文/國家二級公共營養師 張寧寧
獼猴桃,又稱奇異果,因獼猴喜食,故名獼猴桃。亦有說法是因為果皮覆毛,貌似獼猴而得名。其營養價值很高,具有多重功效和作用,被人們稱為“果中之王”。
正值吃獼猴桃的黃金季節,為您全面解析它的營養價值,讓您成為最會吃獼猴桃的人。

1.養顏排毒清腸:獼猴桃含有豐富的維生素C,其維生素C的含量是柳橙的2倍,是蘋果的10倍,有“維生素C之王”的稱號,具有抗氧化、消除皺紋的功效。另外,獼猴桃中還有豐富的膳食纖維,可以降低膽固醇,有助于排毒,防止便秘,可以有效清除體內堆積的有害代謝產物,對減肥美容有一定作用。
2.改善心血管疾病:獼猴桃含有豐富的果膠,尤其是皮和果肉接觸的部分。果膠可降低血中膽固醇濃度,抑制膽固醇在動脈內壁的沉積,從而對動脈硬化有一定預防作用,可改善心臟功能,預防心血管疾病。此外,獼猴桃還是低鈉高鉀食物,對輔助降壓也有一定效果。
3.穩定情緒:有科學家研究發現,獼猴桃能有效調節細胞內的激素和神經傳導,能夠有效地幫助人們穩定情緒、鎮靜心情。
4.預防癌癥:獼猴桃中含有豐富的維生素、微量元素以及氨基酸等物質,有利于抑制癌癥基因突變,對部分腫瘤有一定的抑制作用。
堅硬狀態的獼猴桃糖分低,果實酸澀,這是由于獼猴桃中含有大量蛋白酶,可以分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質,讓人感覺不適,所以,一定要放熟才能食用。
獼猴桃的成熟需要幾天的時間,如果希望快點成熟,可以把獼猴桃和已經成熟的水果放在一起,比如香蕉、蘋果等水果,這些水果能散發出天然催熟氣體“乙烯”,使獼猴桃變軟變甜。
用手指輕輕按壓獼猴桃的兩端,如果感覺不再堅硬,按壓處有輕微的變形,而且也不是很軟,這時就是最佳的食用時機。
1.看成熟度:一般要選擇整體處于堅硬狀態的果實。如果整體變軟或局部有軟點,最好不要選,因為獼猴桃一旦變軟成熟,一兩天內就會軟爛變質。
2.看外表是否有損傷:凡是有碰傷、軟點、破損的,最好不選。只要有一點損傷,就會迅速變軟,然后變酸,甚至潰爛,影響食用品質。
3.看硬度:體形飽滿、無外皮破損的果較好,表皮毛刺的多少因品種而異。小型果在口味和營養上并不遜于大型果,不必一味追求大果,異常大的果實最好不要選擇。
4.看顏色:濃綠色果肉、味酸甜的獼猴桃品質較好,果肉顏色淺些的略遜。
獼猴桃一般人群均可食用,尤其適宜便秘者及高血壓、冠心病等心血管疾病患者,但并非人人皆宜。獼猴桃性寒,脾胃虛寒者應慎食,經常腹瀉和尿頻者也不宜食用。此外,獼猴桃與一些食物不能同食,比如,獼猴桃不可以跟牛奶、螃蟹同食。和牛奶同食,容易引起腹脹、腹瀉;和螃蟹同食,容易中毒,后果很嚴重。