冰糖葫蘆甜

○李奇釗

●冰糖葫蘆的由來

冰糖葫蘆是中國的傳統美食。東北地區叫糖梨膏，天津地區叫糖墩兒，安徽鳳陽地區叫糖球。它酸甜適口，老少皆宜，不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢！

那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈后說：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10 枚，半月后病準會好?！辟F妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是,宋光宗龍顏大悅，命如法炮制。

后來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。

●冰糖葫蘆的制作步驟

關于糖葫蘆的做法，在這里我們詳細地介紹一下：做糖葫蘆的主料是：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。輔料是：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。制作步驟如下：第一步是串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來。

第二步是熬糖：水200 克，糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬制，期間可以攪拌，待糖全部融化后，轉成小火熬制，直至糖冒出細小密集的泡沫，就像淺金黃色的啤酒。……