側耳類食用菌高產快捷栽培技術研發

何寒

【摘 要】文章研究開發一種側耳類食用菌高產、快捷栽培技術，其工藝步驟包括制模、培養料處理、制作菌墩、培菌、采摘。在制作菌墩過程中，中間留一個圓孔作為填土、注水，做好后的菌墩用一個直徑比其大的塑料膜罩蓋住。前期培菌時，使氧氣貫通整個培養菌墩的中間及四周，菌絲萌發迅速并快速吃料，在短時間內即可封住料面，有效防止雜菌侵染。后期管理時，往菌墩中間的圓孔注入泥土、清水，充足及均衡的水分保證了產量。該法大大簡化了現有生產工藝，提高了生產效率，具有污染率低、發菌速度快等優點。

【關鍵詞】側耳類食用菌;高產快捷栽培;研究

【中圖分類號】S646.14 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2019）07-0069-02

目前，側耳類食用菌栽培大多采用袋料、畦式、層疊式等出菇法。袋料出菇法操作繁瑣、用工量大;畦式出菇法則占地面積大，且出菇時菇體沾泥、品質差;層疊式出菇法同樣需要覆土。以上食用菌栽培具有生長周期長、后期管理不便、污染率高、生物轉化率低等缺點。

傳統食用菌栽培多以木屑、甘蔗渣或棉籽殼等為原料，由于上述原料資源有限及應用成本較高等原因制約了食用菌產業發展。廣西田東縣地處右江河谷地帶，地勢平坦，水源豐富，以盛產水稻、玉米、甘蔗、香蕉、茶油、蔬菜著稱，其中水稻種植面積有1.31萬hm2，經測算，每年能產出水稻秸稈19萬t，其中得到綜合利用的僅5%左右，其余的均被白白焚燒，造成了大氣污染、土壤礦化、火災事故等大量的社會、經濟和生態問題，引起了全社會的廣泛關注。利用水稻秸稈栽培食用菌，可徹底改變資源浪費型傳統農業，實現“點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產”，為廣西田東縣豐富的水稻秸稈資源綜合開發利用開辟一條有效、持久的捷徑。

1 技術方案

1.1 制作模具

（1）菌墩模具。取1個高0.5～1 m、直徑為30～60 cm的油桶，把兩頭蓋去掉，縱向將桶從中間割開，然后將兩邊桶一邊用合頁連接起來，一邊用鎖頭扣固定，用來制作菌墩的模具;用高1.2 m、直徑為16 cm的塑料圓芯管制作往菌墩中間填土的圓孔的模具;用高1 m、直徑為6 cm的管芯圓柱制作往菌墩中間注水的圓孔的模具。

（2）塑料膜罩。利用竹片編成1個高0.6～1.2 m、直徑為50～80 cm的柱型骨架，上面及四周用塑料模封住，在上面穿3～4個孔，然后用干凈的棉花把孔堵住，用來制作既可以保證氧氣流通，又可以防雜菌侵染、保濕及保溫的塑料膜罩。

1.2 培養料配方

配方一：稻草770 kg、米糠100 kg、玉米粉50 kg、EM菌種50 kg、過磷酸鈣10 kg、白糖14 kg、磷酸二氫鉀3 kg、硫酸鎂3 kg、水2 000 kg。

配方二：稻草800 kg、麥麩200 kg、EM菌種50 kg、磷肥15 kg、磷酸二氫鉀5 kg、硫酸鎂3 kg、白糖30 kg、D-異抗壞血酸2 kg、水2 000 kg。

1.3 原料處理

（1）配方一原料處理。在儲水池里放入1 000 kg水，接著將14 kg白糖、3 kg磷酸二氫鉀、3 kg硫酸鎂溶解于水后加入50 kgEM菌種并密封發酵3～5 d成2 000 kg菌液;將100 kg米糠、50 kg玉米粉、10 kg過磷酸鈣混勻備用;把770 kg稻草完全浸泡于菌液當中，30 min后撈起來瀝干水;把稻草秸稈頭尾一致排放整齊，每排放一輪均勻撒1層米糠、玉米及過磷酸鈣混合物，排放至高度約1.5 m的堆料時用塑料膜遮蓋發酵，當堆料內溫度達到60～70 ℃時維持3 d后翻料再繼續發酵3 d后完成發酵。

（2）配方二原料處理。在儲水池里放入1 000 kg水，接著將30 kg白糖、5 kg磷酸二氫鉀、3 kg硫酸鎂、2 kgD-異抗壞血酸溶解于水后加入50 kgEM菌種并密封發酵3～5 d成2 000 kg菌液;將200 kg麥麩、15 kg磷肥混勻備用;把800 kg稻草完全浸泡于菌液當中，30 min后撈起來瀝干水;把稻草秸稈頭尾一致排放整齊，每排放一輪均勻撒一層麥麩及磷肥混合物，排放至高度約1.5 m的堆料時用塑料膜遮蓋發酵，當堆料內溫度達到60～70 ℃時維持3 d后翻料再繼續發酵3 d后完成發酵。

1.4 制作菌墩

（1）場地處理。首先將場地整平，然后用1%石灰水消毒場地及模具。

（2）菌種處理。把按常規培養好、無污染的固體菌種掰成玉米粒大小的菌塊備用。

（3）接種。在消好毒的場地里，先把菌墩的模具安置好，將高1.2 m、直徑為16 cm的塑料圓芯管放置在菌墩的模具中間，然后裝入發酵好的水稻秸稈，按每裝20 cm厚的料即接入一層平菇菌種，逐層壓實。裝滿后，將菌墩模具的鎖頭扣打開，并輕輕把菌墩的模具挪離菌墩，再將塑料圓芯管輕輕抽出，隨即用1%石灰水噴灑消毒過的塑料膜罩住菌墩。菌墩制作時，墩與墩的間隔以不妨礙操作管理為宜。

1.5 培菌

培養室內要求溫度控制在20～25 ℃，空氣相對濕度為75%左右，在這種環境下，經過15～20 d培養，菌墩上即可長滿菌絲，此時可往菌墩中填土。土質采用菜園土或農田土，要求呈顆粒狀。100 kg土拌尿素0.2 kg、磷酸二氫鉀0.2 kg、石灰粉1 kg，用0.2%多菌靈水拌成含水量達65%左右，土要分層填，邊填邊壓實，當土填到約15 cm厚時，把模具放入菌墩中間，繼續填土至滿，然后把模具輕輕地邊轉動邊抽出，這樣形成一個注水孔。接著重新用塑料膜罩把菌墩罩住。當菌墩上的菌絲全部扭結并出現黃水后，即可將塑料膜罩拿開，此時要增加光照和通風，培養室內空氣相對濕度達98%左右，當菌墩上長出大量小菇時，可往菌墩中間的注水孔注入清水，澆水量可根據菇生長的情況而定，只要菌蓋顏色正常，邊緣完整無裂縫，就表明不缺水，反之應及時灌水。

1.6 采摘

當菌蓋長到10 cm時，可采收上市，采收時要采大留小，用手輕輕扳下。全部采收完后，停止注水4～6 d，使菌絲處于恢復狀態，以積累營養之后再注水，此時水中可添加一些營養成分，即每100 kg水中加入白糖1 kg、磷酸二氫鉀0.2 kg、噴施寶5 mL，注水后再用塑料膜罩將菌墩蓋住，幾天后菌墩上又會長出小菇，拿開塑料膜罩，管理方法同前，如此可反復采收5～6茬。

2 結語

（1）技術方案采用同一工藝技術，在實施過程中采用兩個配方來做實驗對比（見表1）。配方一和配方二同樣是以稻草為主要原料，但配方一中應用的輔料為米糠和玉米粉，配方二中應用的輔料為麥麩;兩個配方中，搭配的肥料也略有不同，配方一應用了過磷酸鈣、磷酸二氫鉀和硫酸鎂，配方二應用了磷肥、磷酸二氫鉀和硫酸鎂，其中配比量不同;菌液的制備方法相同，只是應用的營養源不同，配方一只用白糖作為碳源，而配方二在配方一的基礎上多了D-異抗壞血酸。在菌液的制備過程中，發現配方二中的菌液活性比配方一高得多，在利用菌液發酵原料過程中，配方二的發酵效果也明顯優于配方一;子實體生成時，利用同樣的工藝技術進行管理，在同等數量原料的基礎上，配方一采收了5茬，總共收獲3 126 kg鮮菇，而配方二卻采收了6茬，總共收獲3 252 kg鮮菇。以此說明，原料組成及合理的配方其彰顯的效果也會有明顯的變化。

（2）配方中稻草占原料總量的77%以上。利用稻稈生產食用菌是一項變廢為寶的陽光產業，符合國家產業循環經濟理念。本技術的實施，使原來是廢棄物、幾分錢一斤的水稻秸稈變成幾元錢一斤的各種食用菌產品，產菇后的菌渣經發酵后可作為綠色有機肥料，形成多梯級循環、多效益統一和生物多次利用的物質和能量體系，有效延長了食物鏈和生態鏈，實現了大農業的良性循環和可持續性協調發展。

（3）制成的菌墩構造新穎、合理、獨特，菌墩高達0.8～1 m，直徑達30～60 cm，不用床架、不用覆土、立體栽培、占地面積少。

（4）在制作菌墩的過程中，中間留一個圓孔填土、注水和營養液，菌墩做好后用一個直徑比其大2～3 cm的塑料膜罩蓋住，此罩頂上開有多孔并用干凈的棉花堵住孔口，所以它既保證氧氣流通，又防雜菌及保濕。前期培菌時，氧氣貫通整個菌墩的中間及四周，菌絲萌發迅速并快速吃料，短時間內即可封住料面，有效防止雜菌侵染。后期管理時，中間的圓孔注入泥土及清水或營養液，由泥土把清水和營養液吸收并慢慢往菌墩輸送水分，充足及均衡的水分及營養保證了產量。

（5）生產快，兩人配合1天栽培1 t原料，比塑料袋栽培效率提高幾倍。

（6）菇質好，本技術栽培出來的菇生長基本上與野生相仿，菇柄短、肉厚、菇叢大。

參 考 文 獻

[1]梁美旋，潘啟城.田東縣農業產業發展存在的問題及對策[J].現代農業科技，2018（4）：245-246.

[2]黃美蓮.秸稈栽培食用菌基質研究進展[J].農家科技（上旬刊），2019（2）：36.

[3]郭柏平.菇優質高產栽培技術[J].農村新技術，2018（6）：18-20.

[責任編輯：鐘聲賢]