奉節(jié)臍橙果實留樹和低溫保鮮期間滋味品質(zhì)變化分析及綜合評價

劉珞憶，張沛宇，周志欽,2,3*

1(西南大學 園藝園林學院，重慶，400715) 2(南方山地園藝學教育部重點實驗室，重慶，400715)3(重慶西南果品營養(yǎng)研究院，重慶，401121)

柑橘(Citrus)是世界第一大果樹作物，因其營養(yǎng)豐富，風味獨特，備受消費者喜愛。臍橙是甜橙(CitrussinensisOsbeck)類中的主要品種，因其果頂附生發(fā)育不全的次生小果，果頂部開裂呈臍狀，由此而得名。奉節(jié)是世界八大臍橙特產(chǎn)生態(tài)區(qū)之一[1]，奉節(jié)臍橙因果形圓潤、色澤橙紅、風味濃甜、入口化渣，是中國少數(shù)具有競爭優(yōu)勢的地方品種之一[2]，具有重要的經(jīng)濟價值。

目前國內(nèi)的臍橙以鮮銷為主，由于成熟期集中，導致市場供應過于集中，常常造成經(jīng)濟效益下降或滯銷。而對于拉開成熟期、延長銷售時期、推遲鮮果供應、實現(xiàn)周年供應等問題，常采用的辦法就是采后貯藏和留樹保鮮。目前，采后貯藏的方法有冷藏、氣調(diào)、化學和涂膜等[3-4]，其中化學保鮮劑的使用較為廣泛[5-6]，而天然、無毒的新型保鮮劑如殼聚糖等也已成為研究與開發(fā)的熱點[7-8]。留樹保鮮能夠很好地維持臍橙、血橙和椪柑的果實品質(zhì)[9]。化學保鮮劑百可得、咪鮮胺和2，4-滴鈉鹽混合使用可以在一定程度上維持夏橙在貯藏過程中的基本品質(zhì)[6]。天然保鮮劑殼聚糖處理能降低紐荷爾臍橙果實失重率，延長果實貯藏壽命[10]。但是，對于同時比較化學保鮮劑、天然保鮮劑殼聚糖和留樹保鮮3種不同方式對奉節(jié)臍橙貯藏過程中主要風味物質(zhì)變化的影響仍未見報道。

風味是影響消費者選擇的重要因素之一[11]，風味包含5種基本滋味，分別是酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味[12]。對于不同品種和不同貯藏條件下柑橘果實內(nèi)部品質(zhì)的變化目前已有相關研究，但大多只對酸味和甜味進行了檢測分析[13-15]，針對留樹保鮮和低溫貯藏等不同貯藏保鮮方式對臍橙果實主要滋味物質(zhì)的影響仍不清楚。

為了探究奉節(jié)臍橙貯藏期間在不同保鮮方式下主要滋味物質(zhì)的變化，本研究以重慶奉節(jié)的‘72-1’臍橙為材料，用百可得+咪鮮胺+2,4-滴鈉鹽做混合保鮮劑、2%的殼聚糖和留樹保鮮的方式，通過檢測酸味、甜味和苦味3種基本滋味的主要代表物質(zhì)，系統(tǒng)地分析奉節(jié)臍橙果實貯藏期間在不同處理下主要滋味物質(zhì)的變化，并利用因子分析建立的果實滋味品質(zhì)綜合評價模型比較不同處理方式對奉節(jié)臍橙的貯藏保鮮效果，以期為生產(chǎn)實踐提供有用的信息。

1 材料與方法

1.1 材料和處理

1.1.1 植物材料

奉節(jié)‘72-1’臍橙(CitrussinensisOsbeck)，2017年12月29日采于重慶銘陽果業(yè)發(fā)展有限公司(重慶，奉節(jié))，并于當天運回實驗室。選取大小均勻，無機械損傷和病蟲害的果實作為實驗材料。低溫貯藏設3個處理組，即：對照組，保鮮劑組和殼聚糖組；留樹保鮮組，與室內(nèi)低溫貯藏平行進行。留樹保鮮組按田間要求常規(guī)栽培管理，果實選擇與低溫貯藏組相同品種‘72-1’。低溫貯藏和留樹保鮮組選取相同經(jīng)緯度的果樹進行采果，均選擇外圍果。

1.1.2 處理方法

(1)低溫保鮮組

對照組：用清水浸果60 s，取出后晾干。

保鮮劑組：5 g百可得+5 mL咪鮮胺+1 g 2,4-滴鈉鹽溶于20 L水。將臍橙浸泡在配好的保鮮劑溶液中60 s，取出后晾干。

殼聚糖組：按添加量20 g/L稱取一定量的殼聚糖(脫乙酰度≥95%，MW～200 000)溶解在少量蒸餾水中，再加入1%(體積分數(shù))的醋酸，邊加邊攪拌，最后用水定容，靜止溶脹0.5 h。將臍橙浸泡在殼聚糖溶液中60 s后成膜，取出后晾干。

每種處理設置3次重復，每次重復60枚果實，并對其中的20枚果實進行編號，用于失重率的計算。每60枚果實裝入一個塑料果筐中進行貯藏。隨后將對照組、保鮮劑組和殼聚糖組置于人工氣候培養(yǎng)箱(溫度6～7 ℃，相對濕度80%～85%)中貯藏，儲存期為3個月。在0、15、30、45、60、75、90 d分別對不同處理下的臍橙進行取樣分析。

(2)留樹保鮮組

留樹組：自室內(nèi)低溫貯藏組0 d起，每隔15 d從供試樹上取樣，并于當天運回實驗室。

1.2 方法

1.2.1 失重率

以稱重法統(tǒng)計[16]，在固定取樣時間分別測定每種處理3個重復下編號的20個臍橙果實的總重，并記錄。根據(jù)式(1)計算失重率：

(1)

1.2.2 可溶性固形物(total soluble solid,TSS)

以6個果實果汁混合為1次重復，各處理重復3次，TSS的含量采用數(shù)顯折射儀(PAL-BXIACID1)進行測定。

1.2.3 可滴定酸(titratable acid,TA)

采用酸堿滴定法[17]，用標定過的0.01 mol/L NaOH滴定，結(jié)果以檸檬酸的含量為系數(shù)進行換算，每種處理重復3次。

1.2.4 維生素C(vitamin C,Vc)

參考GB 5009.86—2016[18]，采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，各處理重復3次。

1.2.5 果實可溶性糖和有機酸的提取與檢測

果實可溶性糖和有機酸的提取與檢測參照ZHENG等[19]的方法。稱取3 g臍橙果肉凍樣，加液氮使用冷凍磨樣機將樣品研磨成均勻的粉末，加入5 mL 80%(體積分數(shù))乙醇，渦旋混勻。置于35 ℃恒溫振蕩水浴提取20 min，4 ℃ 10 000 r/min離心15 min，吸取上清液，重復提取3次，合并上清液，用體積分數(shù)80%乙醇定容至25 mL。取4 mL提取液，在4 ℃下，10 000 r/min離心5 min，取3 mL上清液，并采用氮吹儀用氮氣吹干，用1.5 mL雙蒸水對壁上的果渣進行溶解，經(jīng)過0.22 μm的水膜過濾純化移入進樣瓶，待高效液相色譜進行檢測。每個樣品進行3次重復。

可溶性糖的色譜條件：色譜柱為菲羅門氨基色譜柱(4.6 mm×250 mm，5 μm)，以乙腈∶水=85∶15(V∶V)為流動相，流速為1.5 mL/min，等度洗脫，柱溫為40 ℃，進樣量10 μL，載氣流速為40 P，漂移管溫度為65 ℃。

有機酸測定的色譜條件：色譜柱為ODS的C18柱(4.6 mm×250 mm，5 μm)，以H3PO4為緩沖液，將40 mmol/L KH2PO4的pH調(diào)節(jié)至2.4后作為流動相，流速為0.6 mL/min，等度洗脫，柱溫為25 ℃，進樣量10 μL,檢測波長210 nm。

1.2.6 檸檬苦素

檸檬苦素的提取參考李一兵等[20]的方法。將臍橙果肉置于40 ℃烘箱中干燥72 h，之后用小型粉碎機粉碎并過60目篩備用。稱取每份樣品2 g于50 mL錐形瓶中，加入25 mL二氯甲烷，錫箔紙封口，40 ℃超聲提取30 min，抽濾，重復提取1次，合并有機相于蒸餾瓶中，40 ℃下減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，用1.5 mL乙腈溶解，轉(zhuǎn)入2 mL離心管中。測定樣品時，將提取液過0.22 μm親水性PTFE膜到2 mL進樣瓶中，待測。每個樣品進行3次重復。

檸檬苦素的色譜條件：采用ACQUITY超高效液相色譜(UPLC)分析系統(tǒng)，美國Waters公司，色譜柱為ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×100 mm，1.7 μm)，以0.01%甲酸+H2O(A)和乙腈(B)為流動相，洗脫程序為0～4.0 min, 35%～55% B; 4.0～5.0 min, 55%～35% B，進樣量1.0 μL，流速0.4 mL/min，柱溫40 ℃，檢測波長為210 nm。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所得試驗數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2003軟件統(tǒng)計處理，采用SPSS 19.0進行差異顯著性分析，采用Graphpad Prism7繪圖。采用Z-score標準化法[21]對原始數(shù)據(jù)進行無量綱化處理，應用SPSS 19.0對數(shù)據(jù)進行因子分析。利用因子分析所得主因子與層次分析的權(quán)重對臍橙果實滋味品質(zhì)進行綜合評價。采用湯姆遜回歸法[21]計算因子得分，見公式(2)。

F=A′R-1X

(2)

式中：F，因子得分；X，標準化后的數(shù)據(jù)；A′，旋轉(zhuǎn)后因子載荷矩陣；R，相關系數(shù)矩陣。以提取的前n個因子(累計方差貢獻率超過85%)所對應的方差貢獻率作為權(quán)重，將因子得分與對應的權(quán)重加權(quán)求和，即為各樣本的綜合得分，見公式(3)。

Q=V1F1+V2F2+V3F3,…,+VnFn

(3)

式中：Vn，第n個因子的方差貢獻率；Fn，第n個因子得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對奉節(jié)臍橙果實基本生理指標的影響

失重是由于果實在貯藏過程中發(fā)生蒸騰作用造成的必然現(xiàn)象，與外界環(huán)境和果實內(nèi)部環(huán)境等因素有關[23]。由圖1-A可知，低溫貯藏3個處理組的臍橙果實在貯藏期間的失重率均呈上升趨勢。其中保鮮劑組和對照組的失重率在貯藏前75 d無顯著差異(P>0.05)，均顯著高于殼聚糖組(P<0.05)；貯藏90 d時，對照組的失重率達21.95%，顯著高于保鮮劑組，保鮮劑組的失重率為18.40%，顯著高于殼聚糖組的13.87%。殼聚糖組的失重率始終顯著低于保鮮劑組和對照組。

Vc含量高低是反映果實品質(zhì)的重要指標之一[24]。由圖1-B可知，在貯藏保鮮過程中，各處理組臍橙果實Vc含量整體呈下降趨勢，但留樹組臍橙果實的Vc含量始終高于其余3組。貯藏75 d之后，各處理組臍橙果實Vc含量的順序為留樹組>殼聚糖組>保鮮劑組>對照組。

可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)是影響果實風味品質(zhì)和衡量果實成熟度的重要指標[25]。由圖1-C可知，對照組、保鮮劑組、殼聚糖組和留樹組的臍橙果實TSS含量分別在貯藏保鮮的45、45、75和75 d達到峰值，分別為11.87%、11.63%、11.23%和13.27%。貯藏至90 d時，對照組臍橙果實TSS含量達到最低9.83%，顯著低于其余3個處理組，而殼聚糖組與保鮮劑組臍橙果實TSS含量無顯著差異且均顯著低于留樹組。如圖1-D所示，在前60 d，臍橙果實TA含量為對照組<殼聚糖組<保鮮劑組，隨后保鮮劑組臍橙果實TA含量迅速降低，直到90 d時達到最低0.47%。留樹組臍橙果實TA含量波動明顯，在30 d時達到最高值0.88%，90 d時為最低值0.50%。

A-失重率；B-維生素C; C-可溶性固形物；D-可滴定酸圖1 不同處理方式貯藏期間對臍橙果實基本生理指標的影響Fig.1 Changes in basic physiological indexes of navel orange with different treatments during storage

2%殼聚糖和混合保鮮劑處理可顯著減少臍橙果實的失重，可能是由于在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)果實內(nèi)部氣體成分對果實起到延長保鮮期的作用[26]，這個結(jié)果和林上等[26]對伏令夏橙的殼聚糖處理研究一致。3種保鮮處理都有效減緩了貯藏保鮮過程中臍橙果實Vc的分解，且留樹保鮮組的效果最佳，這與方貽文[27]研究紐荷爾臍橙留樹保鮮期間Vc變化趨勢一致。貯藏后期，對照組臍橙果實TSS含量顯著低于其余3個處理組。綜上所述，3種保鮮措施均可在一定程度上維持臍橙果實貯藏保鮮過程中的基本品質(zhì)，其中留樹保鮮的方式最優(yōu)。

2.2 不同處理對奉節(jié)臍橙果實可溶性糖含量變化的影響

可溶性糖是最主要的甜味物質(zhì)成分，是果實甜味的重要指標[28]。由圖2可知，臍橙果實中糖組分含量最高的是蔗糖，蔗糖與果糖、葡萄糖的比例接近2∶1∶1。如圖2-A所示，臍橙果實果糖含量在貯藏前期呈上升趨勢，其中保鮮劑組和殼聚糖組在貯藏的15 d后轉(zhuǎn)為下降趨勢，而留樹組和對照組直到貯藏的30 d后才出現(xiàn)下降。貯藏至45 d后，對照組臍橙果實的果糖含量始終低于其余3個處理組，對照組、保鮮劑組、殼聚糖組和留樹組的臍橙果實果糖含量分別在貯藏保鮮的75、90、70和75 d達到最大值，分別為2 203.21、2 595.87、2 369.40和2 676.34 mg/100g。在貯藏保鮮的90 d時，4個處理組之間果糖含量差異顯著，含量順序為保鮮劑組>殼聚糖組>留樹組>對照組。

如圖2-B所示，臍橙果實葡萄糖含量總體變化趨勢與果糖一致。貯藏15 d后，除第30天的保鮮劑組外，對照組臍橙果實的葡萄糖含量均為最低。在貯藏保鮮的0至75 d，留樹組臍橙果實葡萄糖含量均為最高，且在第75天時達到峰值，為2 496.55 mg/100g。而對照組、保鮮劑組和殼聚糖組則分別在90、90和60 d達到峰值，分別為2 032.61、2 369.23和2 107.56 mg/100g。

由圖2-C可知，對照組臍橙果實貯藏到90 d時蔗糖含量顯著低于0 d。除0 d和45 d外，留樹組臍橙果實蔗糖含量均為最高，且在15、30和90 d時高于4 000 mg/100g。在貯藏保鮮90 d時，4個處理組之間蔗糖含量差異顯著，含量順序為留樹組>保鮮劑組>殼聚糖組>對照組。

A-果糖含量；葡萄糖含量；C-蔗糖含量圖2 不同處理方式貯藏期間對臍橙果實可溶性糖含量的影響Fig.2 Changes in soluble sugar contents of navel orange with different treatments during storage

蔗糖含量始終極顯著高于葡萄糖和果糖含量(P<0.01)，而葡萄糖和果糖含量變化的波動及趨勢相似，這與唐鵬[29]的研究結(jié)果一致。在貯藏0～15 d時4個處理組3種可溶性糖含量均明顯上升，貯藏75 d時出現(xiàn)明顯變化拐點。總的來說，殼聚糖組、保鮮劑組和留樹組均能顯著抑制貯藏過程中3種可溶性糖的降低，推測可能是由于3種保鮮措施在一定程度上抑制了果實中的呼吸作用速率從而延緩了果實中可溶性糖的代謝速率，亦或是因為3種保鮮處理提高了果實中可溶性糖合成相關酶的活性[28]。

2.3 不同處理對奉節(jié)臍橙果實有機酸含量變化的影響

有機酸是最主要的酸味物質(zhì)成分，柑橘果實中主要的有機酸是檸檬酸，草酸、酒石酸和蘋果酸,均為微量酸[30]。由圖3-A可知，在貯藏前15 d，4個處理組間草酸含量無顯著差異，到貯藏后期，對照組和保鮮劑組的草酸含量顯著高于殼聚糖組和留樹組。如圖3-B所示，酒石酸含量在整個貯藏期間呈現(xiàn)下降趨勢，貯藏至90 d時，4個處理組的酒石酸含量幾乎均為貯藏0 d的一半。除保鮮劑組在15～30 d呈上升趨勢外，其余3個處理組臍橙果實酒石酸含量在貯藏前45 d都呈現(xiàn)明顯下降趨勢，隨后4個處理組變化較為平緩。由圖3-C可知，對照組貯藏90 d后，蘋果酸含量顯著高于0 d，殼聚糖組貯藏前后蘋果酸含量無顯著差異，而保鮮劑組和留樹組貯藏90 d后蘋果酸含量顯著低于0 d。貯藏至90 d，保鮮劑組、殼聚糖組和留樹組之間臍橙果實蘋果酸含量差異不顯著，均顯著低于對照組臍橙果實蘋果酸含量。

如圖3-D所示，整個貯藏期間，4個處理組臍橙果實檸檬酸含量呈現(xiàn)明顯下降趨勢。在貯藏的0～15 d和15～30 d，對照組和保鮮劑組檸檬酸含量呈先上升后下降的趨勢，而殼聚糖組和留樹組剛好與之相反。隨貯藏時間的增加，對照組、保鮮劑組、殼聚糖組和留樹組分別在貯藏的45、90、60和90 d達到最低值，分別是383.84、354.64、337.04和347.39 mg/100g。貯藏至90 d，保鮮劑組、殼聚糖組以及留樹組臍橙果實檸檬酸含量差異不顯著，但均顯著低于對照組臍橙果實檸檬酸含量。

A-草酸;B-酒石酸；C-蘋果酸；D-檸檬酸圖3 不同處理方式貯藏期間對臍橙果實有機酸含量的影響Fig.3 Changes in organic acid contents of navel orange with different treatments during storage

整體而言，貯藏期間臍橙果實有機酸含量呈下降趨勢，這與孫曉華[31]研究HB柚和沙田柚中4種有機酸含量呈整體下降趨勢的結(jié)果一致。對照組臍橙果實貯藏后期有機酸含量高于3個保鮮處理組，說明3種保鮮措施在一定程度上均可抑制貯藏過程中有機酸的上升。推測可能與貯藏過程中臍橙果實內(nèi)源激素的調(diào)控有關[32]。

2.4 不同處理對奉節(jié)臍橙果實檸檬苦素含量變化的影響

檸檬苦素是甜橙果實中最主要的苦味物質(zhì)[33]。如圖4所示，對照組、保鮮劑組和殼聚糖組臍橙果實檸檬苦素含量變化趨勢一致，在貯藏45 d后，這3個處理組檸檬苦素含量一直呈現(xiàn)上升趨勢，但保鮮劑組和殼聚糖組臍橙果實檸檬苦素含量變化較對照組更為平緩。貯藏30 d后，對照組臍橙果實檸檬苦素含量始終顯著高于3個處理組，殼聚糖組檸檬苦素含量一直高于保鮮劑組和留樹組。除了75 d外，留樹組臍橙果實在整個貯藏期間檸檬苦素含量波動不大，且檸檬苦素含量均低于2 000 μg/g。值得注意的是，貯藏至90 d，對照組臍橙果實檸檬苦素含量達到最大，為5 934.60 μg/g，而保鮮劑組、殼聚糖組和留樹組在整個貯藏過程中檸檬苦素含量的最大值分別為3 391.73、3 708.87和2 740.40 μg/g。在貯藏90 d后，4個處理組之間臍橙果實檸檬苦素含量差異極顯著，為對照組>殼聚糖組>保鮮劑組>留樹組。

圖4 不同處理方式貯藏期間對臍橙果實檸檬苦素含量的影響Fig.4 Changes in limonin contents of navel orange with different treatments during storage

3個低溫處理組臍橙果實檸檬苦素含量變化趨勢一致，呈現(xiàn)上升、下降再上升的過程，這與丁帆[34]等研究的國慶1號和國慶3號溫州蜜柑在冷庫貯藏條件下檸檬苦素含量變化的結(jié)果一致。整體而言，混合保鮮劑處理、2%殼聚糖處理以及留樹保鮮的方式在貯藏后期可以顯著抑制臍橙果實中檸檬苦素含量的上升，其中混合保鮮劑處理的效果略優(yōu)于2%殼聚糖處理，但留樹保鮮的方式最優(yōu)。低溫處理組檸檬苦素的上升推測可能是由于在貯藏期間類檸檬苦素的轉(zhuǎn)化有關，亦或是低溫條件下提升了檸檬苦素D環(huán)內(nèi)酯水解酶的活性[34]。

2.5 臍橙果實滋味品質(zhì)的因子分析及綜合評價

2.5.1 KMO檢驗和Bartlett’s球形檢驗

因子分析前，將原始數(shù)據(jù)采用Z-Score標準化法進行預處理，KMO檢驗和Bartlett’s球形檢驗結(jié)果見表1。

表1 KMO和Bartlett’s適度性檢驗Table 1 Suitability tests of KMO and Bartlett’s

本試驗KMO檢驗值為0.661，大于0.5，表明該數(shù)據(jù)適合用作因子分析。Bartlett’s檢驗統(tǒng)計值的概率為0.000，小于0.01，表明該數(shù)據(jù)具有相關性，可做因子分析。

2.5.2 不同處理臍橙果實滋味品質(zhì)指標的因子分析

對11項臍橙果實滋味品質(zhì)指標進行因子分析，采用主成分分析法提取因子，計算各因子所對應的特征值、旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣、方差貢獻率和累計貢獻率(表2)。

表2 旋轉(zhuǎn)后因子載荷矩陣、特征值及貢獻率Table 2 Rotated factor loading, eigenvalues and variancecontribution rates of principal components

前5個因子的累積貢獻率為85.56%，即前5個因子保留了原變量的大部分信息，因此提取前5個因子用于臍橙果實滋味品質(zhì)評價。對前5個因子載荷采用方差極大法旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣代表主要滋味品質(zhì)指標對各因子的影響程度。由表2可知，因子1主要由葡萄糖、果糖以及蔗糖決定，主要反映果實的滋味品質(zhì)；因子2主要由可溶性固形物和可滴定酸決定，反映了果實的基本品質(zhì)；因子3、4、5的代表性指標則分別為檸檬苦素、檸檬酸和草酸。

2.5.3 不同處理臍橙果實滋味品質(zhì)的綜合評價

由公式(2)和(3)可計算出不同處理方式貯藏期間臍橙滋味品質(zhì)綜合得分并對其進行排序，結(jié)果見表3。

表3 因子和不同處理方式貯藏期間臍橙風味品質(zhì)綜合得分及排名Table 3 Component score,quality comprehensive score of of navel orange with different treatments duringstorage and ranking of flavor

續(xù)表3

不同處理方式及其貯藏時間/dF1排名F2排名F3排名F4排名F5排名綜合得分排名殼聚糖組0-1.1825-1.2226-1.45270.7490.786-0.7426殼聚糖組150.17110.06130.3790.0616-0.14170.1212殼聚糖組30-0.10170.23121.1350.5510-0.82230.157殼聚糖組45-0.67200.6760.408-1.44250.589-0.1619殼聚糖組600.13120.0314-0.6820-1.45260.0414-0.1619殼聚糖組750.03130.41100.0914-1.78280.4910-0.0217殼聚糖組90-0.0215-1.10250.567-1.5127-0.6720-0.3123留樹組0-1.7827-0.6021-0.77210.9940.3411-0.7727留樹組150.887-0.1816-1.12260.4311-0.44190.157留樹組301.6721.542-0.62192.1511.4631.121留樹組45-0.0616-0.1715-0.8222-0.43180.738-0.1518留樹組600.8780.905-1.7828-0.6320-1.30240.1013留樹組751.1842.431-0.4517-0.74210.08130.772留樹組900.0214-0.7923-0.5218-0.6019-1.3526-0.3624

從前2個主要因子得分可以看出，保鮮劑組90 d、留樹組30 d以及對照組75 d的臍橙果實在F1的因子得分靠前，說明臍橙果實在這3個階段的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在果實葡萄糖、果糖和蔗糖上；而留樹組75 d、留樹組30 d以及保鮮劑組45 d臍橙果實則在F2的因子得分靠前，可以看出該階段臍橙果實基本品質(zhì)更優(yōu)。由不同處理方式貯藏期間的綜合得分可知，留樹組30 d和留樹組75 d臍橙果實綜合得分最高，分別為1.12和0.77，顯著高于其余處理組，說明臍橙果實在這2個階段滋味品質(zhì)最佳且留樹保鮮的方式優(yōu)于保鮮劑組和殼聚糖組。

3 結(jié)論

通過分析混合保鮮劑處理、2%殼聚糖處理以及留樹保鮮3種保鮮處理方式對奉節(jié)臍橙主要滋味物質(zhì)的影響及因子分析綜合評價，發(fā)現(xiàn)3種保鮮處理方法均可在一定程度內(nèi)維持貯藏期間臍橙果實的滋味品質(zhì)。值得注意的是，留樹保鮮對臍橙果實中檸檬苦素含量的上升具有顯著的抑制效果。綜合得分及排名表明，留樹保鮮組在30d和75d時的滋味品質(zhì)最佳。綜上，采用留樹保鮮對于臍橙果實的保鮮效果優(yōu)于使用保鮮劑和殼聚糖的采后貯藏保鮮方式，且30 d和75 d為留樹保鮮的最佳采收時期。