
1.蠔油需要加熱 不能和食鹽、雞精一樣直接放到菜品里面,尤其是做涼拌菜的時候。應該放到鍋中加熱一下,這樣才能激發出蠔油的鮮味,讓涼菜的味道更好。
2.蠔油加熱不可過久 蠔油的鮮味并不是加熱得越久就越濃郁,想要菜品炒出來好吃,應在臨關火上碟前趁熱加入蠔油。
3.蠔油不可多放 蠔油是一種提鮮的調味料,但放多了反而起不到效果,每次放5毫升左右就足以提高整道菜的鮮美程度了。
4.避免蠔油和太多調味品一起用 蠔油本來就是提鮮的,如果在炒菜的時候使用過多的調料,比如說辣椒、醬油、味精、白糖等等,就會使蠔油起不到作用。 (湘湘)