早餐中國：人間煙火味 最撫凡人心

俞楊

早點鋪子集中了一個地方的煙火味，就算每天早上吃一樣早餐，在中國一年半載都吃不完。

貴州凱里的酸湯粉、福建福安的水煎包、廣東汕頭的豬血湯……最近，紀錄片《早餐中國》帶著各地的市井早餐前來打卡，不僅讓人隔著屏幕直流口水，在微博熱搜上的閱讀量更是沖上了2億。

世間萬物唯有美食不可辜負，不吃早飯的人，是沒有靈魂的。

一

湖南、貴州等地的仔，早上都愛吃一碗粉。一碗再簡單不過的粉，在各地卻吃出了毫不重復的花樣來。

湖南長沙的肉絲粉，精華在一個“唆”字上：仔啊，唆了這碗粉。

辣椒、蘿卜、豆角加一點，然后就敞開胃來唆，唆到面部肌肉都緊湊起來，唆到昏厥才夠味。

貴州凱里的酸湯粉，精華則在一個“酸”字上。店鋪老板每天早上4點多起來，第一件事就是熬一鍋酸湯。湯熬的時間不夠，味道出不來呢。

吃粉的同時，一定要就著蘸水碟里的西紅柿醬才行。西紅柿醬用西紅柿和青椒熬制而成，加上香蔥、辣椒面和折耳根，然后把粉鉗在蘸水里，要小口小口地慢慢吃才香。

潮汕人早上愛吃一碗豬血湯。廣東汕頭的豬血湯，新鮮豬血看顏色，色澤鮮紅是第一要素，手感扎實亦不可缺。

潮汕人吃豬血湯，還要配上特有的蔬菜。枸杞葉清肝明目，益母草活血化瘀，花菜清熱解毒。呃，這也算蔬菜？可不嘛。

福建福安的水煎包，油煎的同時澆上涼水，保證皮脆。店鋪老板還說要用柴火燒，燒出來有柴片的香味，跟煤氣燒出來的不一樣。

吃水煎包得有耐心，食客拎著塑料袋、端著塑料碟，盯著煎鍋在線等，小眼神甚是惹人憐。爭搶激烈，三個人里總有一個“倒霉蛋”吃不上。

一旦吃上了，再緊急的事情也要靠邊站。“喂，好，等下，我煎包吃兩個，再打電話給你。”

中國每一座城市，每一處集鎮，甚至每一個街角，都有它銷魂的早飯。有多少人是因為一道早點，愛上了一座城？

二

生活是柴米油鹽醬醋茶，從一座城到另一座城，早飯勾連著我們生活的軌跡。

天下美食那么多，許多人獨愛故鄉這一味。在我老家東臺，早飯一定要有魚湯餛飩。

魚湯制作最考究。用豬油下鍋沸至八成，放魚入鍋炸爆，起酥撈起。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，加水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，才可以用作面湯。

包餛飩的師傅一手抓穩竹筷，一手輕拈面皮，餛飩餡被竹筷輕輕挑起，在薄薄的餛飩皮上一轉，再輕輕一彈，餛飩輕盈盈落入煮沸的魚湯鍋中，一會兒工夫，餛飩浮出水面，連湯盛進碗里。

精華都在湯里，佐料不是重點。吃魚湯餛飩的人大多喜歡原味，想吃咸點的，挑點細鹽，想吃辣點的，撒些白胡椒粉。

上大學時去了天津，早飯變成了煎餅果子。行走在天津的街巷，走幾步就會有一個煎餅攤，從居民樓窗口里飄出香味兒來。

買煎餅果子的隊伍，因選料差異分成了好幾個派別。有綠豆面和玉米面之爭，有裹油條還是薄脆之爭。拿著煎餅果子邊走邊吃，看著別人的用料和自己的不一樣，就知道絕不是一路人。

來北京工作后，經常在上班路上攤一個雞蛋灌餅，這是很多行色匆匆的年輕人的早飯首選。

一層脆餅保證吃飽，一層雞蛋保證營養，一層里脊肉滿足食欲，一層生菜葉綠色健康。最不能抗拒的是幾粒腌黃豆，按照北京朋友的說法，早飯一定要吃點咸菜。

中國人走到哪兒，就可以吃到哪兒。讀萬卷書，行萬里路，后面還應該有一句——一張嘴吃遍天。

三

不管走到哪兒，早飯是一定不能省的。

早點鋪子集中了一個地方的煙火味，錯過了早飯，等于又錯過了一個地方的市井生活，那可是最生動的所在。

在你還沒有睡醒的時候，早點鋪子里的人就忙碌起來了，他們穿梭于同樣煙火味濃烈的菜市場，買回來雞鴨魚鮮、各色時蔬，在你將路過的街角，升起霧騰騰的“蘑菇云”。

店鋪并不富麗堂皇，大多幾張簡單的桌椅，坐不開的人拎一張板凳，就坐在馬路牙子邊開吃，連張凳子都逮不到的人，端著碗一樣食欲滾滾。

吃早飯的人，大多是附近過小日子的居民，言語交錯，家長里短，滿滿人情味。你大可不必像吃午飯晚飯那樣衣冠楚楚，等你等他。

生活如果沒有煙火味，那只能叫生產。忙忙碌碌于生產，枯燥、疲倦、焦慮遲早會接踵而至。

醒來的每一天，應該是元氣滿滿的。挑個周末，別睡懶覺了，出門吃個早點，去菜市場買點菜，人煙輻輳，喧嘩鼎沸，感受一下你扎扎實實生活的地方呀。

一蔬一飯，一飲一啄，生活的煙火味會告訴我們，每一天的生活就是這么腳踏實地。腦袋里紛亂的想法，胸中麻線般的情緒，都隨之暫時沉淀下來。

生活嘛，需要一個放空的出口，才能輕裝上陣。

早飯嘛，人間煙火味，最撫凡人心。