郝振江：用美食寄托_份愛心

白鴿

熟悉北京衛視《暖暖的味道》的觀眾，一定對郝大廚不陌生。節目中，他經常教大家烹飪技巧并分享生活妙招。

因烹飪結識名人政客

郝大廚，本名郝振江，為國家中式烹調高級技師，現任全聚德研發主廚。1991年，郝振江參加工作。1992年，進入北京市四川飯店工作，隨后拜師鄭紹武先生，學習川菜的烹調研發。2006年，郝振江被授予北京市烹飪大師稱號。郝大廚告訴記者，自己曾多次參加并主理大型宴會，為國家領導人進行烹飪接待服務。“我非常熱愛自己的工作，也因為這份工作結識了很多政客名流，曾經接待過物理學家霍金先生、李政道先生等。”

北京衛視《暖暖的味道》節目中，郝大廚經常為觀眾分享健康知識，并根據時令推薦一些家常菜。他告訴記者，自己算是《暖暖的味道》的老人兒了，從節目籌備階段，就已經參與進來了。“制片人找到我的時候，這個節目剛剛成型，等于是在樣片錄制階段，我就參與進來了。后面節目形式也有過調整，反正經歷了很多變化，我是從頭到尾見證了整個過程。現在我們是每期推薦四道菜，經常天南地北地跑，到人家里面去做菜。有時候入戶的地方真的特別小，機位固定下來之后，攝像師都沒有活動空間，化妝師什么的更沒地方待了，有時候得擠在馬桶上坐著。還有一些是在山里面，冬天又特別冷，反正條件也有艱苦的時候，但是我們覺得值，因為這些都是我們的忠實觀眾，能給他們帶去溫暖，我們的目的也就達到了。節目每期的主題和訴求都不一樣，有的委托人是自己工作很忙，就想通過我們的節目學會這個菜，然后親手呈獻給自己最愛的人。類似這樣的故事很多，很多感人的瞬間。從我們大廚的角度來說，就是希望用美食寄托一份愛心。”

《暖暖的味道》分享烹飪竅門

不少觀眾反饋，郝大廚分享的烹飪技巧簡單易學，實用性很強。對此，郝振江表示：“我們一定要讓電視機前面的觀眾聽得明白，看得清楚，讓他們真正能學到這里面的一些技巧，真正應用到生活中去。比如說糖醋排骨，怎么樣能最陜時間完成，怎么樣比例的糖醋汁才能讓這道菜正宗考究，這些都是老百姓最想知道的，我們會在這方面去傳達一些實用的竅門。很多觀眾會給我們留言，提一些建議，把他們平時烹飪上面遇到的困惑和問題告訴我們。比如說選食材怎么選，這是特別普遍的—個問題，我們會定期地把我們對于食材的認知和理解，分享給觀眾朋友。除了通過電視，我們還有公眾號，還有直播，并且會跟隨欄目組走進社區，和老百姓面對面交流。”

郝大廚表示，《暖暖的新家》讓自己收獲良多。“其實，我參與這檔節目不僅有分享，更有收獲。大廚也不是全能的，很多時候觀眾拿出來的一些妙招，確實非常實用，我們都不知道的。真的是活到老，學到老。有一些觀眾提出來的問題，我們不熟悉的，也會去琢磨，不斷去完善自己的烹調技藝。比如前一陣有不少阿姨提出來的美容養顏健康餐，我回去認真做了總結，對于過往的知識進行了梳理，在這個過程當中，也是一種積累。那期節目，我分享了什錦豆燜豬手、香醋汁燒帶魚等美容養顏的菜品，特別推薦給女性朋友，都非常受歡迎。”