燒菜也如讀書

陸春祥

凡菜，以燒煮得當為最好，并不在于山珍海味之名貴，雞鴨魚肉之豐富。好的廚師，善于將臭腐化神奇，不好的廚師，即便神奇也會變臭腐。

欲作文必須先讀書，欲燒菜必須先買菜。譬如魚鴨雞豬為“十三經”，山珍海味為“廿二史”，蔥菜姜蒜酒醋油鹽一切香料為諸子百家，缺一不可。燒菜時，寧可不用，但必須備著。用之得當，不只是有味，更可以長久咀嚼；用之不當，不只是無味，只有嘔吐而已。

同一菜，南北方人口味各有不同，濃厚、清淡都要適宜。飲食如方言，各處不同，只要對口味，口味不對，又如人之情性不合者，不可以一日居也。

袁枚先生講：燒菜如作詩文，各有天分。天分高，則隨手煎炒，便是佳肴；天分不高，雖極意烹庖，不堪下箸。

上菜也有講究，要使濃淡相間，時候得宜，比如鹽菜，上于酒肴之后，便是美品。這如同寫文章一樣，是關鍵所在。

烹飪的學問，深之又深，這里比作讀書，還是有點新意。

老子《道德經》名言：治大國，如烹小鮮。

有一次，伊尹見君主湯詢問飯菜之事，借著話題，便談了他的治國理想：做菜既不能太咸，也不能太淡，要調好作料才行；治國如同做菜，既不宜操之過急，也不能松弛怠懈，只有恰到好處，才能把事情辦好。

治理國家，就如煎炒小魚一樣，小魚易碎，最怕折騰，道理就這么簡單。

所以，燒菜如同讀書，道理也是淺顯，只有那一點點的味，才最顯功夫。

其實，燒菜不僅僅如讀書，也如做人做事，有極多的講究要掌握，有極重要的分寸要把握，否則，便會一塌糊涂。

做人做事，還有什么比一塌糊涂更失敗的呢？