夏季謹防細菌性食物中毒

李學萍

夏季溫度、濕度適宜，是細菌最為活躍的季節，食物若放置不當或時間過久，極易被細菌污染。因此，食物中毒事件多發生于該季節。下面簡單介紹幾種常見的食物中毒。

沙門氏菌屬食物中毒

這種食物中毒多發生于肉類食物，少數可見于蛋類、奶類。肉類發生的原因多為屠宰的是帶有沙門氏菌的病畜，或者屠宰后，肉、內臟被含有沙門氏菌的容器所污染；蛋類可因家禽帶菌而污染；奶類污染則由帶菌的牛羊而來。該菌存活期長，但是不耐高溫，100℃下立即死亡，70℃下5分鐘可被滅活。

副溶血性弧菌食物中毒

這類食物中毒主要來源于海產品，海產品帶菌率可高達90%以上。弧菌是一種嗜鹽的菌種，在無鹽的環境中不能生長，而且該菌抵抗力弱，90℃下1分鐘或者56℃下5分鐘即可殺死，并且對醋酸敏感，1%的食醋5分鐘內即可殺滅。

肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌廣泛存在于自然界。但是，食物中毒主要來源于日常的腌制和發酵食物中的肉毒毒素。因為腌制或者發酵食物均在密閉容器進行，這是肉毒梭菌最易生長繁殖及產生毒素的環境。肉毒梭菌致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒毒素。但是，肉毒毒素不耐熱，100℃下10～20分鐘即可完全被破壞。

確保食物中的細菌全部殺滅，關鍵是加熱要徹底，一般來說，肉塊不宜過重、太厚，海產品不宜生食，最好高溫煮熟后再食用。如果發生食物中毒，應及時采取催吐的方法：立即取10克食鹽和100毫升溫水，比例為1：10，溶化后一次性喝下；如果不吐，可以多喝幾次，促使患者迅速嘔吐。也可用生姜50克，切碎后放入100毫升水中喝下，比例為1：2。還有更為簡單的方法，就是直接按壓舌根部位催吐，然后立即送往醫院。

葡萄球菌腸毒素食物中毒

葡萄球菌是自然界非常普遍的菌類之一，健康人帶菌可達20%～30%。在濕度、溫度適中時，蛋白質及淀粉含量較多的食物能產生腸毒素。因此，此種食物中毒多來自于奶油類、蛋制品類，例如奶油蛋糕、冰淇淋等。該菌的特點是極耐熱，100℃下2小時都不能完全殺滅。

（摘自《光明日報》）