高品質低反式脂肪酸玉米油規模化生產工藝研究

張光磊

京糧(天津)糧油工業有限公司 天津 300000

引言

近年來,伴隨著社會經濟的飛速發展,人民生活水平的不斷提高,安全健康成為百姓生活和消費的重要訴求,食用油作為百姓日常生活中所離不開的生活必需品,特別是食品領域各類安全問題的不斷出現,人們對高品質更健康食用油的關注和期盼度愈加強烈。在國人越來越重視食品安全的大環境下,食用油的高品質及安全健康逐漸成為人們重點關注的焦點問題,因此,那些綠色健康的食用油脂日漸受到大眾的青睞。為更好地適應國內食用油市場的消費發展形勢,順應安全、健康、營養的大眾消費觀念,更高品質、綠色健康油脂的技術研發勢在必行,而玉米油作為健康新油品的優秀代表,在中國消費市場上逐漸成長壯大。

1 常見油脂的品類發展

小包裝食用油以大豆油為代表,自上世紀80年代中期開始在國內市場興起,走進普通百姓生活,從而改變了中國食用油的消費結構,逐漸告別了動物性油脂和油料初級加工成毛油的消費,這在當時可以說是中國食用油發展史上的一個里程碑式的重要變革。隨著中國市場經濟發展,食用油工藝文明的提升,食用油品類不再由單一的大豆油主宰,進入90年代末期,由國內傳統的的如花生、菜籽、葵花籽等油脂原料制取而成的食用油品種大量出現,國內食用油市場進入百花齊放時期,但國內的玉米油市場卻仍處于空白,對于玉米油的認知幾乎為零。直到進入21世紀,在幾大玉米油生產企業的推廣帶領下,我國的玉米油產業得以迅速發展,品類排名逐漸上升,發展成為僅次于大豆油、花生油、菜籽油等的常見油種,為我國民族油脂產業的發展作出了積極貢獻。就玉米油而言,在我國它尚屬于一個相對年輕的油脂品類,但其實,玉米油早己經擁有100多年的發展史,玉米油是由玉米胚芽壓榨制取而成的油脂,最早發現并生產并非在中國,早在上世紀初,美國人就發現了金貴的玉米胚芽可以制取油脂,更難得的是他們通過研究還發現玉米油富含人體所必需的多種營養元素,如維生素E、不飽和脂肪酸等,長期食用不僅對身體健康非常有益,還能起到積極的幫助作用,從而開啟了玉米油的發展之路。因其營養豐富、有益健康等特點,玉米油成為歐美發達國家中最普遍的家用食用油品類。

2 高品質低反式脂肪酸玉米油規模化生產工藝研究

2.1 玉米油生產工藝導致反式脂肪酸形成 玉米油是一種營養價值很高的食用油脂,其調脂降脂功效顯著,對心腦血管病人健康狀況的改善也非常有益。近年來,隨著國外先進的技術工藝和生產設備的不斷引進,中國油脂生產企業的生產加工能力、生產技術水平等都得到了非常大的提高。就油脂生產加工而言,反式脂肪酸主要來源于食用植物油的精煉過程,尤其是脫臭過程;通常情況下,在其加工過程中,如果不嚴格控制玉米胚芽的質量,或者采用一般的油脂制取、精煉工藝,及工廠通用的生產技術和工藝條件,而不是采用專業的、優化的玉米油生產技術工藝,從而造成反式脂肪酸在玉米油中的大量形成,甚至因為過度加工造成玉米油中營養成分的巨大損耗,大大降低了玉米油的營養價值。過度加工主要是指脫酸過程中堿用量過大、脫色過程中白土添加過多、脫臭時間長、脫臭溫度高等。隨著人們對反式脂肪酸危害的認識,這種工藝制約肯定會導致產品安全性遭到質疑。

2.2 高品質玉米油玉米胚芽預處理生產工藝的優化 玉米胚芽預處理生產工藝的優化是高品質低反式脂肪酸玉米油生產的主要工藝之一。在玉米油的加工生產中,玉米胚芽質量的好壞是直接影響玉米油品質的第一關。玉米胚芽中含有玉米皮、玉米胚乳等,用這樣的原料加工,得到的毛油膠質雜質含量高,對后面的油脂精煉造成不良影響。生產原料玉米胚芽的采購與存儲是確保產品質量的第一個關口,即原料關,必須仔細把關,嚴格控制。只有嚴格控制玉米胚芽的質量,避免高酸價霉變變質的玉米胚芽進入生產環節,才能得到低酸價、再生色素比較少的優質玉米毛油。由于玉米深加工企業一一即玉米胚芽生產企業所采用的加工工藝不同,因此,不同企業、不同批次的玉米胚芽質量也會有很大差別。目前,我國油用玉米胚芽的質量標準還沒有明確的行業要求,一旦使用小企業生產的低品質的玉米胚芽,加工而成的玉米毛油酸價、色澤等都不符合要求,因此,要生產高品質低脂肪酸玉米油,必須首先在第一個原料環節的生產處理中優化改進技術工藝,控制好玉米胚芽的質量就是打好了最終生產效果的原料基礎,所以必須把玉米胚芽的質量控制作為首要研究解決的關鍵工藝控制點來進行。

2.3 高品質玉米油精煉生產工藝的優化 玉米油的精煉生產,不僅要脫除玉米油中的雜質,使產品質量標準達到玉米油國家標準,同時還要避免精煉加工過程中反式脂肪酸的生成,減少玉米油精煉加工中原生營養成分的損耗,因此,玉米油生產精煉工藝技術的創新研發及優化升級非常關鍵。

結語

經高品質低反式脂肪酸玉米油生產工藝來進行玉米油生產加工,可顯著提高所產玉米油的成品品質,在豐富我國高端食用油產品市場的同時,能夠大大提高玉米深加工產品的附加值,促進糧油產業的可持續發展。項目研究成果為高品質低反式脂肪酸和營養玉米油工業化生產應用及推廣起到了良好的示范作用,對提高玉米精深加工產品附加值,促進玉米深加工產業的創新發展起到了積極的推進作用,經濟效益和社會效益非常顯著。