舌尖上的亞洲美食節

程戈

5月15日至22日，亞洲文明對話大會在北京成功舉行。作為大會的重要配套活動，在北京奧林匹克公園舉辦的亞洲美食節吸引了無數食客，亞洲特色餐飲館、亞洲特色小吃館、亞洲風味飲品館、面點冷拼素食館、老字號與非遺館、餐飲文創館、亞洲特色食材館、餐飲新科技館八大主題展館，通過美食文化盛宴展示了絢麗多姿的亞洲文化風情和亞洲文明風采，觀眾不僅能盡享亞洲各國美食，還能感受到智慧餐飲的科技美。本報記者在亞洲美食節現場品味這一盛宴，并捕捉到了一些有趣的故事。

舌尖上的滋味

馬來西亞叻沙讓食客連湯都喝光

亞洲特色餐飲館是八個展館中人氣最旺的場館之一，泰國冬陰功湯、印度飛餅、日本壽司、韓國石鍋拌飯、新加坡肉骨茶……在這里轉一圈，就能品嘗來自亞洲的70多個品牌的風味特色美食。

走進展館，記者一眼就看見了一家日本壽司店。品牌創始人姜炳升是廚師出身，在日本待了10年，學了很多制作壽司的技巧，回國后開了日本料理店，專做壽司，如今已經在全國開店30多家。這次帶到美食節上的壽司全部用傳統日料的傳統工藝制作，純正而美味。姜炳升告訴記者，壽司是非常健康又有營養的美食，“以前衛生條件不允許，運輸也不方便，限制了食材的流通。為了獲得更好的美食體驗，人們就把新鮮的魚片用醋腌過，把米飯也用醋拌過，做成的食物叫壽司。隨著物流產業鏈的發達，魚已經不需要用醋腌了，但飯還是要用醋拌過，這樣可以促進消化?！睆慕抢?，記者還了解到壽司原來源自中國?！昂芏嗳瞬恢缐鬯咀钤缡菑闹袊鴤鬟^去的，從漢朝傳到日本，在日本發揚光大。日本人特別喜愛壽司，把它當作食物里的國寶，就像中國人愛吃餃子一樣。”

冬陰功湯是泰國菜的代表，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來就是酸辣蝦湯。這道湯是一家參展的泰國餐廳帶來的三道特色美食之一。在泰國工作八年的楊儒平告訴記者，“泰國菜分四大菜系：泰南菜、泰中菜、泰東北菜、泰北菜。我們的餐廳專做泰國菜，廚師都是泰國人，香茅、南姜、圓茄、檸檬、黃姜這些原材料也都來自泰國。冬陰功湯的底湯是用香茅、南姜和蝦頭熬制的，酸酸辣辣，口感嫩滑，讓人念念不忘?！?/p>

展館里還有一家東南亞多元文化餐廳，招牌上醒目地寫著文萊、柬埔寨、印度尼西亞、老撾、馬來西亞、緬甸、菲律賓、新加坡、泰國、越南等國家的名字，這些國家的美食都可以在這家餐廳找到?！安蛷d在售的這些國家的菜大概有50種，不僅是菜品.多國飲食還包括香料，我們用的香料集合了東南亞不同國家的香料，像主打菜砂拉越叻沙，僅茴香這一種香料就來自四個國家?！边@家餐廳的老板是馬來西亞華裔，餐廳工作人員說砂拉越叻沙正是老板奶奶的秘方?！皽子?6種香料1 0種食材熬制而成，原汁原味，熬制過程長達六個多小時?！泵牢兜纳袄竭飞澄艘话蝺河忠粨軆菏晨?，“來品嘗的人太多了，一位食客吃完以后連湯都喝光了，沒一會兒又把他的朋友叫過來。有一家媒體是被觀眾推薦過來的，他們在現場采訪，被采訪者剛吃了我們家的叻沙，贊不絕口?！?/p>

除了亞洲其他國家和地區的美食，老北京小吃、川味美食、廣式點心、湘菜、徼菜、云南菜、西北特色美食等備具特色的中國美食也一并亮相。一家主打皇家菜的北京餐廳將美食體驗劇搬到了現場，四名古裝美女舞姿翩躚，表演了“夢回明宴盛景”片段，宴席中的代表菜竟是烤鴨。“烤鴨已有1500多年歷史，據說‘北京烤鴨還是明朝永樂皇帝成全的。我們店用的是宮廷掛爐烤鴨技藝，肥而不膩的烤鴨搭配酥脆可口的宮廷名菜干炸響鈴，別有一番風味。”身著旗裝的工作人員將烤鴨的飲食文化娓娓道來。而在“老字號與非遺館”，年記豆汁成了熱銷飲品，食客們排隊購買，工作人員當場剪開袋口、插入吸管，這一在清朝乾隆年間成為宮廷飲料的老北京獨特小吃，祛暑清火，能讓人喝上癮。

舌尖上的技藝

為一帶一路高峰論壇

做食雕的師傅現場展絕技

此次亞洲美食節圍繞“風味”“技藝”“器禮”三大美食文化領域在主會場設置展區，其中的“技藝”確實讓人大開眼界?！坝《蕊w餅”是享譽印度的一道名小吃，一張薄薄的餅被印度廚師一會兒拋向空中，一會兒單手轉動，圍觀食客不時發出“飛起來了”的驚嘆聲。飛起來的不僅是面餅，還有面條，在中國廚師手中，一根面條甩出幾米長，在空中上下翻飛，如同跳舞一樣。而非遺“面塑”則把面粉做成了藝術品，關公、孫悟空、豬八戒……一個個面塑作品栩栩如生，引得一位女觀眾當場交定金，跟面塑大師預約了一只“小白兔”。

除了面，西瓜、冬瓜、胡蘿卜等蔬菜水果也讓人挪不開眼?；ㄩ_富貴、雄鷹展翅……食雕展位前站滿了舉著手機的觀眾，一位六十多歲的阿姨邊拍邊“指揮”，“小伙子，你往左邊來點兒，把雕好的那面兒轉過來。上午我就拍過一次了，沒拍過癮，這次我得好好拍一段兒，回去給老姐妹們看看。”讓阿姨拍上癮的食雕作品出自京刀白派弟子畢常洪之手，他曾經跟著師傅為“首屆一帶一路國際高峰論壇”宴席做過食雕。“我們是用大西瓜做的食雕，每人做一部分，再合到一起，我負責‘一帶一路的標志部分，做了一個小時才完成?！边@次在亞洲美食節，畢常洪制作的是一個帶有中國特色的冬瓜食雕，上面雕刻著“中國”兩字和活靈活現的京劇臉譜?！澳樧V上的橘色線條是用胡蘿卜雕的，雕完以后再粘上去。這個食雕已經雕了一上午，完工還需要一個小時。”

舌尖上的交流

老撾姑娘制作泰國沙拉

約旦小伙愛上廣式美味

在采訪中，記者聽到一句話：美食是促進民間交流、民心相通的天然使者。的確，在亞洲美食節的現場，隨處都能看到不同國家、不同民族的游客因為美食而進行的交流。在上文提到的泰國餐廳，一位參加亞洲文明巡游的老撾美女自己動手制作泰國特色菜青木瓜沙拉，餐廳的泰國廚師在一旁幫忙遞著食材。不一會兒，青木瓜沙拉就做好了。老撾姑娘和姐妹們分享著美食，十分開心。餐廳工作人員楊儒平告訴記者，老撾人和泰國人的飲食習慣相近，對辣味尤其偏愛?！扒嗄竟仙忱镉幸环N泰國朝天椒，有人用‘挑逗你的舌尖來形容它的口感，咬一口感覺舌尖會很辣，但是辣的時間不會特別長，不像我們麻辣火鍋的那種辣度，能持續很久。正常情況下，我們給客人做沙拉只放兩個辣椒，而老撾姑娘自己制作的時候放了十個?！?/p>

被美食絆住腳步的異國面孔還有很多。在亞洲特色餐飲館，兩位棕發美女被百年老字號老門框爆肚吸引了目光，好奇地聽著店里師傅的介紹;兩位約旦帥哥則愛上了廣式臘味煲仔飯，連說帶比畫，終于買到了心儀的美食。在亞洲風味飲品館，幾位外國友人品嘗了遼寧盤錦的稻麩飲之后，紛紛豎起大拇指，高興地和工作人員合影留念。而展廳里的中國觀眾也是收獲滿滿，手里拎著大包小包，一箱箱印尼貓屎咖啡分外醒目……食味相融，民心相通，有200余家中外知名企業品牌參展的亞洲美食節，正是亞洲美食的大交流、亞洲人民的大聯歡。

舌尖上的科技

“機械臂制茶”

78秒就能調制一杯茶飲

八大主題展館中的餐飲新科技館展出了很多黑科技，并設置了不少與消費者互動的環節。“亞洲美食溫度計”展示亞洲47個國家的“人氣美食”相關數據，參展觀眾只須點擊屏幕上對應的國家，即可進入頁面查看該國的餐飲數據排名、特色美食、特色餐廳、訪客流量等不同維度的數據。“數讀亞洲美食”大屏幕則展示亞洲美食在中國、中國美食在亞洲及中國人在亞洲旅游美食消費特點三部分內容。

最吸引入的要數“機械臂制茶”設備和送餐機器人。在一個玻璃房間里，機械臂動作快捷、有條不紊，只須78秒就可以調制出一杯茶飲。據現場工作人員介紹，傳統茶飲店存在制茶耗時長、口味不穩定的問題，而制茶機械臂根據系統指令快速完成制作，自動放入取餐柜，全程無須人工參與。相比普通茶飲店，效率提升30%以上?，F在這款機械臂已經可以做出奶茶、果茶等200多種口味不同的茶飲。在智慧餐廳里，靈動可愛的送餐機器人跑來跑去，這種機器人一次可送2-4桌的菜，可回收4-8桌的餐具，能提高送餐效率，減少送餐失誤，降低人員成本。它們看起來個子不高，其實比人走得還快，如果一兩米外有人或障礙物，它們會智能降速，確保菜品不會因急剎車而撒漏。工作人員告訴記者，目前北京已經有包括海底撈和一些咖啡館在內的30多家門店在使用這種送餐機器人。