淺談食品快檢技術在食品安全監管中的應用

韓佳坤

[摘要]如今，社會上的食品安全問題層出不窮，人們一直希望政府能夠在食品安全問題上有所作為，找到出現食品安全問題的根本所在，保證人們的食品是安全的。傳統的檢測手段因為檢測時間過長已經無法滿足檢測的需求，食品快檢技術因為能在短時間內使用不同的檢測方法來檢測出食品的安全問題所在，已經被廣泛應用在食品檢測領域。本文主要介紹了食品快檢技術的內容、它應用在食品安全監管中的意義以及它可能的發展前景。

[關鍵詞]食品安全監管 快速檢測 應用 發展前景

食品安全問題一直是政府和人們關注的熱點問題。為有效解決食品安全問題，國家在檢測技術方面力求創新，被廣泛應用的快檢技術的優勢在于能夠快速得出檢測結果，比傳統的檢測手段的時間節省了將近一半。食品快檢技術在食品安全監管中起到了很大的作用。

一、快檢技術的具體內容

（一）主要檢查項目

快檢技術的主要檢查項目有以下六種，主要是檢測被測物中是否有以下六種物質的殘留，并且檢測出殘留物的數量多少。這些主要檢查項目如果超標，都會對人體產生一定程度上的危害。

獸藥。由于獸藥一般用于治療家禽的疾病，所以獸藥通常會存在于動物的組織或器官內，人們若不小心食用了過多獸藥，可能會出現胸悶、腹瀉等中毒現象。

農藥。農藥通常用于除雜草或殺蟲殺菌，人們若不小心食用了過多農藥，并且在體內積累了一定量后，會影響人體的造血與免疫系統，嚴重者還會誘發人體癌癥。

生物毒素。是指生物本身存在的有毒物質。人們若食用過多便會出現食物中毒，嚴重者其內臟器官會受到傷害，進而在體內誘發癌癥添加劑。

重金屬。環境污染導致生物體內存在大量重金屬，這不僅會對土地或水形成再次污染，被人們過量服用后還會出現重大疾病問題。

包裝材料。不符合食品安全的包裝袋內會有很多有毒有害物質以及霉菌等等，比如塑料袋。所以大量使用非食品安全包裝袋會對人體產生巨大影響。

添加劑。我國目前很大的食品安全問題之一就是添加劑的使用，添加劑因為種類太多，所以對其使用進行法律監管也很困難，檢測起來也十分耗時耗力。因為添加劑的種類復雜多樣，可能會對人體產生各種不良影響。

（二）分類

根據實施檢驗地點的不同，快檢技術分為現場快速檢測方法和實驗室快速檢測方法。這兩種方法與傳統檢測方法相比，耗時都更少。現場快速檢測是根據實驗室內的檢測情況并與實際情況結合，選擇合適的儀器對被測物進行全面的檢測，實驗室快速檢測方法則是通過高效使用實驗室的儀器，制定出更好的方案。

二、快檢技術應用在食品安全監管中的意義

（一）節約成本

對被測物進行全面的檢測需要更好的檢測設備和環境，也需要大量的檢測時間。對實驗室進行設備上的更新又需要耗費大量資金。而快檢技術通過使用便捷的檢測設備就能在現場對被測物進行快速檢測，既快速又高效地完成了檢測，節約了成本。

（二）提高檢測效率

被測物往往數量龐大、種類多樣，檢測內容也很多樣，導致檢測時間過長，還沒等檢測出結果就已經過期。快檢技術的檢測環節更少，避免了此類現象的產生，提高了檢測效率。

三、發展前景以及幾種主要的檢測方法

（一）快檢技術可能的發展前景

快檢技術的發展前景可能在以下幾個方面：在技術和設備上會實現突破。因為快檢技術的便捷性和實用性，加上食品安全問題解決的急迫性，國家會加大對食品安全的資金投入力度，如此就能對實驗室的檢測設備進行更新與完備。快檢技術也需要不斷的發展，這個時候就需要技術人員來發現、收集并解決實踐中出現的問題，還需要技術人員對快檢技術進行創新，進一步開發快檢技術，提高食品監管的檢測效率，從而推動食品安全問題的快速完善與解決。這就意味著需要更多的技術人員，并且對他們的專業水平的要求也更高。不同的食品安全實驗室之間會通過互聯網進行良好的技術交流。在當今時代，良好合作更能促進技術的發展，不同的實驗室通過互聯網共享實驗成果，對快檢技術的發展才能起到更好的促進作用。

（二）主要的檢測方法

快檢技術主要的檢測方法有以下幾種。一，化學比色法。使用各種檢測試劑或試紙，通過迅速產生明顯顏色的化學反應檢測待測物質。二，使用免疫芯片，通過其探針上設置的特殊蛋白質對被測物進行檢測，根據具體的顏色變化來得到檢測結果。三，生物學發光檢測法，利用細菌或細胞裂解時會釋放ATP的特性，使用熒光蟲素酶使ATP釋放出能量產生磷光，再根據光的強度推斷出菌落總數。四，酶聯免疫法，是目前應用最廣泛的免疫分析方法之一。通過將酶標記在抗體上形成酶標記抗體，檢測過程中會產生顏色的變化，再通過肉眼或儀器進行辨別，進而得出結果。五，基因芯片檢測。通過使用基因芯片，將其所帶的大量探針一直附著在被測物上，從而能夠對較多的序列進行分析。六，傳感器檢測。是現場快檢是經常應用的一種方法，即將“能夠產生濃度比的信號傳導器”和“具有專一性的生物感應元件”有效結合。

四、結語

綜上，本文對食品快檢技術的內容、它應用在食品安全監管中的意義進行了細致的分析與探討，得出食品快檢技術在檢測技術水平和檢測效率上都存在較大的優勢，所以對食品快檢技術進行創新與發展，對我國的食品安全監管事業是具有很大意義的。相信通過應用快檢技術，能夠幫助政府為大眾提供一個健康、安心的食品市場。