排隊一小時 拍照一分鐘 網紅美食店緣何涼涼

小麻

2018年紅極一時的網紅店“泡面小食堂”近日被各地網友爆出經營慘淡、紛紛關張。新鮮勁過去，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。無獨有偶，曾風靡一時的“答案奶茶”、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影。一年來，包括抖音在內的短視頻平臺成為網紅美食的發源地，一夜間爆火的網紅食品迅速登上了追逐流行趨勢的年輕人的打卡清單，市面上一家家“網紅”店如雨后春筍般應運而生。可惜網紅的熱度就像一場龍卷風，來得快也去得快。

朋友圈打卡是網紅美食標配

從日劇再到國產劇的《深夜食堂》中，老板為食客端上一碗煮好的泡面，只是加上幾根青菜、一個臥雞蛋，在凄冷的深夜里，卻是暖胃又暖心。這一情景不知不覺在全國范圍內掀起了泡面食堂的熱潮。

一面滿滿的泡面墻放置著來自不同國家的100多種口味的泡面：馬來西亞、泰國的泡面充滿異域風情；臺灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁，搭配清脆的高麗菜，越嚼越香；經典的出前一丁從日本進入香港市場后，在茶餐廳擁有超旺人氣；辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰……茫茫泡面中，總有一個你看對眼的。“泡面小食堂”店面不大，裝修風格小清新，但偏偏給最常見、最簡單的吃泡面加入了精致感和儀式感，形成強烈的反差，一出道就以獨特的賣點迅速占據了網紅店“C位”。搜索顯示，在北京尚在營業的、主打泡面的餐廳有15家左右，名稱也不盡相同，消費均價在30元左右。

高顏值才是一碗泡面加價到數十元的“奧義”所在：上桌前用瓷盤盛放，配上愛心或者花形的煎蛋、可愛的八爪魚形狀的親親腸……拍照、發朋友圈，這才算一套完整的流程。

不過，一旦完成了朋友圈“打卡”，也意味著新鮮勁兒的消失。吃貨們對“泡面小食堂”吐槽最大的點是價格偏貴。因為加入了各種青菜、肉類、雞蛋等，這里一份泡面的價格從十幾元到數十元不等。而人們對方便面的價格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬間漲了10倍，這讓很多食客覺得超出了心理預期價格。“花這么高價來吃泡面，還不如自己在家里做，想吃什么都可以加。”深圳一家前店主也表示，“剛開始就是年輕男女過來拍照，時間久了連節假日都沒有人，網紅店都是這樣，我算是花錢買教訓了。”

除了價格問題之外，門檻低而造成的同質化也是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因。泡面小食堂火了之后，很多類似的店面如同雨后春筍一般冒了出來，獨特性消失了，同時加重了大眾的審美疲勞，門檻本就不高，熱度一過，店鋪慢慢就“涼涼”了。

嘗鮮感一次性消費容易“涼涼”

“我和他還可能嗎？”“相濡以沫不如相忘于江湖。”創始人一條收獲了40萬贊的視頻推動了“答案奶茶”的火爆。下單時顧客在茶飲腰封上寫下問題，店員通過機器自動掃描識別關鍵詞生成“答案”，用3D打印技術打印至奶蓋上，顧客拿到茶飲后，揭開茶蓋貼紙即可看到占卜結果。答案奶茶以“會占卜的奶茶”為名突然爆火，其主要消費群體是16到26歲的年輕女性，作為茶飲市場的重要力量，她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法，也更樂于拍照傳播，真正應了“排隊一小時，拍照一分鐘”。不過，答案奶茶的答案都只是機器隨機給出的，并且解釋比較廣泛，現在人們已經失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店鋪也紛紛閉店了。

2018年“臟臟茶”和“臟臟包”一起火、一起涼。臟臟茶前身是臺灣的黑糖珍珠奶茶，創新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的臟臟系列。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起，五分鐘之內一定要拍好照片。畢竟，選擇臟臟系列的奶茶，口感已排在其次，打卡拍照才是最重要的環節。

“怎么可以吃狗狗，狗狗這么可愛”，呆萌的眼神、可愛的爪子，外加身上波紋狀的褶皺，逼真到不忍下口。前段時間還流行的“沙皮狗慕斯”現在也慢慢冷下來。雖然造型可愛，但本質還是慕斯蛋糕，為了外表買單只需要一次就夠了。

上一秒正要揮毫潑墨，下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片、視頻絕對博眼球。毛筆酥是西安很有名氣的一種面食小吃，外形是一支毛筆，很多人去西安旅游就是為了毛筆酥。不過一支十元只能吃兩口，所以也屬于打卡后就不會再吃的網紅食品了。

業內人士表示，依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。對于消費者來說，是否會持續選擇一個餐廳（商品）多次消費，食物的口味和菜品的質量才是最根本的東西。就網紅單品而言，如果只有較高的顏值適合拍照發朋友圈，基本上也就屬于一次性消費品。商家只注重外在顏值，不注重本質，忽略用戶基本需求，終將會被后來居上者淘汰。