既減肥又健康碳水化合物這樣吃才對

●桑德·范·圖爾根博士

桑德·范·圖爾根博士

面包、米飯是典型的米色淀粉類碳水化合物

豆子類食物屬于抗性淀粉

許多節食人士都知道要想保持身材苗條，要少吃富含碳水化合物的食品。因此各種低碳食譜應運而生，而且已經有一段時間了。

其實，很多人并不清楚碳水化合物其實也分不同顏色和種類，它們的作用和功能可大不相同。有些是“好碳水”，有些則是“壞碳水”。圖爾根博士說，關鍵在于你所吃進去的碳水化合物的顏色，你要尤其注意那些米色的碳水化合物，因為它是人們平時消費最多的一種碳水化合物。

碳水化合物種類

首先我們先來看看什么是碳水化合物，它們有什么作用？

我們從食物中獲取營養，碳水化合物給我們提供能量，或熱量（卡路里）使我們的身體能夠正常運作。比如，我們所吃的主食米飯、面包、面條、玉米餅、餅干、麥片等都是常見的碳水化合物。但是，碳水化合物可以分為三種類型，即淀粉類、糖類以及纖維類。

三種顏色，不同功能

淀粉類是人們最熟悉的和最直接聯想到的碳水化合物，例如前面所說的面包、面條、土豆和米飯等。這類“米色”的碳水化合物對你沒有好處，要注意了！

糖類被稱為“白色”碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精制食品，比如蛋糕和餅干。這些淀粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化后會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。如果你攝入過多這類碳水化合物，多余的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖。……