青稞加工工藝現狀及發展對策

譚海運

摘要? ? 隨著現代社會經濟的發展和人民生活水平的提高，食品安全越來越受重視，同時食品加工領域受到了高度關注。青稞是世界上最古老的作物之一，是西藏第一大糧食作物，也是西藏最具優勢的特色作物。青稞是影響西藏自治區農業發展、人民生活水平提高和社會穩定的基本因素。本文針對青稞加工工藝的現狀進行探討，并提出相應的發展對策，以期加快青稞產業的發展。

關鍵詞? ? 青稞;加工工藝;發展;對策

中圖分類號? ? TS210.4? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）09-0217-02

Abstract? ? With the development of modern social economy and people′s living standards，food safety draw more and more attention.At the same time，people has received the attention to food processing field.Highland barley is one of the oldest plants in the world.It is also the first major food crops of Tibet，and it is the most dominant features of Tibet crops.Highland barley is the basic factors to affect the agricultural development of Tibet autonomous region and improve people′s living standard and social stability.In this paper，the current situations of highland barley processing technology were discussed，and corresponding development countermeasures were put forward to accelerate the development of barley industry.

Key words? ? highland barley;processing technology;development;countermeasure

青稞是大麥屬禾谷類作物，又名裸大麥、元麥、米大麥，是藏族人民的傳統農作物，是西藏第一大糧食作物，亦是西藏最大的優勢特色作物，被稱為“離天最近的植物”。凡有作物分布的地方都有青稞種植，最低種植海拔約1 000 m，最高種植海拔超過4 500 m?，F代研究表明，青稞的營養成分全面，長期食用青稞對人體大有裨益。青稞低糖低脂，蛋白質和纖維含量豐富，營養比例科學。長期食用青稞有助于調節血糖，起到清腸和降低膽固醇的作用，能夠提升人體自身免疫力。

近年來，隨著人類現代健康理念的形成，特別是對青稞營養品質及其保健作用研究的深入和對西藏青稞β-葡聚糖含量優勢的認可，西藏自治區內外科研機構和企業爭相投入青稞新型系列食品開發和傳統食品的工廠化生產開發，陸續開發的青稞啤酒、青稞麥片、青稞速溶粉、青稞β-葡聚糖膠囊、青稞精米等產品受到區內外市場歡迎，已經形成了很大的生產規模。因此，開展青稞基礎營養成分和功能成分的研究利用技術、青稞新型食品配方與生產工藝改進優化對于促進西藏經濟社會發展和提高農牧民經濟效益、建設美麗西藏具有重要意義。

1? ? 青稞加工工藝現狀

長期以來，青稞加工存在著諸多問題，如技術工藝落后、生產規模小[1-2];傳統產品區域特點過于明顯，新產品開發慢，市場空間受到限制;產品科技含量低，附加值和增值率小;市場開拓能力差，限制生產能力上不去等[3]。這些問題不僅影響了青稞產業鏈的延展，也阻礙了青稞產業價值鏈的提升。

整體來看，青稞產品產業化程度較低，產品科技含量低，西藏青稞加工業仍然處于較低水平。當前，青稞加工工藝現狀如下。一是青稞產品質量良莠不齊，在青稞加工設備、加工環境、產品質量、產品包裝、工藝流程等方面尚未建立統一標準[4];二是青稞加工存在副產品浪費的現象，青稞綜合利用率不高，比如青稞麩皮膳食纖維含量高，但是只能作為肥料，其價值未得到充分利用;三是在青稞加工工藝的優化過程中，有些區域的重視程度并不高，運作手段簡單，存在嚴重的隱患。

2? ? 西藏地區發展青稞產業的優勢

2.1? ? 資源獨特優勢

與其他農作物相比，青稞生存能力強。同時，長期在不同區域種植，各區域均形成大量適合本地區域的青稞資源類型，有一定的發展潛力。

2.2? ? 生產優勢較大

目前，西藏青稞的良種覆蓋率已經達到90%以上，優良品種和實用技術得到廣泛應用，標準化、有機化生產步伐加快，有效提高了青稞的增產潛力。

2.3? ? 食品安全優勢

西藏是世界上為數不多的尚未進行大規模工業開發的地區之一，基本上沒有較大的工業污染。青稞及其他作物病蟲害種類少、危害程度低，沒有大量化學農藥等污染物的使用需求。由于農牧民生產生活習慣，西藏的化肥施用量一直低于全國平均水平，故農業面源污染也較小。這些因素使西藏藍天碧水的潔凈環境得以長期保持，從生產源頭上有效保障了食品安全。

2.4? ? 市場優勢

西藏旅游業的蓬勃發展，也帶動了西藏特色資源的開發，青稞加工產品的種類不斷增加，質量不斷提升，產品開始批量進入內地市場，市場規模不斷擴大，外向消費市場逐漸形成。

3? ? 青稞加工工藝的優化對策

一是優化青稞加工工藝，大力開發青稞的營養、保健、藥用和工業等多種用途，向多品種、系列化、精深加工方向發展，滿足多樣化市場需求，最大限度地挖掘青稞的增值潛力。研發青稞大眾化食品，開辟綜合利用方式。對現代工藝升級優化，開發更多適合大眾的食品，特別是營養價值高、具有保健功能的食品[5]。二是充分利用各方面資源，將青稞產業的種植、收購、加工、運輸、銷售、服務等環節串通，形成一條完整的青稞產業鏈，充分挖掘青稞食品的營養價值、藥用價值，鼓勵企業開展青稞新產品研發[6]。三是構建青稞加工工藝的創新團隊，打造育種科研、栽培、繁育、加工、銷售等先進技術，并進行推廣與示范。讓科研技術人員深入生產一線，找到青稞加工中可能遇到的問題，及時解決生產中可能出現的情況。構建產學結合體系，加大科研成果轉化力，提升服務能力，加快青稞產業的發展。四是培育青稞領軍產業。以青稞資源為基礎，利用地區、國家的優惠政策和資金，明確青稞產業的發展方向，提升產業規模規劃。同時，吸引國內外的投資商將青稞產業作為重點幫扶對象，開創領軍企業，以起到帶頭幫扶的作用。

隨著對青稞研究的不斷深入，青稞加工業將不斷發展，這不僅體現了青稞品質的特色性與產品市場的巨大潛力，有效地促進青稞產業的迅速發展，也將有利于提高農民種植青稞的積極性。今后，應繼續加強農民對青稞加工工藝的正確認知，利用科學合理的手段，落實工作措施，同時隨著農業產業化的不斷發展，加工深入精細，宣傳力度加大，營銷渠道拓寬。只有這樣才能不斷促進青稞加工產業迅速發展。

4? ? 參考文獻

[1] 沈娜，黃楠楠，周選圍.發芽青稞面包加工工藝優化[J].糧油食品科技，2017，25（1）：11-14.

[2] 楊希娟.青稞糌粑加工工藝研究[J].食品工業，2016，37（8）：78-81.

[3] 甘濟升，賈素賢，葉堅.青稞加工工藝研究[J].現代食品，2016（12）：124-126.

[4] 郭效瑛，趙曼.青稞保健功能產品開發研究國內現狀[J].農產品加工，2018（20）：57-61.

[5] 頓珠羅布.青稞產業價值鏈的攀升及產業升級研究：以西藏為例[J].青海農林科技，2018（3）：75-79.

[6] 周智偉，劉戰民，周選圍.青稞加工制品研究進展[J].糧油食品科技，2018，26（5）：11-16.

基金項目? ?2017年西藏自治區科技計劃項目“西藏邊境縣特色農業增產增效技術模式引進與示范”（XZ201702NB06）;西藏自治區2018年科技富民強縣穩邊專項（XZ201801NA05）。

作者簡介? ?譚海運（1978-），男，陜西西安人，副研究員，從事農業資源方面的研究工作。

收稿日期? ?2018-12-20