成熟蜂蜜
——中國蜂業(yè)發(fā)展必由之路

彭文君 劉富海 吳黎明 韓勝明 方兵兵 劉進(jìn)祖 王寶龍 李彬之 趙亞周 田文禮 薛曉鋒 方小明 羅婷 蘇慧琦 劉然│文

北京農(nóng)委成熟蜂蜜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)研究示范推廣項目組

一、中國養(yǎng)蜂經(jīng)歷的三個階段

人類利用蜜蜂的歷史悠久，據(jù)文獻(xiàn)記載及文物考證，距今至少有7000年歷史。縱觀中國利用蜜蜂、飼養(yǎng)蜜蜂的歷史，主要經(jīng)歷了三個階段：

第一階段，是公元前，原始社會，獵取自然野生蜂巢，獲取蜂蜜時代。

第二階段，是新石器時代以后，特別是到東漢時期，將野生蜂巢移到家養(yǎng)，逐步以空心樹段、草編、枝條、陶罐、粘土管等制成的原始蜂巢飼養(yǎng)蜜蜂時代。

第三階段，1912年，引進(jìn)意大利蜜蜂及活框蜂箱，開始了中國現(xiàn)代活框蜂箱飼養(yǎng)蜜蜂的時代。

自從引進(jìn)西方蜜蜂及活框蜂箱飼養(yǎng)技術(shù)以后，中國蜂業(yè)得到了長足的進(jìn)步和空前的發(fā)展，到1949年，養(yǎng)蜂數(shù)量已經(jīng)達(dá)到50萬群；2019年，蜂群數(shù)量超過900萬群。中國的蜂群數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、蜂蜜產(chǎn)量、蜂蜜出口量等，均居世界首位，是世界上第一養(yǎng)蜂大國。但是，數(shù)千年來，中國養(yǎng)蜂人從毀巢取蜜，發(fā)展到兩箱體活框取蜜，取到的是未封蓋的稀蜜、剛封蓋的半成熟蜂蜜、完全封蓋轉(zhuǎn)化好的成熟蜂蜜，如果這些蜂蜜混到一起，蜂蜜水分偏高，蜂蜜容易發(fā)酵。毀巢取蜜，1群蜜蜂1年只能取到幾公斤到十幾公斤蜂蜜；活框蜂箱取蜜，1群蜂1年可以取到幾十公斤，甚至上百公斤蜂蜜。

到了20世紀(jì)50～60年代，我國開始“轉(zhuǎn)地養(yǎng)蜂，追花奪蜜”，特別是1982年，中華全國供銷總社制訂了蜂蜜“三等四級”標(biāo)準(zhǔn)，以及商業(yè)部頒布的蜂蜜理化指標(biāo)中，允許生產(chǎn)和收購含水量25%的39波美度稀蜜，逐步形成“勤搖蜜、取稀蜜”的熱潮。受蜂蜜收購商壓價，蜂蜜波美度之間差價很小，再加上受專家、師傅、同行的引導(dǎo)，一直到現(xiàn)在（2019年），低度蜂蜜生產(chǎn)盛行全國。35、36波美度，39、41波美度，42波美度以下的“稀蜜”行銷于市，甚至成為加工“濃縮蜂蜜”的原料。幾十年來，稀蜜、濃縮蜜、飼料糖蜜、抗生素蜜、假蜜，充斥中國蜂蜜市場，老百姓很難在市場上買到真正的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，中國蜂業(yè)已經(jīng)到了非改不可的地步。

我國是世界公認(rèn)的養(yǎng)蜂大國，也是世界蜂業(yè)界公認(rèn)的蜂蜜質(zhì)量最差的國家。如果中國養(yǎng)蜂生產(chǎn)方法不改變，蜂蜜的品質(zhì)不提高，養(yǎng)蜂效益上不去，養(yǎng)蜂業(yè)將不可能健康發(fā)展，中國蜂業(yè)會逐步后繼無人，重新洗牌。

二、為什么養(yǎng)蜂人不喜歡生產(chǎn)成熟蜂蜜

養(yǎng)蜂人不喜歡生產(chǎn)成熟蜂蜜，而是生產(chǎn)稀蜜、不成熟蜂蜜，主要有下面幾個原因。

一是國家允許生產(chǎn)稀蜜、不成熟蜂蜜，允許對蜂蜜加熱濃縮。

二是稀蜜與成熟蜂蜜，收購價差不多，還是取稀蜜，勤搖蜜，產(chǎn)量高，能多掙錢。

三是養(yǎng)蜂人認(rèn)為流蜜期，如果蜂巢里有蜜不取，裝滿蜜，再采回來的蜜就沒地方存放，影響蜂蜜產(chǎn)量。

四是養(yǎng)蜂人認(rèn)為把蜂巢里的蜜取走后，蜂群缺蜜，會刺激蜜蜂多采蜜。

五是認(rèn)為取蜜次數(shù)越多，蜂蜜產(chǎn)量越高。勤取蜜、取稀蜜的產(chǎn)量是取成熟蜂蜜產(chǎn)量的好幾倍。大流蜜期，最好天天取蜜。

六是取成熟蜂蜜，周期太長，產(chǎn)量低，沒有好價錢肯定虧本。

七是不優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，成熟蜜賣不出好價錢。如果蜂蜜濃度高了，還往蜜里加兩瓢水，稀釋一下。

八是認(rèn)為成熟蜂蜜，價格低了不合算，高了，又賣不動，不好賣。

九是當(dāng)?shù)貨]有連續(xù)好蜜源，需要長途轉(zhuǎn)地養(yǎng)蜂，不適合生產(chǎn)成熟蜂蜜。

十是想生產(chǎn)成熟蜂蜜，可是沒有錢買足夠的蜂箱、巢脾、巢框，沒有資金購買生產(chǎn)成熟蜂蜜的設(shè)備，蜂群也不夠壯，只能慢慢繁殖蜜蜂，把蜜蜂養(yǎng)壯，要生產(chǎn)成熟蜂蜜只有等待。

正是上面這些情況和思想，導(dǎo)致我國養(yǎng)蜂人喜歡取稀蜜，不喜歡生產(chǎn)成熟蜂蜜。

三、中國養(yǎng)蜂生產(chǎn)存在的主要問題

1.取出蜂蜜，飼喂白糖——不科學(xué)的蜜蜂飼養(yǎng)方法

在解放前，以及上世紀(jì)60年代之前，沒有錢買白糖，養(yǎng)蜂者多以蜂蜜作為蜜蜂的飼料。但是，蜂蜜產(chǎn)量一直很低。60年代以后，為了節(jié)支增收，獲取最大利益，逐步用白糖、古巴糖代替蜜蜂飼料。由于白糖價低，蜂蜜價高，用白糖代替蜂蜜喂蜜蜂可以節(jié)約一些費用。國家也下文，給養(yǎng)蜂人特批白糖，作為蜜蜂飼料。用白糖代替蜂蜜喂蜂，被當(dāng)作“養(yǎng)蜂經(jīng)驗”在全國推廣。在蜂蜜生產(chǎn)季節(jié)，養(yǎng)蜂人把巢內(nèi)的蜂蜜盡量取走，多取少留，或基本取光。外界沒蜜源，或連陰雨沒法采蜜，巢內(nèi)沒有貯備飼料，養(yǎng)蜂人就給蜜蜂補喂糖漿。春繁、秋繁用糖漿飼喂蜜蜂，越冬前突擊用糖漿喂蜜蜂，用糖作為蜜蜂越冬飼料。年復(fù)一年，延續(xù)至今，現(xiàn)在已經(jīng)成為中國養(yǎng)蜂不宣而行的飼養(yǎng)方式。

這種習(xí)慣的養(yǎng)成是以節(jié)支增收為目的，即使在近幾十年來蜂蜜價格持續(xù)走低，油菜蜜等與白糖價格相差不多，也沒有改變這種“以糖換蜜”的做法。

蜜蜂在1億多年的進(jìn)化過程中，與植物結(jié)下了不解之緣，植物的花蜜花粉為蜜蜂提供了生存繁殖所需要的全部營養(yǎng)成分。蜂蜜中含有180多種營養(yǎng)成分，不僅為蜜蜂提供產(chǎn)生能量的單糖，同時還提供了大量的酶類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而這些都是白糖中所沒有的。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖以及少量蔗糖，白糖則幾乎是百分之百的是蔗糖。葡萄糖和果糖是單糖，而蔗糖則是雙糖，蜂蜜體內(nèi)的消化酶對雙糖消化不良。蜜蜂吃了白糖后，雖然不會立即死去，但是由于缺乏必需的營養(yǎng)，就會導(dǎo)致蜜蜂身體處于亞健康狀態(tài)。

不光是成年蜜蜂營養(yǎng)不良，蜂巢內(nèi)的卵、幼蟲及蛹也會營養(yǎng)不良，缺乏生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)，即便出房后，也不健康，壽命短，群勢不強，采集力也不強，蜂群自然不能高產(chǎn)豐收。蜜蜂吃白糖，營養(yǎng)不良，抗病力大大下降，產(chǎn)生出很多疾病，為抗生素等藥物的使用和殘留埋下了禍根。喂給蜂群的白糖飼料，如果沒有被蜜蜂吃完，剩余的白糖糖漿，有可能會混入到蜂蜜中，造成蜂蜜蔗糖超標(biāo)。有的人還故意給蜂群喂糖水，生產(chǎn)假蜜及假巢蜜。國家法律規(guī)定，不管是摻假，造假，販假，或者抗生素超標(biāo)，都會受到相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重的會被判刑坐牢。

2.弱群春繁——耽誤一年

很多人都知道春繁的重要性，希望在大流蜜到來之前，把蜂群繁殖起來，當(dāng)年采到更多的蜂蜜。為了培養(yǎng)春季花期適齡采蜜蜂，在外界氣溫還比較低的時候，大宗蜜源植物開花之前，幾十天，甚至兩個月，就開始春繁，想把蜜蜂養(yǎng)壯。開始春繁時，把3、4框的蜜蜂緊縮成1脾，蜂箱內(nèi)外保溫，時不時給蜜蜂進(jìn)行獎勵飼喂，刺激蜂王多產(chǎn)卵。其實，過早春繁，蜂群未必能高產(chǎn)。

（1）過早春繁，外界氣溫低，蜜蜂飛出蜂巢，容易被凍僵凍死。

（2）越冬蜂過早活動，參與保溫、哺育，會縮短越冬蜂壽命，造成春衰。

（3）過早春繁，蜜蜂需要消耗更多的飼料維持巢溫，飼料消耗大大增加。

（4）過早春繁，如果喂的飼料是白糖和代用花粉，培育出的新蜂營養(yǎng)不良，不健康。

（5）過早春繁，加大蜂王活動量和產(chǎn)卵量，促進(jìn)蜂王早衰。

（6）過早春繁，加大了養(yǎng)蜂人的工作量，降低了勞動效率。

（7）過早春繁，經(jīng)常開箱加脾擴巢，影響蜜蜂正常生活。

（8）經(jīng)過2、3月的繁殖，慢慢達(dá)到12框左右，蜜蜂的數(shù)量還是不能滿足大量采集蜂蜜的需要。

（9）蜜蜂采集大宗蜜源的蜂量，應(yīng)該在15框蜂以上，想獲得蜂蜜大豐收，蜜蜂的數(shù)量最好在20框以上。春天百花盛開，尤其是南方大面積油菜場地，正是蜜蜂采集蜂蜜的好時機。這么好的蜜源，這么好的采蜜季節(jié)，用來慢慢繁殖蜜蜂，耽誤了春天采蜜，會錯過整年蜂蜜的豐收。

3.勤取蜜，取稀蜜——不科學(xué)的蜂蜜生產(chǎn)方法

近幾十年來，為追求蜂蜜產(chǎn)量，在大流蜜期，有蜜就搖，頻繁取蜜。“勤取蜜，取稀蜜”成了中國養(yǎng)蜂的“規(guī)則”。這樣生產(chǎn)蜂蜜的方法，所取的蜂蜜沒有釀造成熟，水分含量高，容易發(fā)酵。在進(jìn)入市場銷售之前，蜂蜜必須加熱，滅菌，濃縮，除去部分水分。這樣加熱濃縮的結(jié)果，蜂蜜酶值下降，羥甲基糠醛上升，很多營養(yǎng)成分遭到破壞，蜂蜜失去原有的營養(yǎng)價值。

其實，每次開箱、提脾、抖蜂、搖蜜，嚴(yán)重干擾了蜜蜂正常的采蜜釀蜜生活。搖完蜜后，蜜蜂需要修理巢房、清理巢房，需要用幾個小時恢復(fù)工作秩序。這樣取蜜的結(jié)果，不是蜂蜜增產(chǎn)，而是蜂蜜減產(chǎn)。蜂蜜都被取出后，如果出現(xiàn)連陰雨，蜂群可能會缺乏飼料，幼蟲、蛹的哺育受到影響，嚴(yán)重的會拖子、逃蜂或被餓死，蜂群元氣大傷。三天兩頭取蜜，還要生產(chǎn)蜂王漿，養(yǎng)蜂人很辛苦，養(yǎng)蜂效率不高。

4.蜂蜜加熱濃縮——不科學(xué)的蜂蜜加工方法

由于取的蜂蜜都是稀蜜，不成熟蜂蜜，蜂蜜水分含量高，營養(yǎng)成分含量不夠，抗菌力差，很容易發(fā)酵，微生物容易超標(biāo)。這樣的稀蜜，直接賣給消費者，時間長了，蜂蜜會發(fā)酵、溢瓶、漲瓶、酸敗。即使消費者不退貨索賠，也會給消費者一個非常不好的印象，不會再次購買。蜂產(chǎn)品加工廠收購后，一般都要先加熱到80℃左右化蜜，殺菌，然后在50℃濃縮脫水，除去部分水分。

蜂蜜一旦加熱滅菌濃縮，很多營養(yǎng)成分被破壞，酶值迅速下降，抗氧化能力下降，羥甲基糠醛含量升高，很容易氧化變色，蜂蜜失去了原有的價值。濃縮過的蜂蜜，已經(jīng)不是真正意義上的蜂蜜，濃縮蜜，國際市場不認(rèn)可，國內(nèi)市場也不受歡迎。

5.兩箱體養(yǎng)蜂——不適合生產(chǎn)成熟蜂蜜

自從1912年，西方蜂種及活框養(yǎng)蜂技術(shù)引進(jìn)中國，100多年來，中國養(yǎng)蜂基本上都是兩箱體養(yǎng)蜂。巢箱繼箱之間放1塊隔王板，巢箱有蜂王，主要是繁殖蜜蜂，繼箱主要是儲存蜂蜜。這種養(yǎng)蜂方法和模式適合生產(chǎn)稀蜜，不適合生產(chǎn)成熟蜂蜜。

在流蜜期，繼箱的巢脾很快會被裝滿花蜜，繼箱上沒地方裝蜜后，蜜蜂就會把蜜儲存在巢箱中，巢箱中花蜜逐步壓縮子圈，蜂王沒地方產(chǎn)卵，蜜蜂開始怠工，蜂群產(chǎn)生分蜂情緒，準(zhǔn)備分蜂。為了讓蜂群有地方裝蜜、蜂王有地方產(chǎn)卵，盡量把蜂群里的蜜搖出來，有蜜就搖，1、2天搖一次，4、5天搖一次，結(jié)果釀造時間不夠，蜂蜜品質(zhì)差。如果7天搖一次，蜂蜜達(dá)到42波美度。如果等蜜脾封蓋后，用空脾把封蓋蜜脾置換出來，讓蜜蜂繼續(xù)采蜜裝蜜，蜂群同樣會因沒地方裝蜜、產(chǎn)卵，產(chǎn)生分蜂熱，蜂蜜產(chǎn)量還是大大下降。

兩箱體養(yǎng)蜂生產(chǎn)成熟蜂蜜，只能生產(chǎn)幾十斤成熟蜂蜜，這些蜂蜜只夠蜜蜂自己食用。如果用兩箱體養(yǎng)蜂生產(chǎn)成熟蜂蜜，蜂蜜產(chǎn)量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于搖稀蜜。生產(chǎn)成熟蜂蜜，強群，多箱體，才是提高蜂蜜產(chǎn)量和蜂蜜品質(zhì)的關(guān)鍵。

四、成熟蜂蜜生產(chǎn)正確方法

1.選擇有豐富蜜粉源的地方養(yǎng)蜂。

2.適合養(yǎng)強群、采蜜力強的蜂種。

3.隨時育王，隨時更換不好的蜂王。用新蜂王繁殖，兩個或三個箱體繁殖，讓蜂王一直有充足的地方產(chǎn)卵。

4.秋天把蜂養(yǎng)壯，強群越冬，8框蜂以上蜂群采用三箱體越冬。70%越冬飼料放在頂層蜂箱，中間層放半蜜脾和空脾，最下一層蜂箱只放空脾，形成冷區(qū)。

5.越冬前，不要集中時間突擊給蜂群喂越冬飼料，平時把最好的蜜脾留下，越冬前調(diào)整蜂群時，直接給蜂群補足封蓋蜜脾即可。

6.除非-30℃的地方，越冬期間不要給蜂群保溫，還要把蜂箱架起來，盡量讓蜂群溫度降低，減少蜜蜂活動和外飛，還可以避免雨雪堵塞巢門、浸濕蜂箱。

7.不要過早春繁，春天待氣溫穩(wěn)定、外界花朵將要開放時，再調(diào)整合并蜂群。可以直接合到或調(diào)到15框蜂以上，如果春季有好的蜜源，可以直接合并調(diào)整到20框以上，直接進(jìn)入采蜜和繁育。如果蜂數(shù)不足，可以買蜂或購買籠蜂，直接合并調(diào)整。不要錯過春季的大好蜜源。

8.根據(jù)蜂群情況及流蜜情況，及時加繼箱，擴大蜂巢，讓蜜蜂一直有足夠的地方儲存蜂蜜。由于蜂群壯，可以一次性加一個淺繼箱，或一次加2個淺繼箱，擴大蜂巢。

9.流蜜期不取蜜，不干擾蜜蜂采蜜，讓蜜蜂集中精力采蜜、釀蜜。

10.蜜蜂是吃蜂蜜和花粉長大的，一年四季都要讓蜜蜂吃優(yōu)質(zhì)的蜂蜜和優(yōu)質(zhì)的花粉。不能給蜜蜂喂白糖和不好的稀蜜、陳蜜，也不要喂存放1年以上氧化的花粉及代用飼料。

11.用優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜給蜜蜂防病治病，蜜蜂常年吃優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜，蜜蜂不會生病，不要給蜜蜂喂抗生素等藥物，不要污染蜜蜂產(chǎn)品。春秋兩次治螨，可以用松針等物理方法防螨治螨。

12.不要長途運蜂追花奪蜜，應(yīng)該定地結(jié)合小轉(zhuǎn)地采蜜。如果需要長途轉(zhuǎn)運蜜蜂，要在蜂群上面多加一個空繼箱套，減少蜜蜂悶熱而死。也可以采用籠蜂運輸。

13.兩箱體空間小，不適合生產(chǎn)成熟蜜。生產(chǎn)成熟蜂蜜要強群多箱體。

14.采蜜、取蜜環(huán)境、工具等一定要衛(wèi)生。

15.轉(zhuǎn)地前或蜜源結(jié)束后，集中取蜜。把蜂箱及蜜脾取下，吹蜂機脫蜂，蜜脾集中放在大小適宜的室內(nèi)，用除濕機，調(diào)到35℃（蜂群溫度），脫水1～2天，使蜂蜜濃度達(dá)到43波美度以上，然后再割蓋、取蜜、檢測、貼簽、封存。

16.波美度43度以上的蜂蜜，久存不壞，不需要加熱濃縮，檢測合格后，可以直接過濾分裝銷售。

17.按上述方法操作，從春季到秋季，每群蜜蜂可以采到150kg以上無抗生素、無糖飼料、43波美度以上、不需要再濃縮的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。其中50kg蜂蜜留給蜜蜂吃，其余的作為商品出售，形成良性循環(huán)。秋季也可以把蜜蜂全部賣掉或全部殺死，150kg蜂蜜全部出售，等到來年春暖花開，直接購買籠蜂組建采蜜強群，進(jìn)行第二年生產(chǎn)。