理念：天然生態(tài)的“健康汾酒”理念

楊海虹

1982年杏花村小口尖底甕的發(fā)現(xiàn)，生動破解了“酒”字起源之謎——“酒”是一個象形文字，它整個的含義就是釀酒的容器，甲骨文和鐘鼎文中的“酒”字，就是從這種“小口尖底甕”象形演化而來的。這一發(fā)現(xiàn)不僅向世人證實，山西杏花村在中國酒史上不可撼動的源頭地位，也向世人展示了汾酒的悠久歷史：杏花村從仰韶時期開始使用谷物釀酒;南北朝時期高湛皇帝大力推薦汾清酒，使汾酒一舉成名;唐朝詩人杜牧的《清明》一詩，使汾酒家喻戶曉;1915年在巴拿馬萬國博覽會得到甲等大獎?wù)碌淖罡邩s譽，使汾酒的“清香品格”第一次通過了“世界級別”的檢驗和評判，風(fēng)靡太平洋兩岸;1949年后汾酒在五屆全國評酒會上蟬聯(lián)國家名酒稱號……

輝煌的歷史讓汾酒成為中國白酒行業(yè)“文化名酒”的引領(lǐng)者，開創(chuàng)了中國釀酒界第一個以“歷史文化”為價值的軸心時代！新時期，隨著傅山、方心芳、秦含章等一大批科學(xué)大師的進駐，從微生物學(xué)、發(fā)酵工藝等方面對汾酒工藝進行了改良，成就了汾酒“最健康酒體”的美譽，開創(chuàng)了中國釀酒界第一個以“生態(tài)健康”為價值的軸心時代！

那么，杏花村汾酒是如何演繹中國白酒的“健康”理念呢？

首先，汾酒以“清”著稱。清與濁相對，意味著遠離雜質(zhì)、有害物質(zhì)。汾酒獨特的“分離式地缸發(fā)酵”，完美演繹了汾酒清香的酒體風(fēng)格，其口感品質(zhì)講究“清、凈、純、正”，具有一股天然的、淡淡的花果香味。這種“香”經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只有黃土高原的土層里存在幾百萬年的植物孢粉和種子孢粉，經(jīng)雨水沖刷后才會散發(fā)出來，地球上其他任何一個地方，都沒有發(fā)現(xiàn)如此正宗、天然、神秘的清香之氣。

其次，汾酒的制曲原料和釀酒原料無與倫比。制曲原料大麥和豌豆、釀酒原料高粱均取自汾酒原糧產(chǎn)地，是由祁連山雪融水澆灌而成，與汾酒釀酒特有的地下巖溶水結(jié)合，塑造了汾酒的天然、綠色、健康、純正的特性。

再次，汾酒對白酒微生物學(xué)的體現(xiàn)。將杏花村特有的天然微生物菌群與一批“制造有益菌”“馴化有益菌”等微生物“部隊”結(jié)合，使中國白酒走向科技化、生態(tài)化和健康化。

2015年4月，汾酒率先公開并承諾執(zhí)行高于國家標(biāo)準(zhǔn)、與國際接軌的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布了人稱“史上最嚴(yán)食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”的“汾酒標(biāo)準(zhǔn)”，引起全行業(yè)的轟動。這個“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”再次體現(xiàn)了汾酒對人體健康與安全的極致追求和產(chǎn)業(yè)信仰。汾酒不僅成為中國白酒“健康酒體”的源頭和高地，而且將肩負起中國白酒以“健康養(yǎng)生”為突破口，走向世界的使命與責(zé)任。

現(xiàn)今，“汾酒”已經(jīng)遠遠不是一瓶酒的代名詞，更代表了勤勞、質(zhì)樸汾酒人的追求——以“良知”為基點，“用心釀造，誠信天下”，重塑白酒行業(yè)的“健康”取向，引領(lǐng)白酒行業(yè)未來發(fā)展航程，這將成為所有汾酒人為之奮斗的終極目標(biāo)！

汾酒人深信這一目標(biāo)終將實現(xiàn)，因為汾酒人有著引領(lǐng)其為之不懈努力的信仰——“汾酒·中國酒魂”！這是對汾酒歷史的正言，是對汾酒現(xiàn)在的肯定，是對汾酒未來的憧憬。汾酒人有了“信仰”，汾酒就有了“魂”;汾酒找到了“魂”，中國白酒也就找到了“魂”。讓汾酒人站在良知的制高點，深層領(lǐng)悟“汾酒·中國酒魂”的魅力吧！

（未完待續(xù)）