用料:
水90毫升,轉化糖漿50毫升,細砂糖60克,塔塔粉1克,吉利丁8克,果醬兩小匙,日式太白粉500克。
做法:
1.先將水30毫升、轉化糖漿、細砂糖、塔塔粉全部放入小鍋中,開小火攪拌至沸騰,沸騰后離火。
2.將水60毫升和吉利丁放入另一個小鍋,開小火煮沸騰后倒入糖漿鍋中。
3.液體混合后趁熱持續攪拌。
4.液體打到硬性發泡就可以加入果醬兩小匙,繼續攪拌,裝入裱花袋。
5.將日式太白粉倒入大長盤,用裱花袋將漿液擠在太白粉上,呈餅狀。
6.靜置六個小時以上,待棉花糖成型,拍掉多余太白粉即可。
飲食科學2019年6期
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