“工匠精神”視野下食品專業學生創新創業能力培養研究

孫楊，聶青玉

重慶三峽職業學院

專注于工匠精神的同時又比較容易忽視創新精神，如今高校食品專業學生出現創新意識薄弱，創新創業能力不足，理論知識與實踐應用相脫離，實踐綜合素質低等問題，基于工匠精神視野下高校食品專業創新創業能力的培養勢在必行。由縱偉著，中國紡織出版社出版的《食品科學概論》緊緊圍繞食品科學這一研究主體，從發展歷程、原料、加工、安全等多角度出發，內容全面豐富，框架體系完善，為工匠精神視野下高校食品專業學生創新創業能力提升提供培養方向，在精神融合的基礎上完善培養機制，構建培養體系，為社會培養具有工匠精神的創新創業人才。

全書總共分十章，每章后設計相應的復習思考題。第一章概述了食品科學的研究內容及其在高等教育中的發展歷程。第二章主要介紹畜禽、糧油、果蔬、水產品和其他食品加工的原料。第三章從碳水化合物、脂類物質、蛋白質和其他營養素出發，全面闡述食品的成分及性質。第四章闡明食品加工原理中的高溫加工技術、低溫加工技術、干燥技術、輻照技術和生物技術。第五章主要明確食品加工單元操作程序。第六章對各類食品加工工藝做全面概述。第七章以生物學因素和化學因素為主導，控制食品中的天然毒素，確保食品添加劑的安全，實現食品安全與質量控制的有機統一。第八章簡述食品標準化基礎知識，構建我國高級食品安全標準體系，明確國內外食品法規。第九章介紹食品工廠設計和食品工業的環境保護。第十章全面系統的介紹食品加工新技術。

有效融合工匠精神與創新精神

工匠精神以堅持不懈的敬業態度和精益求精的職業精神，有效提高高校食品專業學生的創新創業能力，增強創新創業意識，樹立堅持不懈的工作態度，加強理論與實踐的聯系。高校食品專業學生創新創業能力培養離不開工匠精神，工匠精神為創新創業提供保障。社會經濟的快速發展，給高校創新創業帶來了不少挑戰，這不僅僅是需要超前的創新精神和超強的創業能力，還需要堅持不懈的創業態度和精益求精的創業精神。如何平衡好工匠精神與創新精神，創造出適應社會發展需求的食品，確保創新創業食品成果的社會實用性，這就需要以工匠精神為現實指導，創新創業為宗旨目標，有效結合工匠精神和創新精神。

著力構建創新創業能力培養體系

培養創新素質，開發創業能力。創新創業中最基礎最關鍵的就是創新素質。工匠精神視野下高校食品專業學生創新創業應具備相關的食品理論知識和專業的實踐技能，食品創新意識創新能力強，能獨立分析并解決食品創新創業中所面臨的各種問題。創業能力是科研成果轉化為現實生產的能力，基于工匠精神視野下的高校學生創業能力的開發能有效增強其社會競爭力。

優化培養方案，明確培養目標。在人才培養方案中融合創新創業理念和工匠精神，從必修和選修出發，以創新創業為主，工匠精神為輔，全面構建食品專業課程體系。培育出適應社會發展需要，知識、技能、素質協調發展，學科基礎知識扎實，掌握食品科學與工程試驗方法和生產技能，具有創新精神和實踐能力，能夠從事食品研發、設計、生產、管理等工作的創新能力和工程實踐能力強的技術人才。

改革教學內容，改進教學方法。工匠精神視野下的高校食品專業學生創新創業能力培養在教學內容上既要重視社會學、管理學、食品學等基礎理論知識的學習，更要加強實踐能力的培養力度。教師的教學內容要緊跟時代發展步伐，引入最新研究成果和試驗技術，確保教學的實用性和創新性。增設試驗課程，增強學生動手能力和實踐能力。改變傳統灌輸式教學，合理運用啟發式、互動式、研討式等教學方法，引導學生發散創新思維，提高創新意識，增強創新能力。

該書結構清晰完整，內容全面深刻，現實指導意義大，為高校創新創業能力培養指明方向，將工匠精神與創新精神有效融合,著力構建創新創業人才培養體系，為社會培養高素質人才。本書學術價值高且實用性大，既可作為各大院校食品相關專業師生的教材，也可作為食品科研院所科研人員和技術人員的參考用書，是食品業值得收藏的一本好書。