克明面業：一碗好面用“新”十足

“一面之交，終生難忘”“愛上一碗面，戀上一座城”“天寒方知家里暖，外面不如家里面”……1月17日，“陳克明”品牌冠名的高鐵動車組在上海虹橋站正式啟程，克明面業乘上高鐵，以一碗碗令人垂涎欲滴的面條和一句句暖心的話語，拉近了品牌與用戶之間的距離。

陳克明，人稱“面癡”。1984年創業，34年只做面條。他一手建立的“克明面業”，從不產小麥的益陽南縣出發，一步步走出湖南，走向全國，成為中國掛面行業的龍頭老大。此次登陸高鐵，是克明面業創新營銷的重要舉措，也是幾十年來克明面業不斷求新求變的一個縮影。

一“面”之交：從木匠到掛面大王

20世紀80年代，陳克明是南縣一位有名的木匠。不幸的是，一次意外令他失去了兩根手指，十多年的木匠生涯就此中斷。為了生存，他收破爛、擺地攤，凌晨一兩點去屠宰場收豬膽……但是，這些都沒能幫他走出困境。

1984年1月的一天， 陳克明去一家糧油店買米，當時正有幾個顧客詢問有沒有上海的面，營業員說沒有，只有本地的面，顧客聽后悻悻地走了。

“那時候雖是計劃經濟時代，但已經有一部分市場開放了。當時外地的面都是溢價的，價格相對比較高，但還是有很多人買。”陳克明自問，為什么南縣的面條就沒有人吃？

陳克明感覺到這“面”里似乎有機會。說干就干，他立即買了個手搖機回家，開始做掛面。但是隔行如隔山，拿起搟面棍的陳克明，做出的第一鍋面成了糊糊。

但陳克明是有心人。通過拜師學藝、借閱資料……他一邊做面賣面，一邊研究著面。拌料的配方、煮面的時間、消費者的口感，等等，一個個對他如同謎一樣的問題，在他的不斷探索中被解答。

當時，陳克明還做了一件別人不會做的事情，用現在的話說：就是做品牌。“那時候的面條都是用報紙包著，既不衛生也不好識別。于是我就改用白紙，在紙上印上‘陳克明面條幾個字。”連他自己也沒有想到，“陳克明”面條就這樣不經意地誕生了。

一“面”之識：面條王國的崛起

若說做掛面有科技含量，很多人會不以為然。陳克明卻說，做面簡單，做好面，很不簡單。

“華夏一面”從研制到上市，前后經歷了5年的時間。

早在2010年，克明面業的研究團隊為了研究掛面的防蟲問題，曾將一批面條放置在烘烤房中，希望通過二次烘烤，改善面條的生蟲現象。沒有想到的是，這一試驗竟意外地發現，面條的彈力和韌性變得更好了。純物理的方法不僅減少了蟲子的產生，還能形成一種很不一般的味道。

這讓在掛面行業見多識廣的陳克明大喜過望。2011年至2014年，克明面業投入大量的人力物力進行攻關，在產品研發、工藝摸索、設備設計與制造安裝上一次次改進完善，“華夏一面”終于上市。

2017年，克明面業推出的“大寬波浪”高端掛面榮獲中國食品科學技術協會評選的“創新大獎”。說起這個產品，克明面業研究院副總監周小玲的話語中滿是辛酸。這款產品的寬度之最是10毫米，形狀是異形的，口感要對標甚至超過日本的烏冬面。“我們花了6個月時間試遍了全國的小麥，在沒有達到預期效果的情況下，又將目光轉向國外，終于在澳洲找到一個合適的品種。”周小玲說，這只是研發的第一步，之后在磨粉、混粉、壓延、切條等環節，都遇到了技術與設備問題。研發人員在實驗室和車間埋頭進行測試，通過長達15個月的努力，才做出外觀獨特、口感軟彈的理想掛面。

“癡”入科研中，收獲不小。2011年，克明面業參與的“高效節能小麥加工新技術”，獲得了國家科技進步獎二等獎，使我國的小麥深加工技術達到國際先進水平，小麥生產大國也脫掉了“沒有技術含量”的帽子。目前，克明面業擁有面條工藝、機械、包裝等各項專利近40項，其中3項為發明專利。

一“面”之榮：小作坊做出大產業

對于創業者，總是壓抑不了擴張的念頭。2012年3月，克明面業在深交所中小板上市，成為了中國掛面行業的龍頭老大。

“手工的東西，產量小的話，也許能把握。但做大了，如果沒有規范，很難控制食品質量與安全。”陳克明認為，這就需要嚴格的標準化生產。為此，他扣住細節、定下規范，給生產設下了“三道防線”。

克明面業的小麥粉都是定廠、定品種、定標準生產后，統一配送至各個掛面生產基地。這些面粉廠實施的是克明面業制定的標準，遠在國標之上。這是保證食品質量與安全的“第一道防線”。

克明面業專門成立了食品研究院，擁有檢測研究設備共300余臺（套），能夠檢測維生素、礦物質、農藥殘留、真菌毒素、氨基酸等200多項指標。每個批次的原料入庫后，公司都要對其進行農藥殘留、重金屬、理化指標、面粉品質等方面的檢測，這是克明面業的“第二道防線”。

克明面業生產的每一個環節都嚴格按照生產指導規范進行作業，這是保障掛面品質的“第三道防線”。

基于公司的標準化作業和研究團隊的不斷創新，目前，克明面業已擁有5大生產基地、6大掛面系列、600余種掛面產品。隨著生產規模擴大，如何實現產銷平衡？如何繼續撬動市場？自2014年開始，“陳克明面館”出現在了城市的大街小巷，陳克明介紹：“陳克明面館里的掛面全部由克明面業專供，開設面館相當于拓展了下游市場，面館經營得好，也會促進克明面業的發展。” 2018年上半年，克明面業交出了一份漂亮的成績單——凈利潤增長70.97%。

當克明面業舉起創新的火炬，照亮的不僅是自己的前方，也為中國掛面行業揭示了新的發展方向，改變著中國掛面的格局。