春季防『肝火』

王 榮

春季人體肝氣當令，冬天蓄積體內的陽氣隨著春暖轉為向上外發，若藏陽氣過多，會化成熱邪外攻。人體的陽氣遇到春季自然界驟升的陽氣，內外兩陽碰撞，易引動內熱而生肝火，誘發鼻腔、牙齦、呼吸道、皮膚等出血以及頭痛暈眩、目赤眼花等疾患。

若平素肝陽過盛的人，此時還會引發春火，患上熱感冒、熱咳嗽、熱哮喘等。

這一時令，應少吃酸味，多吃甘淡性溫微辛食物，增加黃綠色蔬菜與時令水果的攝取，補充維生素和無機鹽的不足，以養肝健脾和胃，抗御外邪對人體侵襲。

值得注意的是禁忌大辛大熱及海腥類的食物，不吃過膩過酸及煎炸食品，以免“火”上澆油。

防火菜

苦瓜炒肉絲瘦豬肉50克，切絲，加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒后盛起。鍋內留少許底油，投入切成條的苦瓜300克，加鹽并倒進肉絲翻炒，最后加點白糖、味精稍炒即成。此菜能清熱降火、開胃祛濕、益脾補腎，尤其適用于春季熱病、赤眼(急性結膜炎)和瘡腫患者。

素燜扁豆莢扁豆莢250克，從兩端撕去老筋，洗凈，放熱油鍋內略炒。然后加甜面醬及鹽，改文火燜熟，再用武火快速炒透即成。扁豆補脾益肝和胃，被譽為春天首選素補佳品。此菜尤適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管疾病患者。

驅火湯

薺菜蛋花湯薺菜250克，洗凈切碎，放鍋內加水煮沸。雞蛋1只，去殼打成漿，倒入湯內續煮數沸，調味食用。春天薺菜鮮嫩味美，有“薺菜當靈丹”之說，以薺菜配雞蛋，健脾止血。此湯尤其適用于目赤疼痛、牙齦鼻腔出血的人。

銀耳枸杞湯銀耳10克，枸杞子30克，冰糖30克。將銀耳泡發后同枸杞、冰糖一同入鍋，加適量清水煮沸后，用文火煎熬約1小時，至銀耳煮爛即可。該湯有滋陰益氣、生津潤燥、涼血止血之功效，適合慢性肝病者服用。

祛火粥

黑米粥黑米適量，入水煮至粥將熟，入雞蛋1～2只打散，再煮至沸滾，調入冰糖服食。黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能養肝補脾，益胃滋腎，享有“世界米中之王”稱譽，為春季進補佳糧。

大棗粥粳米60克、大棗10枚，將大棗加入粳米中，煮至粥爛棗熟即可。大棗氣味甘平，養脾平胃，尤適合春季食用。

山藥薏米粥山藥250克，薏米100克，糯米100克，煮粥。早晚餐食用，能夠健脾滋肺，消渴潤腸。

治火茶

枸杞茶枸杞10克，加熱水沖泡即可。枸杞茶能滋腎、養肝、潤肺、明目、強壯筋骨，適于肝腎虧虛、病后體虛、老年體衰者飲用。

金銀花茶金銀花10克，沸水沖泡即可。此茶清熱解毒、疏利咽喉，可治療病毒性感冒、急慢性扁桃體炎、牙周炎等病，對喉嚨腫痛、感冒患者均有效。

決明子茶決明子20克，以文火炒黃，加沸水沖泡，飲用即可。決明子茶能祛風、清肝明目、潤腸通便，對虛火上炎、頭痛、大便燥結的患者更加有效。

陳皮姜茶陳皮20克，生姜片10克，甘草5克，茶葉5克，加沸水沖泡，去渣飲用即可。該茶具有解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的保健功能，特別適合厭食、咳嗽者服用。