淺談蔬菜食品安全中的生物學危害與控制

曹俊華

蔬菜食品與生物學危險這個話題的出現到控制與每個人的生活和行為息息相關。培養這樣的與自身利益相關的意識，才是控制生物學危害遠離人們生活的最重要的措施。

1關于蔬菜食品安全

當前，社會各界人士都十分的關注蔬菜食品安全問題，尤其是我們國家的政府部門，針對蔬菜食品安全把控也十分的嚴格，對于不同的農產品設置了一定的規范和標準，目的是為了確保蔬菜食品的安全質量。具體到了農藥化肥的使用產地的標準，成品包裝的標準等等，各級地方政府也對本省的農產品做出了具體的規范，希望能夠提高這些蔬菜農產品的質量確保食用的安全性。但就當前的情況來看，食品安全問題仍然時有發生，蔬菜食品的安全問題仍然有很多沒有得到解決，例如，土壤質量不合格，種植地區的水源受到了污染，過度使用農藥，化肥等等。由于在生產的過程中無法滿足條件，生長出來的蔬菜食品質量也無法達到要求。就現階段來看，人們對于綠色的蔬菜食品需求量還非常大，而我們國家當前，在進行蔬菜生產的過程中，依然不能滿足群眾的要求。經過調查分析，我們能夠發現，這些食品問題都有共通點，那就是生物學危害。實際上，在蔬菜食品中，因為生物危害引發一系列的疾病時有發生。例如加拿大就出現過空心菜被污染，導致食物中毒的事件。在美國甲肝病菌引起了食物傳染病。而我們國家雖然還沒有發生過大規模的類似事件，但是經常聽說某個小學，某個學校出現了師生集體食物中毒，引發腹瀉，嘔吐的情況。這是因為最近幾年，人們的飲食方式也發生了改變，我們國家使用最多的就是熱烹調的方式，而西方更傾向于生冷烹飪的方式。由于烹飪方式變得越來越多樣化，也更容易受到生物學的危害。在20世紀末發達國家針對生物學危害的控制進行研究，并取得了一定的成績。歐洲的零售商協會就把零售商以及農產品供應商和生產者組織在一起制定了一套具體的標準，對于生產加工的不同環節進行嚴格的控制。近幾年，美國，加拿大等不同的國家也都出臺了相應的政策。

2生物學危害渠道

從理論上來講，食品中之所以出現生物危害，是因為受到了微生物，寄生蟲等多種因素的污染。這過程中，因為微生物污染引發的食品問題占比中最大，而且產生了損害也非常的大，其中包括了細菌，霉菌等等。微生物會通過食品生產，加工，銷售的不同環節進行滲透。主要的污染方式有幾種：首先是原料污染，一些動物性的，或者是植物性的食品，在種植，養殖的過程中就已經受到了微生物的污染。

其次，由于操作管理不規范，食品在生產，包裝的過程中受到了微生物的污染。從業人員由于衛生習慣不好，沒有按照相關的衛生標準進行操作，導致一些細菌出現在了食物之中。而且很多細菌的耐熱性比較強，在適宜的溫度，濕度以及氧氣的催發下會產生更多的細菌。人們在進行食用蔬菜制作的過程中，如果不注意，也會受到細菌的污染，進而危害人體健康，這個過程既危害到了操作人員的身體健康，也給消費者帶來了更多的安全隱患。

3生物學危害控制對策

我們為了減少微生物對食品的污染，可以從多個方面入手。在進行食品原料生產加工的過程中，要嚴格的篩選，生產的過程也要做好衛生防護，提高從業人員的個人衛生意識。政府要設立一定的法律法規，起到帶頭作用，西方國家就根據具體的情況，提出了一定的制度和措施。例如我們上文已經提過歐洲制定了安全生產規范。

由于細菌在一定的溫度、濕度條件下也可能大幅度的繁殖生長，所以我們可以控制溫度，氧氣的濃度或者是PH值，來抑制微生物的生長。

也可以選擇合適的滅菌方法，比較常見的就是熱處理或者是化學消毒等等，這樣能夠傷害微生物，我們采取不同的方式，不同的方法減少入侵生物學的病原體，從而減少蔬菜食品之中的生物危害。

4多種生防措施聯合應用控制蔬菜害蟲

4.1多種措施控制單一害蟲

為了做好害蟲生物防治工作，我們可以采取多種生物防治措施聯系在一起的方法，這樣也能夠綜合治理害蟲。例如，把麗蚜小蜂和東亞小花蝽混合釋放，一周之后，治療煙粉虱的效果高達89.3%和單一的防止方式相比，效果更好。也就是說，我們在研究過程中發現絕大多數病蟲害都能夠采取聯合控制害蟲的方法，而且能夠產生較好的效果。

4.2多種措施控制多種害蟲

很多黃瓜上會帶有蚜蟲以及葉螨，我們可以選擇新小綏螨攜帶玫煙色擬青霉，這種聯合治理的方式能夠在一定程度上抑制這兩種病蟲害的生長。

總之，近幾年，人們的生活方式發生了巨大的改變，飲食習慣也和之前有了一定的差別，由于使用的生冷食物越來越多，也就要求蔬菜食品的質量越來越高。蔬菜在生長，生產的過程中，對于環境的要求很高，我們要從生長階段開始，從源頭開始控制，做好病蟲害的生物防治工作。實際上，生物學危害不僅僅只出現在食品的生產這個階段，加工生長的每一個階段都有可能受到危害。所以這項工作十分的艱難，我們只有做好這項工作，才能夠保證食品的安全。

（作者單位：112499 遼寧省鐵嶺市西豐縣農業技術推廣中心）