花椒挑選有訣竅

劉云飛

花椒是居家生活中不可少的調(diào)味品，不僅可以為飯菜調(diào)味，還具有一定的藥用價(jià)值。那么，花椒到底有哪些功效？市場(chǎng)上銷售的花椒質(zhì)量參差不齊，在挑選花椒時(shí)又應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？

花椒，屬蕓香科植物，其果皮香氣濃郁，是烹調(diào)的調(diào)味品之一。花椒具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。花椒氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲。在燒肉時(shí)放一些花椒，有助暖的作用;烹飪牛、羊肉時(shí)放一些花椒，不僅可以改善菜肴的口感，還有助于食材營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放。

此外，花椒還是一味中藥，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有表皮麻醉、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性。

花椒好處雖多，但市場(chǎng)上銷售的花椒質(zhì)量參差不齊，如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)花椒呢？可參考以下四種方法：

第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說(shuō)明是好花椒，沒(méi)有什么香味的花椒很可能是被水泡過(guò)的花椒。

第二，看花椒果實(shí)表面的“疙瘩”。花椒麻味的來(lái)源是花椒麻素，主要存在于花椒果實(shí)表面凸起的小疙瘩中。一般來(lái)說(shuō)，表面凸起大、數(shù)量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。

第三，試手感。質(zhì)量好的花椒在被撥弄時(shí)會(huì)有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而質(zhì)量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其他添加物。

第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，建議不要購(gòu)買。