基于現代學徒制的酒店管理人才培養思考

王文娟

【摘 要】實踐證明，基于現代學徒制的酒店管理人才培養意義重大。文章簡要闡述了現代學徒制的基本概念，分析了酒店管理專業建設過程中存在的問題，并提出了基于現代學徒制的酒店管理人才培養策略，旨在全面提升酒店管理教學改革的整體效果，助力酒店管理專業高素質人才培養。

【關鍵詞】現代學徒制;酒店管理;教學改革;策略

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2019）10-0260-02

近年來，隨著我國社會經濟不斷快速發展，教育領域掀起了轟轟烈烈的改革創新。在全新的教育思想與教育理念之下，現代學徒制變得異常搶眼，特別是在酒店管理專業改革發展中，將現代學徒制巧妙融入其中不失為一個不錯的選擇，因此新時期如何將現代學徒制與酒店管理教學改革相互結合成為業界廣泛關注的焦點問題之一。

1 現代學徒制的基本概述

現代學徒制是近年來在職業教育領域大熱的教育新理念，是對傳統學徒制的一種繼承與發揚。在應用現代學徒制的過程中，學生可以以準員工的身份直接參與到企業的實際操作中，這種豐富且立體的實踐操作經驗讓學生可以在校園階段就能更好地提升自己的實踐能力，無形中培養學生的職業技能。現代學徒制人才培養模式其實就是將傳統學徒制中師傅帶學徒的精髓內容挑選出來，師傅和徒弟處于一個工作環境和工作流程之中，對于學徒在實踐操作過程中出現的各種問題，師傅可以很快發現并將正確的實踐操作方法一一傳授給學徒。現代學徒制在酒店管理教學改革中運用能夠讓學生實現真正意義上的學以致用，這顯然是一種非常可取和值得提倡的教育新方式。

與傳統的教學方法相比，現代化學徒制有了全新的突破，其主要表現在以下3個方面：第一，現代學徒制實現了招生招工的互相結合。在酒店管理教學改革的漫漫長路中，現代學徒制將招工與招生融為一體，學生既是學校的學生，又是企業的員工。企業和學校共同參與到招生與招工工作中，酒店管理教學改革實現了真正意義上的跨越式發展。第二，現代學徒制實現了人才培養方式的全面改革與創新。在現代學徒制酒店管理教學改革過程中，學校和企業成為學生共同的管理人，雙方充分發揮并利用了自己的資源優勢。特別是在素質教育和新課改的當今教育界，學校在開展職業教育的過程中巧妙融入職業元素，而企業將各種操作流程、職業規范等與教學活動相互結合。在教育學生的過程中，學校和企業形成合力，以全面提升學生的職業應用能力為初衷和出發點。第三，現代化學徒制的實施實現了教師隊伍的多元化突破。在酒店管理專業中，傳統的教學方法呆板生硬，灌輸式教學模式十分常見。但是有了現代學徒制之后，手口相傳的教學方式變得喜聞樂見，在現代學徒制度下，師傅豐富的工作經驗與工作技能能夠實現真正意義上的傾囊相授。現代學徒制讓師資隊伍變得更加完整、完善，行業導師與學校導師的多元化師資配合實現了學生專業技能與綜合素質的全面提升。

2 酒店管理專業建設過程中存在的問題

酒店管理是專業設置中常見的專業，近年來關于如何在酒店管理專業實施行之有效的教學改革呼聲變得越來越強烈，在不斷改革創新的過程中，存在問題依然層出不窮，主要表現在以下3個方面。

第一，縱觀酒店管理教學現狀，雖然已經兼顧有理論課程和實踐課程，但是所謂的工學結合也僅是浮于表面：要么在酒店進行為期不長的實踐訓練，要么就是進行一段時間的酒店頂崗，這種實踐崗位缺乏技術性，流動性也較大。據調查，大部分學生參與酒店實習崗位都是最底層的基層服務，不管是點餐、傳菜或是前臺等都是最常見的實踐崗位，能夠真正參與到酒店管理崗位的學生少之又少。酒店雖然也安排專人對學生進行技能指導和崗前培訓，但投入力度、精力都略顯不足，這與酒店管理教學改革的初衷和目的相差甚遠，最終使酒店管理教學改革漸漸變成了口號。

第二，大部分院校酒店管理專業都缺乏強有力的教學師資作為教學支撐。酒店管理專業的師資現狀，其不管是在專業技能方面還是在理論修為方面都存在諸多漏洞和問題。酒店管理專業的教師主要來自于兩個渠道：一是酒店的管理人員直接轉崗進入學校成為任職教師;二是專業院校畢業直接進入學校從事教師工作。這兩類教師在教學中都存在一定的局限性，要么缺乏理論支撐，要么缺乏實踐支撐。而教學改革中需要的“雙師型”教師數量匱乏，想要完成基本的教學任務都顯得吃緊，更別說實現酒店管理教學改革了。

第三，酒店管理專業的課程內容和課程設置與崗位實際需求存在諸多差異。近年來，雖然已經有越來越多的院校逐步意識到教學改革的重要性和緊迫性，并開始在課程設置、內容設置上進行調整和改革，其中校企聯合和工學合作顯得十分亮眼。但是細細揣摩這些課程設置和內容安排，外在性的改變占主要成分，真正觸及靈魂的改革卻難于尋覓。當前酒店管理專業課程也進行了一定程度的模式和內容調整，但是實效性差，在酒店管理教學改革過程中，教學內容與實踐活動存在脫節現象，職業性與技能性的融合度相對較低，酒店管理教學改革停留在表面，這在一定程度上影響了酒店管理專業人才培養。

3 基于現代學徒制的酒店管理人才培養策略

3.1 建立健全校企合作模式下的全新人才培養機制

在基于現代學徒制的酒店管理教學改革過程中，校企合作模式的構建是相關理念和實踐能夠得以實施的關鍵要素之一。在基于現代學徒制的視野之下，全新校企合作模式的構建變得迫在眉睫，每一個院校應該結合自身酒店管理專業的特點和特長，加強校企合作的廣度與深度。在全新的合作模式下，企業甚至可以直接參與到學校的招生工作中，建立一整套學校教育和企業教育相互融合的人才培養新機制，人才培養模式可以由“在校學習+在企業實習+再次返校學習”組成。在校企深度合作模式下，企業需求與學生可持續發展都應擺在焦點位置，企業與學校強強聯手，不管是在課程體系的制定中，還是在課程內容的安排上或是在實踐教學的安排上，都將學校、學生和企業的要求相互融合，讓現代學徒制在酒店管理專業不斷繁盛發展的過程中大放異彩。

3.2 讓學生適應學生和學徒兩種不同身份

基于現代學徒制的酒店管理教學改革創新給予學生全新的身份和定位。在學習和實踐的過程中，學生應該習慣自己既可以擁有學生的身份，又可以成為企業的學徒。一旦進入學校酒店管理專業學習，學生就相當于成為一個學徒。學生進入學校之后，學校可以將一些合作酒店請到學校舉辦專場介紹會，學生根據自己的興趣特點選擇心儀的酒店進行學徒制學習。在學徒制學習的過程中，學校和企業相互合作，通過理論教學、實踐教學和工學結合的方式相互聯動，讓學生在校園氛圍中逐步實現由“學生”到“員工”的角色轉變。在理論學習階段，學生認真消化吸收教師教授的知識與內容。實踐教學又可以被細分為認知實踐和操作實踐兩大類，在認知實踐過程中，學生直接來到學校的合作酒店直觀感受酒店的氛圍、布局、人文素質等;而到了操作實踐環節，現代學徒制就派上了用場，在師傅的帶領下，學徒進行一系列酒店實際操作，操作范圍包括酒店的所有場所，前廳、客房、飯店、酒吧、娛樂會所、健身場所等都被囊括其中。有了師傅的引導，再加之實景的實踐活動，現代學徒制在酒店管理教學改革中發揮的作用日益明顯。

3.3 建立健全“雙師型”機制

為了能夠更好地將現代學徒制相關理念融入酒店管理教學改革過程中，建立健全“雙師型”教師配備顯得至關重要。酒店管理專業的教師既應該具有專業能力和理論知識過硬的學術性教師，又應該具有實踐性和操作性很強的實踐性教師。只有高素質的教師加入到各項教學活動中，整個現代學徒制酒店管理教學改革才能走上正軌。一般情況下，學校可以聘請一些酒店的高級管理層作為兼職教師，這類教師可以彌補現代學徒制酒店管理教學改革中的實踐短板，讓理論之花與實踐之花齊齊綻放，交相輝映。

4 結語

綜上所述，基于現代學徒制的酒店管理教學改革之路任重道遠，在漫長的改革創新過程中，不管是學校、社會或是企業都應該給教學改革一個寬松和諧的氛圍，讓現代學徒制的優勢在酒店管理教學改革中逐漸顯現，讓酒店管理專業學生走上社會就能夠很快適應快節奏的、激烈的市場競爭，逐漸成長為行業的時代“弄潮兒”。

參 考 文 獻

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