食品快速檢測技術的應用概況

顏 歡

深圳市計量質量檢測研究院 廣東 深圳 518000

所謂“民以食為天”,食品質量安全一直都是百姓關心和熱議的話題,它不僅關系著人們的身體健康,同時也與整個食品行業的健康穩定發展息息相關。為了能夠讓百姓都吃上放心食品,必須要提升對食品檢測工作的重視程度。就目前實際發展現狀來看,傳統食品檢測技術已遠遠不能滿足現階段發展需求,在此情況下,食品快速檢測技術應運而生,由于該技術的應用符合國家監管檢測部門以及行業自身對于食品質量安全的需求,因此也為其快速發展和普及奠定了良好基礎。

一、食品快速檢測技術應用必要性

食品快速檢測技術的應用,對于食品安全質量的提升很有幫助,實踐過程中,主要就是借助該技術對食品理化指標進行檢測,在食品質量判斷方面,相比于以往的感官判斷如嗅、看等會更加精準客觀,可有效彌補傳統檢測方法的缺陷和不足,從而推動著食品安全監管工作逐漸開始朝著高效、優質的方向發展。隨著食品快速檢測技術的不斷發展,食品安全監管體系也在逐漸完善,通過食品快速檢測技術的實踐應用,能夠對市面上的不達標產品進行精準直接的鑒別,為廣大消費者們提供一個安全穩定的食品環境[1]。

二、食品快速檢測技術及其應用

(一)化學比色分析技術。化學比色分析技術主要就是結合待測食品成分的化學特征,借助化學反應法,使檢驗試劑和待測成分發生特異反應,之后與標準品的顏色進行對比,以獲取最終的檢測結果。化學比色分析技術,主要是借助生物化學原理、普通化學原理來實施,該技術的優勢在于操作簡單便捷,檢測的精準度較高,且結果顯示也更加直觀。但化學比色分析技術的缺陷在于經常會對食品產生破壞,難以實現無損化檢驗目標,因此,該技術一般都是被應用于食品抽樣檢測工作中,不能對所有樣品進行檢驗。此外,由于化學比色分析技術對化學反應條件具有較強的依賴性,因此在檢驗過程中,干擾因素也就相對較多[2]。

(二)免疫學分析技術。免疫學分析技術主要是以醫學中的血清學檢驗技術為基礎,借助抗體和抗原的轉移性特異反應完成檢測。正常情況下,抗原基本上都是與其自身誘導產生的抗體進行反應。在具體實踐過程中,主要包括兩種方法,第一,試紙條法,即在有色物質和試紙條上交聯特異抗體,特異抗原在與抗體發生反應之后,再與有色特異抗體發生反應后,將形成有色“三明治結構”,將其在試紙條上固定好,沒有顏色則代表抗原[3]。

免疫學分析技術常應用于轉基因食品、農藥殘留食品以及有害微生物的檢測工作當中,其優勢在于靈敏度和特異性較高,在現場初篩方面具有良好的應用前景。但免疫學分析技術的缺陷在于,每一次檢測都要建立專門的方法和試劑,因此也直接增加了檢驗工作難度,限制了該技術的普及。在檢驗過程中,如果對抗原造成破壞,還會直接影響檢測結果的客觀性和精準性。

(三)生物傳感器技術。通過傳感器,可實現對生物學事件的有效轉化,使之成為響應信號,這些信號更加容易被處理。生物傳感器技術具有可微型化、樣品用量少、響應快、選擇性強登優勢特征。但生物傳感器技術的缺陷在于,在對元器件進行識別的過程中,在一致性、可靠性和穩定性方面還存在很多缺陷和不足。目前,生物傳感器技術尚處于研制和開發階段,還無法實現批量生產目標,但該技術的市場發展前景良好。在之前較長的一段時間里,在食品行業中,由于普遍缺乏對生物傳感器技術的認識和了解,且技術研究和分析人員也比較少,這些都直接阻礙了該技術的全面推廣和普及[4]。

(四)生物芯片檢測技術。生物芯片檢測技術不同于計算機芯片技術,前者主要對生物分子攜帶信息進行處理,而后者主要是對電子信息進行處理。生物芯片檢測技術的優勢在于,具備較高的自動化程度,可對多種目標分子進行同步檢測,不僅檢測周期較短,且檢測效率也比較高。但生物芯片檢測技術的缺陷在于,在前期檢測階段,對于DNA 片段信息的需求量較大,且檢測成本相對高昂。目前,生物芯片檢測技術已逐漸開始在非核算領域中進行應用,檢測對象主要包括蛋白芯片、基因芯片等。結合制備技術標準的不同,又可分為實驗室芯片和點陣型芯片等等[5]。

(五)近紅外和傅里葉變換紅外光譜技術。該方法在應用的過程中,主要借助紅外光線較強的穿透能力來進行,含氫基團在試樣中的存在,可選擇性吸收不同頻率的遠紅外光,在此過程中,透射出來的紅外光,將會攜帶有機物組分和結構的相關信息,借助檢測器對反射和透射的光線密度進行分析,能夠對有機物組分含量進行確定。

目前,近紅外和傅里葉變換紅外光譜法常見于生產的在線控制工作中,優勢在于檢測分析速度快、減成本相對低廉等,檢測過程中一般不需要前處理,省去了諸多化學反應影響因素,同時也實現對了環境的有效保護,可對樣品進行無損化檢測,保證其完整性。

另外,通過近紅外和傅里葉變換紅外光譜法,還能同步檢測樣品的多個組分。但該方法在應用的過程中,也會存在一定的缺陷,如相比于化學比色分析技術,近紅外和傅里葉變換紅外光譜法在檢測的靈敏度方面比較薄弱,且在檢測過程中,還要對模型數據庫進行建立。目前,在在線檢測過程中,通過近紅外和傅里葉變換紅外光譜法的實踐應用,可實現對產品中脂肪、蛋白質和水分等指標的精準檢測,能夠檢測的產品主要包括飲料、油脂、蔬菜、水果、牛奶、肉制品、糧食等等。

(六)物理性質檢測技術。酒醇含量速測儀與折光儀比較類似,一般是由目鏡、適度調光圈、取光筒、蓋板、檢測棱鏡、鏡筒等共同構成。物理性質檢測技術的應用原理為:隨著水中乙醇年濃度的不斷提升,其折光率也會發生一定的變化,如果水腫存在甲醇,那么隨著甲醇濃度的不斷提升,折光率將會逐漸下降。在檢測過程中,借助目鏡可對乙醇含量進行直接讀取[6]。

結語

綜上所述,本文主要對食品快速檢測技術應用必要性及其具體應用進行了研究,目前,食品快速檢測技術種類繁多,如本文所提及的化學比色分析技術、物理性質檢測技術、物理性質檢測技術等等,實踐過程中,相關檢測人員可結合實際情況合理選擇檢測技術,與此同時,還要選擇專業、正規的儀器設備,這樣才能最大限度提升檢測質量,為食品質量安全提供保障,使百姓能夠吃上健康綠色的安全食品。