膠原蛋白在食品中的應用現狀及其發展前景分析

蔡雯雯 梁呂保

摘?要：隨著國民生活水平的不斷提高，追求健康食品的熱度也越來越高，所以為了滿足國民的需求，在食品生產的過程中經常會加入很多營養物質，膠原蛋白就是其中之一。膠原蛋白由于具有較高的營養價值，不斷被食品生產管理人員應用在食品的生產制造過程中。通過膠原蛋白的使用，既提高了食品的營養價值，又提高了食品的保健功能，所以，探究膠原蛋白在食品中的應用現狀以及其發展前景非常重要，基于此，本文通過分析目前膠原蛋白在食品生產過程中的應用，探究其發展前景。

關鍵詞：膠原蛋白;食品;應用現狀;發展前景;營養價值

一、食品中膠原蛋白的應用現狀

當前越來越多的食品在生產的過程中都會添加一定的膠原蛋白，而現階段食品中膠原蛋白的應用現狀主要體現在以下幾個方面。

（1）膠原蛋白的分析

首先為了確保膠原蛋白在食品生產的過程中能夠有更好的使用質量，要明確膠原蛋白具體的營養價值和保健功能，只有這樣才能夠提高膠原蛋白在食品中應用時的管理質量，從而確保膠原蛋白能夠發揮更大的價值，目前膠原蛋白的保健功能研究現狀是，我國很多學者已經對膠原蛋白的微生物進行了試驗，并且通過實驗證明了膠原蛋白具有非常好的保健功能。同時國外某些學者通過研究膠原蛋白中的組成成分，明確了在鱈魚皮中明膠的水解產物含有很多具有天然抗氧化活性功能的氨基酸分子。而通過實驗進一步證明，這些氨基酸分子可以抑制細胞中的黑色素產生，并且在人體使用過程中由于具有抗氧化能力，所以也可以使高血壓患者的癥狀有所改善。另外還有某些學者針對膠原蛋白做了活體實驗，通過實驗現象表明，膠原蛋白的含量和肝臟的纖維化，有一定的關系，肝臟纖維化的蛋白質質量如果相對減小，則活體肝臟中的膠原蛋白含量會有所增加。并且膠原蛋白對機體的生長也會產生一定的作用，可以使活體的骨骼出現生長異常的現象，所以在保健功能方面，膠原蛋白具有治療骨質疏松的作用。

（2）膠原蛋白的制備

在明確了膠原蛋白的具體營養價值和保健功能以后，在食品中應用膠原蛋白具有了更好的管理方向，目前，食品生產過程中膠原蛋白的職位現狀主要體現在膠原蛋白，雖然現階段已經能夠改良食品的營養價值，但是在實際的生產過程中，由于膠原蛋白需要進行提前準備，所以，其制備工藝如果出現了問題，將會引起整個生產流程的管理質量下降，所以必須要明確膠原蛋白在制備和使用過程中的具體流程。目前我國很多食品生產廠中所使用的膠原蛋白原材料主要為鱈魚皮，通過鱈魚皮可以進行膠原蛋白的提取，所以在鱈魚加工時，必須要將鱈魚的魚肉和皮進行分離，這樣可以提高水產的附加價值。根據國家規定的食品安全標準，由于對食品中微生物的數量具有一定的要求，而鱈魚皮在使用的過程中，通過酶解會產生很多游離的氨基酸，影響食品的質量，因此，必須對膠原蛋白的提取過程進行微生物種類和數量的控制，從而確保符合國家規定的食品安全標準。由于鱈魚皮具有一定的魚腥味，國內學者經過研究發現，添加質量分數為5/1000的木瓜蛋白酶可以有效的去除鱈魚皮在酶解過程中產生的魚腥味。然后對于微生物的數量控制主要采用0.22微米的微孔濾膜對微生物進行過濾，然后再通過殺菌設備去除掉對人體有害的微生物。通過對鱈魚的膠原蛋白提取流程進行控制，可以使提取的膠原蛋白有更好的使用質量，從而在食品生產的過程中可以促進食品口感的改善和營養價值的提高。所以食品生產的管理人員在針對膠原蛋白添加過程進行管理的過程中，首先需要了解膠原蛋白的營養價值，然后根據膠原蛋白具有的保健功能，添加到不同種類的食品中，這樣可以提高食品的生產質量。其次是針對膠原蛋白的生產流程要進行相應的管理，確保在不破壞膠原蛋白營養成分的前提下，對其中微生物的數量和種類進行合理的控制。最后要在不同產品的生產過程中，明確膠原蛋白的具體使用流程和數量，這樣可以使食品有更好的口感。

二、食品中膠原蛋白使用的發展前景

當前膠原蛋白在不同種類食品生產制造的過程中，具有不同的發展前景，首先在預防疾病的食品中，由于膠原蛋白具有促進血紅蛋白產生的功能，所以膠原蛋白具有防治冠心病，動脈硬化和高血壓等疾病的功能。通過研究表明，膠原蛋白也可以使人體排出鋁元素，從而能夠預防出現老年癡呆的現象。同時膠原蛋白還可以作為優質的高蛋白物質，對糖尿病和其他腎臟病患者的治療也有一定的幫助，因此在預防大型疾病方面，膠原蛋白具有良好的效果，所以預防疾病食品的生產過程中，膠原蛋白具有相對較好的發展前景。其次是在補鈣食品中的應用，由于人體的骨細胞主要由骨膠原和羥基磷灰石組成，所以，膠原蛋白可以有效的補充人體骨細胞中的相關物質，從而使人體的鈣元素能夠達到更加均衡的狀態。在補鈣食品的應用過程中，膠原蛋白具有良好的發展前景，最后是在美容食品的應用過程中，膠原蛋白是能夠維護人們皮膚具有光澤度的重要物質，所以在美容食品中加入膠原蛋白物質，可以延緩皮膚的衰老。所以膠原蛋白在保健產品和美容產品的應用過程中也有良好的發展前景。

三、結束語

綜上所述，為了提高在食品生產過程中膠原蛋白的管理質量，必須要明確膠原蛋白所具有的特殊營養價值，并且根據膠原蛋白的普通功效，將其應用在不同種類的食品生產過程中，從而提高膠原蛋白的使用價值，并且為食品生產企業帶來更多的經濟效益。

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