新時期食品檢驗檢測體系現況與對策分析

陳嘉露

深圳市計量質量檢測研究院 廣東 深圳 518000

引言

食品檢驗是依據食品產品的安全標準展開的全方位、復合型檢驗。經過食品檢驗后出具檢驗報告，對食品安全質量是否合格進行判定。檢驗項目符合安全標準，就會判定為合格的產品；檢驗項目不符合標準要求，就會判定為不合格食品，不允許出現在市場上。食品檢驗是非常強調技術性的工作，在食品檢驗工作的實際開展中，需要對各方面加強控制，促進食品檢驗的合理開展，積極對食品檢驗中的各類因素進行控制，讓消費者可以購買到真正安全的產品。

1 食品檢驗檢測體系存在的問題

1.1 判定依據 判定依據是被抽查產品的國家標準、行業標準、地方標準和國家有關規定，以及企業明示的企業標準或者質量承諾要求。準確的檢測數據、公正的檢測結果和恰當的檢測結論，是保障食品安全的根本。食品檢驗的所有工作程序和檢測方法都必須依據相應的法律、法規、規范和相關的標準進行，否則就失去了其公正性和權威性。

1.2 原監管體制下，基層監測能力較低，體制改革機構合并后，基層檢測機構能力并沒有得到加強 在各省的檢測機構規劃時，受到財力的限制，基層食品安全檢驗檢測機構設備配備不足，食品安全項目檢測必需的中大型檢測儀器嚴重不足。目前，除少數經濟發達地區的縣區外，如長三角、珠三角等，全國大多數的縣級食品安全檢測機構設備落后，設備配備不充分、不合理，檢測效率低下，整體的檢測能力和水平極弱。而省級或地級市，尤其是省級綜合性食品檢測機構的設備較為先進，設備配備較齊全，檢測資質、能力較強，檢測效率及水平高，這就造成嚴重的兩極分化。此外，基層食品檢驗人員數量少，一般在實驗室從事食品檢驗的人員不到5人，分工不細，還有部分人員是以兼職形式從事檢驗工作，檢測隊伍的專業水平和綜合素質不高，缺乏專業的食品檢測技能，達不到現代食品安全檢測項目的檢測要求。

1.3 誠信建設仍有待加強 食品安全要從根本上解決問題，不僅僅需要政府和各級監管部門加強監管，還需要食品生產經營企業必須堅持誠信，從種植和生產環節杜絕人為造成的食品安全問題。同樣，要使得食品檢驗檢測機構數據真實準確，必須加強檢驗機構的誠信建設，杜絕人為數據造假現象，并落實食品檢驗從業者和檢驗機構的主體責任，讓檢驗檢測從業者“不愿犯法、不敢犯法”。

2 完善我國食品安全檢驗檢測體系的對策分析

2.1 加強樣品采集的精準性 為使食品檢測準確性得以保障，操作人員必須對樣品采集給予足夠重視，并嚴格遵守樣品選擇要求，才能避免檢測誤差值出現。在此期間，樣品采集必須具有代表性，在同批次食品中，應遵循隨機抽取的原則，而非特定某部分食品的檢查，以便檢測樣品選擇滿足一定科學性要求；其次，在樣品采集期間，操作人員必須認真核對樣品的批次、生產日期、食品類別、分布均勻性等參數，并在樣品采集過程中，落實多組試驗分析的理念，以便樣品檢測數值更貼近真實情況，使樣品檢測準確度得以顯著提升；最后，對于不同食品形態應提供不同的檢測方式。像在檢測液體或半流體食品時，操作人員便需要在樣品檢測之前，對樣品進行充足攪拌，確保液體密度分布均勻，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干凈的容器內，以便為后續檢測工作的開展提供適宜的樣品；對于固體食品，操作人員應在每批食品中按照自上而下或自內而外的原則對部分樣品進行抽檢，期間需要將各樣品混合檢測，按照四分法對角取樣分析，通過多組檢測數據判定食品的平均參數。另外，在檢測工作結束后，操作人員必須對樣品進行保留，并提供較完善的存儲環境，以便為后續復檢工作提供材料，這樣才能更好地控制食品檢測的準確度，避免消費者權益受到損害。

2.2 優化檢驗方法 鼓勵方法創新，優先采用先進技術和儀器進行檢驗；重視檢測設備的先進性，加大檢測設備投入，提高檢驗方法的準確性、可靠性，盡量降低同一檢驗方法標準中不同方法之間的誤差。提倡檢驗方法的廣譜性，制定檢驗方法時增加研究對象的范圍和種類，細化前處理方法，盡量涵蓋整個食品范疇，減少因方法的適用范圍限制而造成的方法不適用問題。同時，不建議用適用范圍較窄的方法作為強制性的食品安全國家標準，擴展檢驗方法的適用性。

2.3 食品檢驗結果精確度控制 對食品檢驗的結果展開質量控制，主要是將誤差大小作為主要的衡量標準，食品檢驗的結果高低是用準確度進行體現的，是測定值和真實值的符合程度。食品檢驗中誤差越小，準確度就越高，要想讓食品檢驗的結果更加理想，就要對食品檢驗中的各類誤差展開嚴格控制，對食品檢驗的誤差采取合理的預防措施，讓誤差減小到可以忽略的程度?，F階段，食品檢驗中的誤差無法避免，但是可以采取措施盡量對其進行控制。

結語

食品檢驗是一項十分復雜和系統的工作，檢驗標準是其中重要的一部分。但當前食品檢驗標準存在一定局限性，給食品檢驗工作帶來一些問題和困難。食品安全關乎每個老百姓的健康，食品檢驗標準的完善和秩序優化是食品安全得以有效保障的根本。只有對食品檢驗標準進行合理地改進和完善，才能充分發揮食品檢驗在保障食品安全工作中的效能。