環境溫度對家禽健康影響的研究進展

何宗亮 匡偉 姚遠 郗正林 伍冠鎖 孟俊

摘? 要：由于家禽全身覆蓋羽毛、缺乏汗腺、代謝旺盛、體溫高等特點，其生產性能極易受到環境溫度的影響，尤其是在現代集約化飼養條件下，環境溫度對家禽健康的影響越來越突出。本文主要從家禽的行為、體溫、營養物質消化吸收、生產性能、肌肉品質以及血液指標等方面綜述了環境溫度對家禽健康的影響，并從禽舍結構、通風方式、環境濕度及飼養密度等環節闡述了改善優化環境溫度的技術措施，從而達到健康高效養殖的目的。

關鍵詞：家禽;環境溫度;健康

中圖分類號：S83? ? ?文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1673-1085（2019）04-0050-05

畜禽的生長繁育需要適宜的環境條件，飼養環境狀況直接影響畜禽的健康與養殖效益。由于家禽全身覆蓋羽毛、缺乏汗腺、代謝旺盛、體溫高等特點，其生產性能極易受到環境溫度的影響，尤其是在現代集約化飼養條件下，舍內環境溫度對家禽健康的影響越來越突出。由于對禽舍環境溫度的忽視，會導致家禽行為失常、生長異常、發育受阻、易于發病等非健康狀況，造成嚴重的經濟損失，養殖從業者想要保障基本養殖經濟效益，必須重視家禽飼養環境條件的改善，尤其要注重養殖環境溫度的控制。研究表明，家禽在18～26℃范圍內，能夠維持自身產熱與散熱的平衡，蛋雞的等熱范圍為16～25℃，最適宜的產蛋舍內溫度為21℃。然而，現代家禽育種對生產性能的追求使得當前家禽品種對環境溫度更加敏感，因此，如何解決環境溫度對家禽健康造成的不良影響成為家禽生產中的一個重要研究方向[1]。本文綜述了環境溫度對家禽健康的影響，并提出了環境溫度影響因素及改善優化措施，旨在為促進家禽健康養殖、提質增效的持續發展以及相關技術研究與集成提供理論依據。

1? 環境溫度對家禽健康的影響

1.1? 對行為和體溫的影響? 動物的日常行為是表現它們身體狀況是否適應群居環境的重要方式，動物機體生活在舒適的環境中，會通過行為反饋出來;如果飼養環境惡化，福利狀態變差，動物的行為則會表現出異常。經過選育后的現代商品肉禽在生長過程中大部分時間都處于休息（趴臥）狀態，減少活動量及能量消耗，以利于其快速生長。當家禽飼養環境溫度較高時，熱刺激通過節后神經元將熱信號傳遞于行為效應器引起相應反應，促使家禽運動行為減少，休息行為增多，以減少產熱;加上家禽缺乏汗腺，表現為呼吸加快，通過熱性喘息來排除體內的熱量，同時表現出飲水量增加、體溫升高、翅膀羽毛散開、使身體接觸較涼爽的物體表面以及尋找陰涼通風或潮濕的地方伏臥。胡春紅等[2]（2015）研究表明，在舍內環境溫度為22℃時，肉雞休息行為以坐著為主，占總休息時間的92.44%;當環境溫度為26～30℃時，坐著休息時間百分比明顯減少，引起肉雞休息行為紊亂，致使休息質量下降，俯伏休息時間百分比明顯增加，導致張嘴喘息加快散熱。鐘光等[3]（2018）研究表明，相對于環境溫度為26℃的情況下，循環熱應激（20：00～次日08：00為26℃，08：00～12：00和16：00～20：00為30℃，12：00～16：00為34℃）使黃羽肉雞的雞冠溫度、翅下溫度、直腸溫度升高，呼吸頻率加快。劉志云等[4]（2011）研究表明，在高寒草地飼養環境條件下，牧雞在3～8℃時開始活動，采食行為一般發生在10～37℃，而溫度介于15～38℃時出現求偶行為，靜臥行為通常發生在38～42℃和低于5℃的環境溫度條件下。

1.2? 對營養物質消化吸收的影響? 環境溫度影響家禽對飼料中營養物質的消化吸收[5]。當環境溫度較高時，機體加強散熱和抑制產熱過程，致使基礎代謝的維持需要減少，導致嗜食中樞興奮性減弱，采食量減少;另外，消化道交感神經興奮使消化道活動減弱，肌肉收縮乏力，從而影響對食物的消化吸收，導致消化道食物的充盈;同時為減輕熱負荷，飲水量會增加，致使嗉囊中水含量增加，壓迫消化道機械感受器進一步抑制嗜食中樞，降低食欲，使采食量下降[6]。杜榮等[7]（1997）研究表明，種公雞采食量隨溫度上升而下降，干物質表觀代謝率和真代謝率分別與環境溫度呈強正相關，內源干物質排出量與環境溫度呈強負相關。林海等[8]（2001）研究表明，相比環境溫度為20℃的情況下，5℃的環境溫度條件可顯著降低肉雞腸道內殘留食糜量，而32℃的環境溫度則使之顯著增加，高溫使得肉雞嗉囊和小腸內食糜的排空速度降低，同時也降低了胰蛋白酶、胰糜蛋白酶和α-淀粉酶的活性。郭天宇等[9]（2018）研究表明，相對于環境溫度為30℃情況下，20℃和25℃環境溫度能提高黃羽肉雞十二指腸絨毛高度/隱窩深度比值，提高胰蛋白酶和脂肪酶活力。

1.3? 對生產性能的影響? 環境溫度是影響家禽生產性能的重要因素，通過影響家禽的采食量致使機體能量、蛋白質、礦物質和維生素等營養物質的攝入量變化，從而影響自身的體重、體脂、生產性能等指標。環境高溫會引起家禽產生應激反應，影響其生理功能，如內分泌紊亂、免疫抑制、卵巢功能的破壞、腸道形態和微生物區系的改變等，導致家禽體重減輕、體脂降低、生產性能下降[10]。郭天宇等[9]（2018）研究表明，黃羽肉雞在21.6～22.9℃的環境溫度條件下日增重和耗料增重比最佳，相對于30℃的環境溫度，20～25℃的環境溫度能提高日增重并降低耗料增重比和死亡率。馮玉蘭等[11]（2001）研究表明，春夏季由于環境溫度逐漸升高，與河田雞生長所需的生理溫度不相適應，導致日增重和周體重拐點周齡提前，拐點重量下降。陳潔波等[12]（2013）研究表明，相對于27℃的環境溫度情況下，33℃的飼養環境溫度使得12周齡麒麟公雞的活重、屠體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重和全凈膛率屠宰性能指標顯著降低。杜守山等[13]（2018）研究表明，30℃的環境溫度除了影響種公雞的體重外，還降低了種公雞的采精量。楊海明等[14]（2018）研究表明，環境溫度會影響種鵝輸卵管組織結構，25～30℃的環境溫度能使種鵝的輸卵管膨大部顏色鮮紅，假復層柱狀上皮和固有層均較厚，皺褶明顯，分泌腺豐富，而0～5℃的環境溫度使種鵝的輸卵管膨大部顏色暗紅，假復層柱狀上皮和固有層較薄，皺褶模糊，分泌腺較少。

1.4? 對肌肉品質的影響? 家禽肌肉品質受多種因素影響，主要有宰前因素和宰后因素，宰前影響肉品質的因素包括遺傳因素（包括品種、性別）、年齡、飼養因素，宰后影響肉品質的因素包括屠宰與運輸、肌肉部位、儲存條件等多種因素[15]。環境溫度作為飼養因素密切影響著家禽肌肉品質，不良的飼養環境溫度使得家禽產生應激反應，引起一系列的肌肉代謝活動，進而引起肉質變化。環境高溫能降低肌肉蛋白質含量，降低肌肉pH值，增加肌肉滴水損失，增加肌肉剪切力，增加肌肉脂肪含量[16]。盧慶萍等[17]（2009）研究表明，在34℃環境溫度下，AA肉雞胸肌L*值和滴水損失增加，肌苷酸含量降低，肌內脂肪含量明顯升高。楊小嬌等[18]（2011）研究表明，相對于25℃環境溫度，33～41℃的環境溫度降低了肉雞胸肉的pH30min、pH24h和a*值，增加了肌肉滴水損失、L*值和剪切力值。

1.5? 對血液生化指標的影響? 家禽豐富的羽毛，在環境溫度較低的時候有保溫的作用，但是在環境溫度較高的情況下，家禽散熱主要靠呼吸，行為也發生一系列異常，其血液生化指標也發生不同程度的變化，從而影響了家禽抗氧化能力及相關免疫機能。杜榮等[19]（1997）研究表明，環境溫度處于5～25℃時，雞血漿皮質酮水平沒有顯著變化，而當環境溫度高于25℃時，雞血漿皮質酮水平顯著升高且隨溫度的升高而升高。聶明達等[20]（2008）研究表明，溫度對雛鴨血清中T3、T4水平影響顯著，雛鴨血清中T3、T4水平隨著溫度降低而升高，環境低溫降低了血清總抗氧化能力（T-AOC）和超氧化物歧化酶（SOD）活性。李士平等[21]（2010）研究表明，相對于18℃的環境溫度情況下，2℃的環境低溫能使蛋鴨血清免疫和抗氧化指標濃度產生變化，其中維生素C降低27.78%、過氧化氫酶（CAT）降低27.40%、總抗氧化能力（T-AOC）降低19.20%、丙二醛（MDA）升高10.51%、白介素2（IL-2）降低22.81%、免疫球蛋白IgG降低19.38%、免疫球蛋白IgA降低22.86%、免疫球蛋白IgM降低16.87%、生長激素（GH）降低18.09%、胰島素（Ins）降低33.51%、胰島素樣生長因子（IGF-Ⅰ）降低24.51%、瘦素（Lep）降低34.45%、皮質醇（Cort）升高19.11%、三碘甲狀腺原氨酸（T3）升高53.11%和甲狀腺素（T4）升高19.12%，增強了機體抗氧化和抗寒冷應激能力。刁華杰等[22]（2017）研究表明，29～35℃的環境高溫情況下，使蛋雞血清丙二醛（MDA）含量顯著升高，總抗氧化能力（T-AOC）顯著下降，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性有降低趨勢，血清IgA、IgM含量顯著降低。唐雪峰等[23]（2018）研究表明，40℃的環境高溫降低了淮南麻鴨血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、谷丙轉氨酶的濃度。

2? 環境溫度影響因素及應對措施

2.1? 禽舍結構? 禽舍要選擇通風良好、地勢高燥、周邊無大型建筑物的地方，一般為東西走向，周圍種植常綠樹木，減少陽光直射，可以改善環境溫度。不同的禽舍結構影響環境溫度及調控技術措施，一般而言，網床架養、發酵床養殖、網床發酵床養殖模式因舍內環境與舍外環境直接接觸，舍內環境溫度基本相同[24]，夏季采用自然通風或機械通風方式降溫，而冬季則需要加強防寒保暖，防止賊風;而現代化的封閉式禽舍，舍內環境溫度可人為調控，配置通風設備，保證舍內的空氣對流，有效調控舍內環境溫度，夏季采用通風降溫外，還可以采用噴霧降溫的方法降低舍內溫度，通過水分蒸發吸收空氣和舍內的熱量，從而達到降溫的效果。

2.2? 通風方式? 影響家禽的飼養環境溫度因素較多，封閉式雞舍內夏季的環境溫度高于冬季[25]，雞舍前部（進風口）的溫度低于中部和后部[26]，而在生產實際過程中，合理的通風方式才能有效地控制禽舍內的環境溫度。夏季高溫季節，自然通風禽舍內的風速低于機械通風的禽舍，環境溫度高于機械通風禽舍，且舍內環境溫度不穩定，因此自然通風的禽舍在外界風速較低時有必要開啟風機實行機械通風[27]，而且采用縱橫向混合通風方式優于單純的縱向通風方式[28]，負壓通風聯合濕簾降溫系統優于單純縱向通風方式[29]。通風是調控禽舍環境溫度的有效措施，在高溫情況下，通風量大則舍內的氣流速度加快，家禽的體感溫度會隨之下降，氣流帶走了家禽體表散發出的熱量而感到相對舒適，而在低溫環境條件下加大氣流則會使家禽生產明顯的冷應激反應。因此，在實際生產過程中，除了合理選擇通風方式外，還要協調好通風與溫度調控的關系，環境溫度偏高時，適當加大通風量;環境溫度稍低時，注意通風，兼顧保溫;環境溫度較低時，注重保溫，兼顧通風。

2.3? 環境濕度? 禽舍內的相對濕度會影響家禽體溫調節，致使家禽體內儲熱量發生變化，從而影響家禽健康和生產性能。研究表明，禽舍內的水汽70%～75%由雞的呼吸道、皮膚蒸發而來，10%～15%來自空氣中，另外10%～15%來自舍內地面、飼料、水槽、墊料等的蒸發。而舍內50%～70%的相對濕度比較適宜蛋雞的生理需要，濕度過高會使家禽羽毛松亂，抗病力下降，死亡率上升;濕度過低會使家禽呼吸道上皮組織干裂，皮膚粘膜防御能力減弱，對微生物抵抗力下降，易誘發呼吸道疾病[30]。適宜環境溫度條件下，環境相對濕度對家禽產熱和散熱無明顯影響作用，而環境溫度處于高溫和低溫的情況下，濕度對家禽體熱調節作用顯著，高濕可抑制家禽機體散熱，致使體溫增高，呼吸頻率增加，加劇環境高溫和低溫對家禽的不良影響，而低濕則可緩解環境高溫和低溫對家禽的不良影響[31]。一般情況下，禽舍相對濕度常高于舍外，因此禽舍濕度控制主要集中于降低舍內相對濕度環節上。

2.4? 飼養密度? 飼養密度過大會因家禽自身散熱而使舍內環境溫度升高，加重高溫應激反應，影響家禽健康水平和生產性能發揮[32]。因此，在實際家禽飼養過程中，應根據飼養方式和日齡的不同，合理調整單位面積的飼養密度，特別是在夏季高溫情況下，降低飼養密度以利于機體散熱和空氣流通，改善環境溫度。一般情況下，立體籠養蛋雞0～6周齡時為40～60只/m2，成雞時為4～6只/m2。

3? 結語

綜上所述，環境溫度與家禽健康水平關系密切，影響著家禽個體行為、體溫變化、營養物質消化吸收、生產性能、肌肉品質以及血液生化指標等，在實際生產過程中，可以通過改善優化禽舍結構、通風方式、環境濕度及飼養密度等方法措施調控環境溫度，提供適宜的飼養環境條件，避免環境溫度應激反應，緩解應激對家禽生產的不良影響，改善生產性能，從而達到健康高效養殖的目的。

參考文獻：

[1]? 王澤明，董曉芳，佟建明.高溫對蛋雞的負面影響及其應對技術措施[J].動物營養學報，2013，25（05）：932-942.

[2]? 胡春紅，張敏紅，馮京海，等.偏熱刺激對肉雞休息行為、生理及生產性能的影響[J].動物營養學報，2015，27（07）：2070-2076.

[3]? 鐘光，邵丹，施壽榮，等.循環熱應激對黃羽肉雞呼吸機能、生長性能和肝臟抗氧化功能的影響[J].動物營養學報，2018，30（03）：947-952.

[4]? 劉志云，孫濤，袁豐，等.溫度變化對高寒草地牧雞行為影響初探[J].草業科學，2011，28（07）：1370-1373.

[5]? 仲菊，楊全明，王本平，等.環境溫度對雞飼料氨基酸真消化率的影響[J].動物營養學報，2003（01）：54-60.

[6]? 朱慶，陳永華.環境高溫對蛋雞生產性能的影響機理[J].中國家禽，1997（06）：30-31.

[7]? 杜榮，顧憲紅.環境溫度對D型矮洛克雞的采食量及代謝規律的影響[J].畜牧獸醫學報，1997（03）：26-30.

[8]? 林海，杜榮.環境溫度對肉雞消化道內食糜排空和消化酶活性的影響[J].動物營養學報，2001（01）：49-53.

[9]? 郭天宇，王江水，李凱旋，等.環境溫度對黃羽肉雞后期生產性能、消化功能和熱應激相關指標的影響[J].中國畜牧雜志，2018，54（08）：107-111.

[10]? 何宗亮，楊碩，郗正林，等.熱應激對家禽生產性能及生理功能的影響[J].養殖與飼料，2018（04）：36-38.

[11]? 馮玉蘭，楊燁，李忠榮.環境溫度對福建河田雞生長性能和營養需要量的影響[J].福建畜牧獸醫，2001（S1）：1-4.

[12]? 陳潔波，陶林，杜炳旺，等.不同溫度環境下麒麟雞屠宰性能與肉品質測定[J].家禽科學，2013（06）：13-16.

[13]? 杜守山，曹洪亮，杜永所，等.夏季不同舍溫對父母代種公雞繁殖性能的影響[J].中國家禽，2018，40（10）：53-55.

[14]? 楊海明，巨曉軍，王志躍，等.光照時間和環境溫度對種鵝繁殖系統及相關激素mRNA表達、分泌的影響[J].中國農業科學，2015，48（13）：2635-2644.

[15]? 何宗亮，楊碩，郗正林，等.鴨肉品質影響因素的研究[J].家禽科學，2018（02）：38-41.

[16]? 顧憲紅，李升生，趙向紅.有效溫度與日糧能量水平對肉雞生產性能及胴體組成的影響[J].畜牧獸醫學報，2007（11）：1180-1187.

[17]? 盧慶萍，文杰，張宏福，等.長期高溫對商品肉雞和地方品種雞肉質及風味的影響[J].畜牧獸醫學報，2009，40（02）：203-207.

[18]? 楊小嬌，許靜，宗凱，等.不同溫度熱應激對肉雞血液生化指標及肉品質的影響[J].家禽科學，2011（03）：10-14.

[19]? 杜榮，顧憲紅.環境溫度和日糧能量水平對雞血漿皮質酮水平的影響[J].畜牧獸醫學報，1997（02）：31-34.

[20]? 聶明達，王安.低溫和VA對籠養蛋雛鴨抗氧化能力及內分泌的影響[J].東北農業大學學報，2008（08）：88-92.

[21]? 李士平，宋樹豪，范成浩，等.溫度與飼糧維生素C水平對后備蛋鴨血清免疫和抗氧化指標的影響[J].動物營養學報，2010，22（04）：923-928.

[22]? 刁華杰，馮京海，王雪潔，等.日循環高溫對蛋雞抗氧化能力及免疫機能的影響[J].畜牧獸醫學報，2017，48（06）：1044-1053.

[23]? 唐雪峰，李建柱，趙存真，等.熱應激對淮南麻鴨血清生化指標及肝臟與心臟HSP70 mRNA表達的影響[J].中國畜牧雜志，2018，54（06）：61-64.

[24]? 張甜，應詩家，藍賜華，等.夏季發酵床結合網床養殖模式對舍內環境質量和肉番鴨生長性能的影響[J].江蘇農業學報，2016，32（04）：860-868.

[25]? 沈丹，凌德鳳，戴鵬遠，等.封閉式肉種雞舍內夏季和冬季環境參數監測與分析對比[J].畜牧與獸醫，2018，50（05）：28-35.

[26]? 沈丹，戴鵬遠，吳勝，等.冬季封閉式肉種雞舍空氣顆粒物、氨氣和二氧化碳分布特點及PM2.5理化特性分析[J].畜牧獸醫學報，2018，49（06）：1178-1193.

[27]? 趙云煥，唐雪峰，張敏，等.通風方式對蛋雞舍空氣環境的影響[J].黑龍江畜牧獸醫，2018（12）：86-88.

[28]? 趙宇，陳輝，鮑永志，等.不同通風模式雞舍舍內環境參數比較研究[J].中國家禽，2017，39（17）：41-45.

[29]? 戴子淳，邵西兵，應詩家，等.兩種通風降溫方式對鵝舍空氣環境和反季節繁殖種蛋受精率的影響[J].中國家禽，2015，37（15）：50-53.

[30]? 李繼連，馬旭平.蛋雞飼養中濕度的管理[J].河北畜牧獸醫，2002（12）：24.

[31]? 李香，史龍飛，高曉藝，等.相對濕度對急性偏熱處理肉雞行為、生理、糖脂代謝的影響[J].中國家禽，2018，40（07）：37-40.

[32]? 李建慧，苗志強，楊玉，等.不同飼養方式和飼養密度對肉雞生長性能及肉品質的影響[J].動物營養學報，2015，27（02）：569-577.□

收稿日期：2019-03-19

*基金項目：江蘇現代農業產業技術體系建設專項資金資助（JATS[2018]015），2018年南京市農業科技產學研合作示范項目。

作者簡介：何宗亮（1984-），男，安徽樅陽人，高級畜牧師，從事家禽遺傳育種和健康養殖方面的研究。