提取茶堿后水酶法提取茶油工藝研究

摘要 [目的]研究除去茶堿后使用水酶法進行提油的工藝條件。[方法]采用單因素試驗，研究酶的種類、酶解溫度、酶濃度、酶解時間、料液比對出油率的影響。[結果]最佳工藝條件是：采用蛋白酶，酶解溫度50 ℃，酶濃度在2%～3%，酶解時間4 h，料液比1.0∶5.5，出油率可達51.9%。[結論]該研究為茶油的綜合開發利用提供新途徑。

關鍵詞 茶堿;水酶法;蛋白酶;出油率

中圖分類號 TS225.1+6文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）11-0166-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.047

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Abstract [Objective] The research aimed to study the process conditions for extracting oil by aqueous enzymatic method after removing theophylline.[Method]The single factor test was used to study the effects of enzyme type， enzymolysis temperature， enzyme concentration， enzymolysis time and solidliquid ratio on oil yield.[Result]The optimum conditions were as follows： protease， enzymolysis temperature 50 ℃，enzyme concentration 2% - 3%， enzymolysis time 4 h， solidliquid ratio 1.0∶5.5， oil yield up to 51.9%.[Conclusion]This research provides a new way for the comprehensive development and utilization of tea oil.

Key words Theophylline;Aqueous enzymatic;Protease;Oil yield

基金項目 廣東省自然科學基金項目（2016A030307018）。

作者簡介 張衛國（1976—），男，河南周口人，教授，博士，從事食品科學與工程/酶工程研究。

收稿日期 2018-11-12

茶油樹是我國特有的一種油料作物，其果實是有堅硬外殼的油茶籽，果仁含有豐富的油脂，經過一定加工工藝提取出來的油脂叫茶油。茶油透明、色淺、味香，其脂肪酸主要由油酸、亞油酸和少量的脂肪酸組成，其中油酸含量達74%～89%，不飽和脂肪酸含量達90%以上，脂肪酸含量與橄欖油相近，有“東方橄欖油”之稱。茶油含有豐富的角鯊烯、維生素和茶多酚等功能性物質，因此茶油也有降血壓、降血脂、預防心血管硬化以及預防癌癥的保健功效[1]。

目前，我國茶油的生產主要應用于食用油，部分用于化妝品用油和醫藥用油。隨著科研人員對茶油產品的不斷深入研究，公眾對茶油營養保健價值和經濟價值有了更深的了解，開發具有高附加值的化妝品和醫藥產品成為未來的重要發展方向。現在企業普遍采用的是壓榨法，或者是“預榨浸出法”就是先對茶籽進行壓榨再用有機溶劑提取。……