不可思議的“漢代高壓鍋”

李雅雯

摘 要：文章以河北滿城漢墓出土的熊足銅鼎為研究對象，試圖延伸出漢代的飲食器具、飲食文化以及圖騰崇拜，進一步深入研究漢代社會在經濟、文化等層面的豐富內容。

關鍵詞：熊足銅鼎;“漢代高壓鍋”;熊形崇拜

公元前202年，因推翻強大的秦王朝而被封為漢王的劉邦，在楚漢之爭中獲得勝利而后稱帝，建立漢朝。之后，經過“文景之治”“漢武盛世”“孝宣中興”，西漢王朝的國力達到了極盛，成為繼秦王朝之后的大一統王朝，也是中國歷史上較強盛的朝代之一。當然，漢王朝的實力不僅僅體現在政治、軍事等國家層面的強盛，與衣食住行息息相關的習俗、器物等個人層面同樣映射著它的繁榮。

1 不可思議的飲食器具

1968年，在河北保定陵山滿城漢墓中出土了大量與飲食、烹飪有關的器物，如鼎、釜、鑊等炊器，壺、杯、罍等酒器等，不僅造型精美，制作精良，而且設計科學。其中有一件構思巧妙、匪夷所思的熊足銅鼎，被稱為“古代的高壓鍋”。

熊足銅鼎通高18.1厘米，口徑17.2厘米，腹徑20厘米，出土于滿城漢墓1號墓（即西漢中山靖王劉勝墓）。銅鼎器身呈橢圓球形，鼎的三足為小熊。小熊為蹲立狀，雙眼圓睜，咧嘴微笑，模樣十分嬌憨可愛。鼎腹兩側各附一長方形豎耳，鼎耳上各有一只伏臥的獸。鼎耳穿軸，軸穿過伏獸的臀部，使它可以繞軸翻轉。鼎蓋像一只倒扣的缽，頂蓋微鼓，上面等間距地環立四個小獸。合蓋前，先將鼎耳上的小獸掀開;合蓋后，將它翻過來扣在蓋上，再旋動鼎蓋，使伏獸的背正卡在立獸頷下，鼎蓋隨之被閉鎖起來，與現代高壓鍋極為類似！

我們知道在正常大氣壓下，用普通的鍋燒水，只能燒到水的沸點，即100攝氏度，然后即使再加熱，水的溫度也不會高出沸點。高壓鍋就是做到空間密閉，使鍋里面的水加熱被燒開后產生蒸汽，爾后繼續加熱，由于密閉空間內的蒸汽不斷增多，鍋內壓力便會逐漸升高。根據氣壓和水的沸點成正比的原理可知，鍋內水的沸點會隨著鍋內的壓力不斷升高，那么溫度也隨之上升，就可以輕松超過100攝氏度了。這樣就可以利用高溫、高壓達到快速烹制食物或消毒滅菌的目的。兩千多年前的古人憑借聰明才智和豐富的創造力，設計出的這種閉鎖結構類似于現代的高壓鍋，設計之科學、構思之精巧，著實令人贊嘆。

許慎在《說文解字》中說：“銅鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。”銅鼎最早是用于燉煮和盛放肉類的器具，相當于現在的鍋。和鍋蓋一樣，鼎蓋的主要作用是保持鍋內物質的溫度，防止鍋內物質因受熱等因素引起液體飛濺、蒸汽外溢，可以使飯菜熱得更快，味道也更鮮美。但是，像熊足銅鼎這樣通過奇巧的設計，使鼎蓋與鼎身嚴密閉鎖在一起的并不多見。劉勝墓中僅出土3件鼎，其中熊足銅鼎制作講究，武帝以后的墓中甚少見到，有專家推測可能此時的鼎仍是祭祀用具，主要用于供奉祭祀，并不用于真正的烹煮使用。

2 高度發達的飲食文化

器物的講究反映的是文化的重視。飲食是人們生活中的頭等大事，可以說也是人類文明的重要標尺。

首先，漢代對于所吃食物的要求非常高。據《鹽鐵論·散不足》記述，“今民間酒食，殽旅重疊，燔炙滿案，臑鱉膾鯉，麑卵鶉鷃橙枸，鮐鱧醢醯，眾物雜味”，講的就是西漢時期民間食宴的盛況。美味擺滿食案，有燉熟的甲魚、細切的魚片、珍貴的鹿胎，還有雞蛋、鶴鶉、香橙、肉醬等，水陸俱備，充分顯示了當時社會飲食生活的豐富。

其次，漢代對烹飪過程也要求甚嚴。《論語·鄉黨》有云：“食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。”雖然描述的是春秋戰國時期的飲食要求，但漢代對食物的加工要求可以說是“更上一層樓”。如果烹飪不當，便不會食用。此外，還可通過大量漢代畫像石一窺漢代飲食文化的風俗民情，其中的內容真實地反映了漢代的食物構成、食品加工、烹飪技法、飲食制度等，可謂繁華富麗、奢侈講究。

西漢中期以后，國家強盛，飲食已達到物豐味美的程度，富裕人家尤為奢侈。“夫一豕之肉，得中年之收，十五斗粟，當丁男半月之食。”他們口味幾近刁鉆，偏愛吃嫩菜幼獸，于是便有人撒網設陷，圍捕宰殺幼禽。還有人整日飲酒無度，以至于當時有詩曾寫到，城里開設的酒鋪多得像江河一樣。就連所用器具也極盡奢華，酒具都要選擇高貴的金杯、銀杯、玉杯，足顯其豪華奢侈。

因此，在連百姓都認為“堪比天大”的飲食方面，王朝的統治者們更是講究精益求精了，“甘肥飲美，殫天下之味”。據史料記載，漢代皇帝擁有龐大的飲食服務管理體系，除了專門管理不同門類食物的官吏之外，還有大量奢華富麗的飲食器，這就不難理解為什么會設計出如此不可思議的熊足銅鼎了。

3 源遠流長的熊形崇拜

如此精巧復雜的設計之中，除了具備相扣功能的六只小獸之外，鼎足負重托舉的熊也尤為引人注目。漢代造型藝術中的動物形象相當豐富，面對多樣易變的各種動物形象，恐怕較難理解的就是熊的意義內涵了。

圖騰崇拜自原始部落時期開始，在中國大地上延續了數千年，是原始社會最早的宗教信仰之一。史書記載：黃帝，初居有熊，號“有熊氏”。可以說自此華夏民族就與熊結下了不解之緣。至鯨至禹，又開始出現人變熊的神話。《國語·晉語》中載：“昔者鯀違帝命，殛之于羽山，化為黃熊，以入于羽淵。”《楚辭·天問》中說：“禹治鴻水，通轘轅山，化為熊。謂涂山氏曰：‘欲餉，聞鼓聲乃來。禹跳石，誤中鼓。涂山氏往，見禹方作熊，慚而去。至嵩高山下，化為石，方生啟。”這些記載都說明“熊”與黃帝及其后夏人的密切關系，應當是黃帝系部族中一種威望很高的動物圖騰。

而熊的崇拜發展到漢代達到了高峰期，體現在許多漢代墓葬中的壁畫、磚石上，甚至隨葬品，如鼎、敦、燈上也都有熊的形象。究其原因，要追溯到楚文化對漢朝的深遠影響。楚人的圖騰尤其崇熊，許多楚王的名號都冠之以熊。荊楚自穴熊至考烈王熊元止，共四十六主，其中以熊為名的就有二十九位。另外，《左傳》中載有楚成王被困要吃熊蹯而死的故事，也可一窺楚人的熊圖騰意識。

此外，人們在祭祀時也常借助熊皮來驅除邪惡。不少學者認為儺戲中除惡驅鬼的方相氏很可能也是熊的化身，一些畫像石中就把熊刻畫為黃金四目的方相氏形象。漢代普遍流行升仙思想，以漢武帝為例，他的一生都致力于方術。欲升仙必先驅鬼，加之漢代厚葬風氣的盛行，導致了中國上古神話在這個時期的蓬勃發展和高度繁榮。這種情況之下，有著悠久歷史和豐富內涵的“熊”神話就大量涌現在琳瑯滿目的造型藝術之中。

漢代人生活空間的每一個角落都飄散著智慧的氣息。在這個神秘、浪漫的年代，他們用無敵的智慧創造出了大量充滿科技含量的精美工具，用非凡的才智締造出了許多不可思議的漢代器物，成就了中國在這一時期的高度繁榮。

參考文獻

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【作者簡介】李雅雯（1986—），女，河北石家莊人，MBA碩士，就職于河北博物院。