囫圇吞棗難消化、細嚼慢咽防胃癌，真的嗎？

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有調(diào)查證明，吃飯老是囫圇吞棗的人，患胃癌的幾率比較高。而多咀嚼可以減少食物對消化道的負擔(dān)，降低患胃腸道癌癥的風(fēng)險。唾液有很強的“滅毒”作用，能讓導(dǎo)致肝癌的罪魁禍首黃曲霉素的毒性在30秒內(nèi)幾乎完全消失。

大咖來辟謠

主持/黃慧強

教授 博導(dǎo)

中山大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院大內(nèi)科 主任醫(yī)師

國家藥品食品監(jiān)督管理局（SFDA）藥物評審 咨詢專家

中國老年保健協(xié)會淋巴瘤專委會 主委

廣東省抗癌協(xié)會淋巴瘤專委會＼血液腫瘤專委會 副主委

美國血液學(xué)會（ASH） 會員

腫瘤是機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細胞在基因水平上失掉了對其生長的調(diào)控，導(dǎo)致細胞的異常增生而形成的新生物。從本質(zhì)上講，腫瘤是基因疾病，其發(fā)生的生物學(xué)基礎(chǔ)是基因的異常。研究表明，胃癌的發(fā)生是多病因、多效應(yīng)、多階段和多基因作用的結(jié)果。主要有以下幾個病因：

1.幽門螺桿菌感染。

2.飲食因素。喜好煙熏、油炸的食物，高鹽飲食以及較多食用鹽漬食品如咸魚、咸菜，隔夜食物，新鮮蔬菜、水果攝入不足，低維生素飲食。

3.吸煙。

4.胃的癌前疾病。患有例如慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、手術(shù)后殘胃、胃黏膜巨大皺襞癥等癌前疾病。

5.遺傳因素。少部分胃癌有家族聚集傾向。直系親屬患有胃腸道腫瘤者屬胃癌高危人群，應(yīng)定期體檢篩查。

咀嚼活動可以將大塊的固體切割研磨成細碎的食糜，混合唾液使食物變得柔軟、便于吞咽。并且咀嚼動作可以刺激消化液分泌，為食物進入消化道以后的進一步消化和吸收做好準備。雖然說咀嚼對食物的消化吸收有著非常重要的作用，但并不意味著因此吃飯囫圇吞棗就會引起消化系統(tǒng)功能的障礙。目前并沒有任何科學(xué)研究表明囫圇吞棗是胃癌發(fā)病的高危因素，也沒有證據(jù)表明細嚼慢咽可以預(yù)防胃腸道癌癥的發(fā)生。

黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，具有極強的毒性和致癌性。微量持續(xù)攝入黃曲霉毒素，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導(dǎo)致畸胎。從這個意義上看，黃曲霉毒素確實是胃癌的外來元兇之一。黃曲霉毒素的“生命力”極強，非常耐熱，即使用100℃的溫度滅菌20個小時，也不一定能將其徹底去除。它還不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞。因此，唾液中的消化酶是無法滅活黃曲霉毒素的！

如何避免攝取黃曲霉毒素，降低肝癌風(fēng)險，可以從如下幾個方面入手：

第一，不要購買包裝破損、不清潔或發(fā)霉的食物。

第二，食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處。

第三，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素；筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，也應(yīng)注意清洗。

第四，堅決不吃霉變的堅果零食。

總之，黃曲霉毒素是可防可控的，但絕對不是唾液能消滅的。