的企業(yè)。企業(yè)再根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)自身進(jìn)行調(diào)整，分析問(wèn)題，采取相應(yīng)措施提高產(chǎn)品質(zhì)量，檢驗(yàn)結(jié)果的客觀反映不僅是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的任務(wù)，而且有助于相關(guān)企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品。更重要的是，規(guī)范食品市場(chǎng)秩序，提高食品質(zhì)量安全。

2.3 對(duì)社會(huì)的重要性 食品檢驗(yàn)是由政府所規(guī)定，只有做好安全檢測(cè)工作，才能夠確保食品的安全質(zhì)量，避免出現(xiàn)安全問(wèn)題，對(duì)進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量起到積極作用。大范圍的食品安全事故，會(huì)導(dǎo)致社會(huì)公眾的恐慌和不滿，不利于建設(shè)和諧社會(huì)，而且會(huì)導(dǎo)致大范圍的食品安全事故醫(yī)療，不利于人們的身體健康。

3 食品檢測(cè)中分析化學(xué)的應(yīng)用

化學(xué)添加劑是人工合成的化合物。添加化學(xué)添加劑后，食品的香氣和風(fēng)味明顯改善。此外，還能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食物的腐敗。食品的質(zhì)量會(huì)受到食品添加劑數(shù)量的影響。面對(duì)不同原料的添加劑，在中國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程中采用了一些快速有效的技術(shù)。將對(duì)以下幾種方法進(jìn)行分析和研究。

3.1 液相色譜技術(shù)及其應(yīng)用 色譜技術(shù)廣泛應(yīng)用于中國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)中。高效液相色譜(HPLC)同時(shí)檢測(cè)食品添加劑的種類，具有更快速、準(zhǔn)確的食品添加劑檢測(cè)特點(diǎn)。例如，高效液相色譜法可以用來(lái)測(cè)定油脂中抗氧化劑的含量。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)其40秒檢測(cè)速度和九種物質(zhì)的準(zhǔn)確度印象深刻。此外，該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于國(guó)外山地酸梨等的檢測(cè)。在我國(guó)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了進(jìn)一步的研究，可以在短時(shí)間內(nèi)快速檢測(cè)出糕點(diǎn)食品中的脫氧乙酸，并且沒(méi)有錯(cuò)誤。這是通過(guò)使用固相萃取高效液相色譜法。此外，還使用了多維氣相色譜系統(tǒng)。例如，火焰離子檢測(cè)器和檢測(cè)技術(shù)可以提高定性分析的準(zhǔn)確性。在分析糖精鈉和苯甲酸還能同時(shí)檢測(cè)防腐劑和甜味劑。

3.2 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用 當(dāng)流動(dòng)相為氣相時(shí)，經(jīng)常采用氣相色譜法檢測(cè)食品中的添加劑。然而，一些客觀條件可以限制這項(xiàng)技術(shù)。僅能在滿足分析要求和化合物沸點(diǎn)要求的條件使用。在食品中化學(xué)添加劑的檢測(cè)中，氣相色譜法可用于分離待檢測(cè)的樣品，分離效率遠(yuǎn)高于液相色譜法。近年來(lái)，越來(lái)越多的化學(xué)添加劑檢測(cè)技術(shù)出現(xiàn)在人們的視線中。在使用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)等相關(guān)設(shè)備的情況下，可以有效地檢測(cè)痕量樣品或具有低沸點(diǎn)的化學(xué)添加劑。

3.3 離子色譜檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用 事實(shí)上，離子色譜技術(shù)自1970年以來(lái)一直在不斷完善和發(fā)展，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了原來(lái)的液相色譜檢測(cè)技術(shù)。這主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是對(duì)條件的限制很少。樣品純化過(guò)程經(jīng)常被省略，并且可以同時(shí)檢測(cè)，而不分離包含在食物中的不同價(jià)態(tài)。其次，離子色譜技術(shù)和儀器可以檢測(cè)出前兩種技術(shù)無(wú)法檢測(cè)的物質(zhì)，如離子化合物。最后，離子色譜比傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)更靈敏，結(jié)果更準(zhǔn)確。

結(jié)束語(yǔ)

一系列食品安全問(wèn)題被媒體曝光，食品安全已經(jīng)成為了大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，人們對(duì)于食品安全的要求也變得更高。食品安全問(wèn)題不僅僅對(duì)人體的健康有所損害，對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展也有著重要的影響。而食品質(zhì)量管理體系是食品安全的重要保障，為了要避免食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，就必須從質(zhì)量管理出發(fā)，嚴(yán)查質(zhì)量問(wèn)題，不放過(guò)任何細(xì)節(jié)上的問(wèn)題，食品安全無(wú)小事。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，食品的質(zhì)量管理開(kāi)始收到人們的關(guān)注。本文就對(duì)食品檢測(cè)中分析化學(xué)的應(yīng)用進(jìn)行探討，希望能對(duì)行業(yè)有所幫助。