藥膳與戲說

沈嘉祿

二十年前，上海中醫藥研究院的匡調元醫生提出了“體質病理學”“整體制約論”等理論，還出版了《體質食療學》一書，并借飯店的平臺設計了數十道藥膳，很是熱鬧過一陣。匡教授也請我品鑒過，味道確實不錯，沒有想象中濃烈的藥味。不過推向市場后食客反應并不積極，小幾年一晃，就被人淡忘了。

老祖宗早就提醒大家：藥食同源。但老百姓進飯店就是為了吃香喝辣，不是花錢吃苦頭的。有些人寧可吃出一身毛病，再去醫院理直氣壯地吃藥。至于廣幫飯店將藥材煲進湯里，那是千百年來形成的習俗，但頭啖例湯之后，心心念念的還是老鵝頭、烤乳豬、炒螺片。

有些人寧可吃出一身毛病，再去醫院正兒八經地吃藥。

前幾天與朋友去安徽亳州旅游，這是皖北的大城市，也是我心儀已久的千年古城，我們參觀了古井貢酒博物館和無極酒窖、喝了一杯十年陳佳釀，又轉場去參觀了曹操地下運兵道——被當地朋友戲稱為“中國最早的地道戰遺址”，第二天一早就去了全國最大的中藥材交易市場。

話說中國有四大中藥材市場：安徽亳州、河北安國、河南禹州、江西樟樹，論規模和成交量，亳州當仁不讓地執了牛耳。要解讀亳州藥都，得記住三個“100”：每年超過100億元的交易額，中藥材的種植面積超過100萬畝，中藥材從業人員達到100萬人。進入交易大廳的二樓，人聲鼎沸，場面壯闊，各種中藥材滿天蓋地，藥圣孫思邈能開出的方子，在這里應該都能配齊。

出了藥城，我們就去體驗一下藥膳。七轉八轉就來到一家飯店——懷養堂，上了二樓，迎面看到一堵頂天立地的展板，得知這家店在2010年開張，從央視到地方電視臺已經做了數十次的報道，看來官宣做得不錯啊。2016年，他家參加第九屆全國藥膳大賽，獲得團體金獎。

藥膳還有全國大賽？看來藥膳這鍋湯燉得相當夠火候啊。

閑話少說，美食這檔事最終還是要聽舌頭的。我們入座后點了幾道他家的招牌菜：藥膳粉皮、撈汁桔梗、孜然金蟬、古道芍香雞、葛根雜糧餅、養生蔬菜汁面、酥肉懷山鍋、阿膠汁鍋巴、黃精石鍋牛蛙，杏仁壓鍋豆腐，飲品則有鐵皮石斛汁和鮮奶山藥汁，款款有藥，咸甜相兼。

桔梗冷拌，有醬蘿卜的脆性與味道，誠為下酒逸品。杏仁壓鍋豆腐有濃郁的豆香，彈性適當，亳州離淮南八公山不太遠，豆腐作坊應該得到真傳。孜然金蟬中的金蟬就是油炸蟬蛹加大量的孜然，外脆里酥，味道濃郁，我閉著眼睛吃了一只，滿嘴調味料。酸辣湯深合吾意，酸辣中和，回味悠久，浮了許多扯成小塊的鍋盔，鍋盔吸足了湯汁，入口后很有嚼勁。

最有說頭的是古道芍香雞，芍花是亳州的市花，用它來做菜順理成章，而況芍花也是一味中藥。相傳東漢末年，兵禍不止，水旱成災，疾病流行，名醫華佗就在家鄉四處行醫，救人性命。有一天華佗正在路上行走著，遇到兩位老人，拉著一輛板車，車上正是他們唯一的女兒，身染沉疴，氣息奄奄。老兩口剛從集市上找大夫回來，大夫沒轍，讓他們準備后事。華佗不甘心，就跟他們回到家中，但見小院子里有幾朵含苞欲放的芍花，就囑咐他們用芍花煎湯讓女孩服下。一碗飲下，病人居然能坐起來了，三天過后，面如芍花，康復如常。

華佗不是還發明了五禽戲嗎？五禽戲現在也成了國家非遺項目，是亳州的城市名片。懷養堂里的服務員都練過五禽戲，就在我們觥籌交錯之際，一位女服務員推門而入，為我們表演了一套五禽戲，一招一式剛柔相濟，兩眼還特有精神呢。