黃粉蟲飼養五黑雞雞蛋中微量營養元素的分析

王建玲，其布日琪琪格，袁輝，李勇，安艷

摘要：采用ICP-MS法分析測定了黃粉蟲飼養的五黑雞雞蛋與普通飼料雞蛋中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鍶等10種微量營養元素含量。結果表明：五黑一綠雞蛋中微量鈣、鎂、鉀、鋅、鍶、鐵元素含量顯著高于普通飼料雞蛋，分別為258.7mg/kg、128 mg/kg、1694mg/kg、8.54mg/kg、2.49mg/kg、16.1mg/kg，是普通飼料雞蛋含量的2.23倍、1.30倍、1.25倍、2.45倍、13.8倍、2.44倍。

關鍵詞：五黑雞;雞蛋;微量營養成分

中圖分類號： S879 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼： ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號： ? 10.14025/j.cnki.jlny.2019.02.027

五黑雞，又名“五黑一綠雞”，也叫黑毛烏骨雞，是我國稀有珍禽，起源于湖北神農架，有1300多年養殖歷史。具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟，因雞蛋外殼為綠色而得名“五黑一綠雞”，雞肉含豐富的黑色素、氨基酸和黑色膠體，具有“中國黑寶”“雞中珍品”和“藥食兼用型的黑色營養保健食品”之稱，肉質細嫩、清香甘潤，味道鮮美，尤以藥用、滋補而聞名于世，是馳名中外的多用途優良雞種，具有廣闊的市場前景。

目前關于五黑雞營養成分介紹的資料中，沒有查閱到關于五黑雞蛋中微量營養元素含量的數據。隨著國內市場對優質雞蛋的需求量劇增，研究其雞蛋品質具有重要的理論和現實意義。因此，本文比較了五黑雞蛋與普通飼料雞蛋微量營養成分含量的差異，為今后系統開展五黑雞品種資源的開發與利用提供了有益借鑒和參考。

1 材料與方法

1.1 原料

五黑雞蛋由庫爾勒小果園香梨種植農民合作社提供;

普通飼料雞蛋（褐殼）購于超市;

五黑雞飼養條件為香梨園散養，喂食玉米、黃粉蟲、草、麩皮、蟲糞，產蛋雞日齡均在359～390d，年產蛋100～120枚。每組取10枚充分混勻，每組3個平行。樣品均采于2018年6月上旬，于4 ℃下保存，5d內完成各項指標的測定。

1.2 主要儀器

電子天平，BSA224S 型，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司;CEM微波消解儀，（CEM，USA），X SeriesII型電感耦合等離子體質譜儀（美國熱電公司）。

1.3 試劑和材料

標準儲備液： IV-STOCK-4無機元素混合溶液標準物質 10.0ug/mL，內含Mn、Cu、Se 、Sr等元素，Zn、K、Ca、Na、Mg 、Fe為單標溶液（北京標準物質研究中心），濃度均為1000ug/mL。標準溶液各吸取1.0mL用1%HNO3稀釋至100.0mL容量瓶中備用。硝酸（69%，GR）、過氧化氫（優級純ω（H2O2）=30%），超純水由Sartofius超純水系統制得（德國）。

1.4 樣品前處理及測定方法

取混合均勻的樣品0.5～1.0g，置于消解管中，加5.0mL濃硝酸，2mL過氧化氫，進行微波消解。消解后得到澄清透明的溶液，將消解完全的試樣放入可控溫趕酸裝置，175℃趕至溶液目測0.5ml左右，冷卻后用去離子水定容至50mL，ICP-MS測定樣品中Ca、Mg、K、Mn、Fe、Cu、Zn、Na、Se、Sr 10種元素的含量，見表1～表3 。

2 結果與分析

樣品微波消解處理溶液用ICP-MS分析10種微量元素含量，測定結果見表4。

3 分析與討論

目前，用來衡量蛋品品質指標較多，蛋殼顏色、蛋質量、蛋殼厚度是重要的評價指標，這些指標受品種、遺傳作用影響，難以通過飼養方法加以改變。本文比較了五黑雞蛋和普通商品雞蛋中10種微量營養元素含量，測定結果表明，不同的飼料和飼養方式下五黑雞蛋中有益營養元素鐵、鋅、硒的含量均顯著高于普通飼料雞蛋。說明雞的品種、飼料和飼養環境對雞蛋中營養元素的影響相當大，五黑雞蛋作為當地天然、綠色、高營養價值的食品，能滿足人們對優質、安全、健康食品的需求，具有廣闊的市場開發前景。

4 結論

五黑雞雞蛋中有益元素鈣、鎂、鉀、鋅、鍶、鐵含量均顯著高于普通飼料雞蛋，鈉、錳、銅、硒等金屬元素差異不明顯，其中鈉元素的含量為1298mg/kg，顯著低于普通雞蛋中鈉含量1862mg/kg。

五黑雞蛋與普通雞蛋間的營養成分存在較明顯的差異，這為該品種蛋雞的選育提供了理論依據，也為精準營養和合理膳食提供了科學依據與指導。

參考文獻

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作者簡介：王建玲，本科學歷，工程師，研究方向：食品及相關產品質量檢驗;其布日琪琪格，本科學歷，研究方向：食品及相關產品質量檢驗;袁輝，碩士，高級工程師，研究方向：食品及相關產品質量檢驗;李勇，碩士，高級工程師，研究方向：食品及相關產品質量檢驗;安艷，本科學歷，工程師，研究方向：食品及相關產品質量檢驗。