喝一杯咖啡，體驗傳統(tǒng)埃塞俄比亞咖啡儀式

喜喜

墨爾本市區(qū)有一個叫作富茨克雷的區(qū)域，該地區(qū)主要由非洲移民組成。走在主街上，一眼掃過去，就能發(fā)現(xiàn)北非埃及的烤肉，東非埃塞俄比亞的英吉拉面餅，索馬里的手抓羊肉……而滿大街的咖啡香氣，也會提醒你吃完了飯館里那些辛辣的美食后，喝一杯咖啡再走也不遲。

午飯過后，我走進另一家以經(jīng)營埃塞俄比亞咖啡和美食出名的飯館。老板Alan是來自首都亞的斯亞貝巴的移民，他不僅把美味又獨特的食物帶到了這里，同時把本國人引以為豪的咖啡文化帶到了這里。

剛一進門，我就受到Alan的熱情接待，說明來意“只想喝一杯正宗的埃塞咖啡”后，老板便走到后廚準備起來。大概是過了飯點的緣故，飯館里只有Alan的幾個朋友，他們也都是埃塞俄比亞人，其中一個叫Cassy的客人得知我對這個東非小國的咖啡特別有興趣后，不僅邀請我和他們坐在一桌，還主動擔任起“文化大使”一職，給我講起了埃塞咖啡的歷史和文化。

Cassy告訴我，埃塞俄比亞咖啡之所以被稱為“傳奇”，不僅僅是因為它是咖啡的誕生地、阿拉比卡咖啡的故鄉(xiāng)，更因為那里獨一無二的咖啡文化。

在埃塞俄比亞，大部分人從事咖啡種植業(yè)。與其他咖啡產(chǎn)地不同，這里的咖啡種植業(yè)并非由殖民者帶來的，咖啡種植、加工和消費，早就在這里自然而然地發(fā)生著。多達1000種不同的咖啡豆，在這里蓬勃生長著。

而南部山區(qū)的海拔也為咖啡豆的栽培提供了獨一無二的優(yōu)勢，土地肥沃，植被豐富，氣候溫和，這里培育出來的咖啡根本不需要添加化肥等任何添加劑，名副其實的天然有機。“要知道，世界上其他地區(qū)種植咖啡，不僅需要本地農(nóng)民因地制宜地選擇性價比最高的咖啡種植種類，更需要創(chuàng)造完美的栽種條件：比如在栽種咖啡樹之前，要先栽種其他的樹木來為它提供陰涼。”

據(jù)埃塞俄比亞官方數(shù)據(jù)顯示，在將近650萬袋的年產(chǎn)量中，有將近一半是本國人自己喝掉的，僅有350萬袋用于出口。

直到今天，埃塞俄比亞人仍然保持著原汁原味的“咖啡儀式”。每次咖啡儀式可都要持續(xù)兩三個小時，而每次儀式一般又分為三輪，喝下的第一杯為Abol，此時長者要說祝福語；第二杯為Tona，眾人開始閑聊家長里短，第三杯的Beraka象征喜悅，喝完這杯，儀式才算真正結束，眾人各回各家。

這時，Alan已經(jīng)笑容可掬地搬出了儀式所用的整套器具，它們由一個爐子、平底鐵鍋、名為“Jebena”的陶土壺和幾個無耳咖啡杯組成。只見Alan先往長方形的爐子內(nèi)加進一些木炭，等火慢慢燃燒起來以后，把平底鐵鍋放在爐子上面，通過熱氣炒熟鍋上的咖啡豆。隨后，他把炒熟的咖啡豆倒入一個筒狀的臼中，用鐵棒把咖啡豆耐心舂碎。

最后，他把已經(jīng)搗碎的咖啡從臼里倒入沸騰的陶壺里，直到混著咖啡碎的熱水再次沸騰，這就意味著咖啡已經(jīng)煮好了。咖啡從陶壺中倒入瓷杯的時候，需要格外小心，因為一不留神就會把壺底的殘渣倒入杯中。

小心地接過Alan遞來的滾燙的黑咖啡，聽完了他對我這個異鄉(xiāng)人的祝福，迫不及待喝上一口，入口濃香、滑潤，同時還伴有明亮的花香和水果香氣。想到我們還爭論著到底用哪種方式，才能更完美地展現(xiàn)咖啡風味的時候，埃塞俄比亞人仍在用最傳統(tǒng)、最本真的方式來制作咖啡。

咖啡儀式不僅能讓我感受到一杯咖啡的濃醇好味道，更能讓我對一個國家、一個民族的文化有著近距離的觀察和理解。也許，埃塞俄比亞的咖啡和中國茶一樣，入口雖苦，但回味甘甜，既是尋常百姓的必備之物，又凝聚了一個民族的文化和歷史。